炒黄金给年轻人上了一课
06-18
咖啡价格战持续到10月份，咖啡市场依然深受其害。
低廉的咖啡价格让一大批从业者不知所措：小型连锁店举步维艰，举步维艰，而小型独立店则纷纷连成一体，无力反击。
价格战正在蔓延，每个从业者都无法独善其身。
这场价格战会持续多久？ 1、过去一年，近3.5万家门店在咖啡市场“消失”。
进入十月，比天气变冷的速度更快的是咖啡馆老板们的信心。
不久前，我观察了6年的一家小店收到了转让的消息。
这是一位对行业充满热情又足够清醒的管理者。
经过几次转型，他找到了适合下沉市场的商业模式。
他经历了长期的店铺维护，熬过了三年的疫情。
今年秋天，他不得不黯然换店。
我问他，你周围咖啡店转让的消息多吗？ 他告诉我，“很多店根本无法转移出去，干脆关门了。
” “巨头在打，普通人在受苦，消费低迷，我的店从5月份开始就逐渐下滑，而且越来越差。
我问的大部分问题都是咖啡店普遍的情况。
”该经理坦言。
另一位经理无奈地说：“所有方法都用尽了，但成交量仍然很低。
没有其他办法。
及时止损吧。
”不仅小店难以为继，区域连锁品牌也不能幸免。
“大家都过得很辛苦，总体来说能微利前行就好了。
”创始人Tech星球报道称，2009年创立的咖啡品牌CUP ONE今年关闭了北京长营天街店，这家店已经开业5年了，已经三年没有关门了。
6月，曾经全国第二大的咖啡连锁店被多家媒体报道关闭了大批门店，一家便利店孵化的新锐咖啡品牌也因此损失惨重。
门店数量众多，门店纷纷关闭的现象 寨门梅山的咖啡品类数据显示，截至2019年9月13日，近一年新开咖啡门店3家。
过去一年净增长的咖啡门店仅为0家。
如果进行简单的数值对比，可以说近3.5万家门店在今年的行业动荡中“消失”。
随着淡季的到来，一大批处于交房租前夕的店主们苦不堪言。
这场旷日持久的“价格灾难”何时结束？ 2.价格不会是持久战。
“明年四月可能是一个转折点。
”上个月，一位咖啡馆老板在微信朋友圈发帖称：“如果巨头们的价格战停止一段时间，我们就回归一杯/天。
下个月停止战斗。
”进入10月，不少咖啡从业者都在等待“价格战结束的那一天”。
“今年价格战很可能还会继续，因为在9.9元一杯的价格下，瑞幸仍有一定的毛利，并带来了大量的新用户。
”长期关注咖啡的消费分析师谢凯表示，从瑞幸参与9.9元活动的产品SKU逐渐增加来看，“9.9元活动”的影响应该是积极的，所以它会增加覆盖范围。
“瑞幸有信心再战2年甚至更长时间。
” 在谢凯看来，这场价格战很可能会持续1到2年，而且无论是1年还是2年，“一个关键核心还是在库迪”。
今年实现门店突破100家的四叶咖啡，则有较为乐观的看法。
其创始人李俊伟表示：“我们判断明年4月将是价格战的节点，而且还有半年时间。
”李俊伟分析，现成饮料的底层逻辑仍然是“消费者、商店、品牌”。
目前三方都受益的铁三角现状是消费者享受红利、门店不亏损、企业持续投入补贴。
这种模式很难长期维持。
区域连锁品牌一方面在价格战中寻找差异化的生存策略，另一方面则期待价格战结束后大量新生代咖啡群体带来的市场增长。
蓝口咖啡创始人黄梵志已经在准备升级门店。
他会逐渐从茶咖啡转向基础咖啡，甚至门店模式也会从高效咖啡转向体验咖啡。
他告诉我：“现在我们瞄准未来市场，让领先品牌做好市场普及的工作，而我们则把握消费者对咖啡升级的需求。
” “未来的市场肯定会产生更多的咖啡需求，也会有更多的人。
“培养饮酒习惯，我们要做的就是找到此时此刻生存的平衡点，同时准备新的门店模式来应对升级需求。
”黄梵志补充道。
其实，价格战的本质就是价格战。
当价格不能刺激更多新咖啡用户的增长时，随着大品牌进一步深入县乡市场，随着资本的平静，价格自然会回归正常的供需关系。
下调和收紧，高飞高飞的扩张模式已经逐渐失效，这个时间应该不会太长。
3. 咖啡价格的“*公约数”可能会在明年最终确定。
看到这里，你可能会觉得这件事很快就结束了。
别着急，我要带大家进一步了解这场价格战的本质。
了解本质将有助于我们做出正确的决定。
很多人一提到价格战，就会想到酷迪、瑞幸的降价，或者是瑞幸咖啡、桑立方等平价品牌。
三立方咖啡创始人刘思强表示：“价格战与单一品牌无关，真正的原因是大势所趋，咖啡正在往低价方向发展，谁是谁并不重要。
”只有低价才能生产更多咖啡。
”这是一个很大的市场。
”他认为，正是这种趋势使得一些品牌不得不降价。
“当有趋势时，你首先会看到品牌和行动。
”去年，我和很多咖啡从业者讨论过：“一杯咖啡最终是要卖的。
渗透各个层面的市场需要多少钱？”每个人都有不同的看法，就像茶饮料最终聚集了“13元到20元”区间内最大的品牌来统一大众的需求一样，咖啡的价格区间是多少？此时此刻，情况似乎已经有些明朗了，本质上，价格战是咖啡定价与中国市场之间激烈的相互考验、相互拉动的过程。
让咖啡回到理性区间，让真正的经典产品沉淀下来，也许明年就会有答案。
4、价格战迟早会结束，但“用户之战”才刚刚开始。
不可忽视的是，价格战迟早会结束，而且趋势不可逆转，经过一年左右的价格内卷，咖啡行业获得了大量的用户增长，但当大家回归到合理的定价之后，消费者会不会选择这样的价格战呢？回去喝你们的产品吗？有多少人会继续选择你？ 这或许是未来每个品牌、每个门店都会面临的考验。
无论现在还是未来，咖啡的“大规模伤亡”都是板上钉钉的事情。
一些没有特色的品牌将被淘汰，行业集中度将加快。
这是一个新的品类，当它在中国市场起飞并成为日常生活的一部分时，必然会经历市场剧变。
事实上，在日常观察和走访中，我们也发现不少品牌存在问题，价格战只是导火索。
本质上，品牌在门店模式和产品结构尚未完善的情况下就开始了快速扩张。
在这种情况下，即使价格战结束，“用户也不会因为别人不降价就选择你。
那么，在价格下跌的环境下，如何建立用户认知而不是让用户被“宠坏”呢？当用户因为“低价”而将注意力转向咖啡时，品牌的首要任务可能就是在有限的空间内销售。
在这段时间内，我们可以配合其他行动来建立品牌知名度。
客观地说，咖啡仍将是一个非常惨淡的行业，赚钱极其困难，但它的未来足够令人着迷。
在餐饮行业，一个品类很难单挑。
一两家公司“垄断”，就像除了蜜雪冰城，还有古茗、茶百刀、湖商阿姨、数一勺鲜草、天啦啦。
咖啡的未来一定是多品牌共存的局面。
。
谁将在本地咖啡前十名中排名第三？ 【本文由投资界合作伙伴微信公众号授权：Kamen。
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