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06-18
从日本流行到香港，再到广州、深圳的寿司满，无疑是当今的“排队之王”。
连续十年销量排名第一。
难怪每家店平均要排队3个小时……可以说，在内地现有的回转寿司店中，它已经牢牢确立了自己的“王者”地位。
但！下一步还不一定，因为将会与廉价的日本材料发生强烈对抗。
寿司郎的竞争对手“Kura寿司”（又名隐藏寿司）也大举进入中国。
前段时间，全球最大的旗舰店在台湾高雄时代大道开业。
近日，有网友发现上海首家店也正在筹备开业。
▲ 图片来自：小红书@TFNY 野菜虾寿司、三文鱼子、熟成鬓长金枪鱼裸、大鲜虾、青甘、三文鱼肚、熟成鲔、拉面……可见其品种真是让人眼花缭乱。
就连木村拓哉上节目也要一一分享他最喜欢的Kura菜肴。
看来这家回转寿司店又要引起一波排队潮了。
\ 日本大街小巷有名的回转寿司。
在大家的印象中，Kura的传送带寿司是一家餐桌周围有传送带的特色餐厅。
它是由一个名叫白石义明的日本人发明的。
最初是为了缓解寿司店人手不足的问题而采用的，后来参考当时朝日啤酒厂的啤酒传送带方式改良成了今天的传送带寿司。
不仅形式独特，而且“质优、价廉、快捷”。
确实，自问世以来，深受日本乃至全世界男女老少的喜爱。
您可以以低廉的价格品尝到海胆、鲑鱼子等稀有食材。
回转寿司注重性价比，各家店一直想尽办法通过新鲜度、品种、价格区间、限定菜品和玩法来吸引流量。
在日本，Sushiro、Kappa Sushi、HAMA 是知名且老牌的代表。
Kura创立于2000年，作为行业后辈，仅用了28年就成为最大的回转寿司店之一。
甚至超越了一些老牌寿司店的排名，成为仅次于寿司郎的第一名寿司店。
第二大寿司店。
门店数量只是一部分，重点是用心。
其回收系统搭配小游戏，吃掉5个盘子就有机会获得扭蛋，增加了食客的乐趣。
不仅如此，每家Kura寿司店还会打造各种特色。
以五月初刚刚在台湾高雄时代大道开业的 Ping 旗舰店为例。
可见其对进入中国的重视程度。
这家店是世界上最大的Kura寿司店。
同时特邀重量级设计师佐藤可士和量身打造设计。
是的，他就是那个为日清、7-11、优衣库等品牌设计经典作品的人。
这并不是Kura寿司第一次与佐藤柏合作。
他曾设计过许多以前的商店设计，包括新的くら KURA 标志。
他设计的浅草ROX店还获得了最大的内部设计奖项——德国国际建筑设计奖的Best of Best奖。
高雄全球最大旗舰店此次采用全新设计风格。
店内以明亮通透、浅色的木质为基本色调，营造出现代日式氛围。
整个店呈现出简约优雅又不失时尚的风格。
添加灯笼和浮世绘等元素，创造出一种结合日本饮食文化和娱乐的新扭曲形式。
店内陈列的浮世绘作品《東都名所高輪廿六夜待遊興之図》反映了寿司摊、荞麦面摊等江户时代繁华的生活场景，与店内的场景遥相呼应。
一进去就感受到浓浓的江户风情，仿佛一秒穿越到了日本的各个大排档。
每个座位还特别设计了窗帘，提供包厢式的用餐体验。
店内提供3个以上就餐座位。
Kura寿司想要的是不遗余力地将回转寿司餐饮风格推广到世界各地，践行旅游与美食相结合的SightEating精神。
这家店的员工制服、餐具，包括点餐APP，也都是佐藤柏重新设计的，从里到外都有佐藤柏的味道。
看到这里，我更加期待上海店的开业了。
据Kura寿司透露，预计今年夏天前将在上海开设第一家店。
\ 寿司界的麦当劳 当然，Kura并不是那种“花哨”的寿司店。
创始人兼社长田中邦彦的理念是将其打造成“麦当劳”那样的世界级连锁餐饮店。
虽然性价比很高，但无论是食材的新鲜程度、品种的丰富程度、价格区间、限定的菜品还是玩法，各个方面都从不马虎。
即使在日本竞争最激烈的食品品类中，Kura寿司仍然专注于提供无添加食品，始终坚持“提供安全食品”和“无添加米寿司”的高品质。
不限于寿司，就连酱油、醋、肉汤等配料也不含化学调味料、色素、甜味剂和人工防腐剂。
田中邦彦不想自己的一时兴起，把原本应该美味的寿司弄乱了。
因此，从创业之初，他就一直痴迷于酱料的研发，专注于最基本、最容易被忽视的细节，让寿司变得更加美味。
这是他小时候祖母留下的食谱。
田中邦彦根据记忆中的味道，花了十几年的时间研发出来，耗费大量精力终于成功。
直到现在，在选择酱油和蛋奶酱时，他还要求厂家不使用任何添加剂，包括人工鱼子酱。
坚持把顾客健康放在第一位，持续的研发投入早已深入品牌的精髓，也是其发展的命脉。
Kura不仅是酱汁专家，而且还是寿司专家。
可根据不同的鱼类种类，为顾客提供更加美味、便捷的菜肴。
Kura寿司的所有鱼均直接来自天然渔场。
因为长期以来，日餐逐渐欧美化，喜欢吃鱼的年轻人越来越少。
天然水产品已从鼎盛时期的w吨减少到仅w吨。
不过，通过寿司店的不断努力，鱼类料理再次迎来热潮，风靡全球。
许多渔民选择将鱼高价卖到欧美，导致当地寿司店供应短缺。
为了给顾客提供好的鱼类菜肴，Kura开始经营自己的新“天然鱼市场”，其愿景是“创造一个人人都能吃到日本鱼的未来”，不顾高昂的成本。
公司还专门挑选优秀采购商进驻渔场，严格挑选每天刚从船上卸下的水产鱼。
同时，还推进固定渔船采购计划。
这些渔船大多位于福井县鹰巢渔港，那里的水很干净，鱼也很肥。
这里有深50m、长2km的巨大固定网，水流很快，让渔民捕鱼热情高涨。
此外，Kura希望能够在捕获鱼后24小时内对其进行处理，还建立了独特的物流系统来保证食材的新鲜度管理。
而且针对特殊的鱼类，还会打造出特殊的菜肴。
比如他们之前推出了一款“巧克力柑橘”寿司。
这款限量版寿司是与日本爱媛县农林水产研究所水产研究中心和渔业公司 UWAJIMA PROJECT 共同开发的。
巧克力桂鱼也是Kura“鱼%计划”的新尝试，可以将废弃的鱼骨重新利用。
将其用作鱼饲料，使鱼获得%完全循环。
鱼饲料中添加了植物蛋白和巧克力鱼骨粉。
其中所含的可可多酚具有抗氧化作用，可以极大地保持鱼的新鲜度。
Kura的寿司食物中蔬菜也占很大一部分。
因此，选择的蔬菜一定要选择阳光充足、水分充足、非常新鲜的蔬菜。
他们提供的新鲜蔬菜大部分来自泉州、和歌山等地，可以说是相当严格。
Kura寿司创始人田中邦彦一直坚信“容易被忽视的食材却值得关注”，对此他也从未放弃过。
为了在中国站稳脚跟，未来与寿司郎竞争，Kura寿司也必须做出实质性的创新。
团队总是反复参考和观察麦当劳和肯德基的做法，发现两家公司都必须不断地将本土化??的食品引入菜单中，才能赢得中国消费者的青睐。
上海店即将开业。
看来Kura已经做好了充分的准备。
让我们拭目以待。
独特的回收系统成功打造了“传送带寿司”模式。
很多人肯定会好奇，Kura的寿司食材怎么能这么划算呢？毕竟之前的价格是有目共睹的，一盘所有品类的售价都是日元（折合人民币6元左右）。
不得不说，创世的聪明之处在于，他比大多数品牌更懂得如何利用科技来节省人力成本。
Kura：寿司长期以来一直用机器代替寿司厨师。
田中邦彦计算出，人类一小时只能制作一份寿司。
但机器不一样。
一小时内最多可夹取 3 块。
另外，店内可以自动计算价格，大大减少人工成本。
Kura堪称回转寿司界技术最先进的人。
如果说白石义明是让回转寿司流行起来的人，那么田中邦彦就是让顾客吃得更舒适、更卫生的人。
传统的寿司传送带大多呈椭圆形旋转，围绕着寿司厨师的工作台旋转。
虽然方便，但是当很多人聚集时，彼此之间就变得无法沟通。
田中邦彦灵机一动，将传统的椭圆旋转变成了可容纳4-6人的直线传送带。
传送带布局全新设计，改造为E型，可覆盖每张桌子、每一个座位，让顾客取餐更加方便。
E型传送带现已成为许多传送带寿司店的参考模型。
正是这样的设计，很快让Kura在传送带寿司界走红。
Kura餐厅的另一大特色是没有服务员，顾客自动取餐，并使用“无菌”透明防护罩送餐。
不要小看这个餐盘和透明盖。
可以极大的保证食品的卫生和新鲜。
仅当取下盖子时，盖子才会自动打开。
而且，过期的寿司会立即被系统筛选出来，淘汰掉。
吃寿司的时候肯定想吃新鲜的寿司，而Kura不允许干瘪的鱼菜出现在顾客面前。
早在十多年前，它就推出了二维码时限管理系统。
所有盘子下面都有一个二维码，厨房里的传感器可以读取该二维码。
传送带转一圈大约需要10分钟。
如果超过3回合没有吃到，就会自动放弃。
是不是很神奇！这没什么，专属水循环系统广为流传。
想一想，你吃完寿司后，是不是要把盘子堆起来？细心的人还会根据颜色分类，等待服务员结账。
然而这样的操作只会让原本并不宽敞的桌面变得更加拥挤。
Kura水循环系统的优势是显而易见的。
它消除了您将菜肴留在桌子上的需要。
每张桌子上都会有一个“回收箱”。
吃完食物后，只需将盘子扔进去即可。
水道连接在输入口下方，自动流向厨房的清洁区域。
此外，人们使用全自动洗碗机。
碗碟传下来时，左右两侧会有高温高压的水不断冲洗，同时还有刷子配合清洗。
顿时，原本盛满米粒的盘子又变得干净起来。
清洗完毕后，机器会快速烘干、整理，再次将美味的寿司送到大家手中。
即使是这样的高科技操作，Kura即使面对络绎不绝的顾客也能从容应对。
无论谁看到它，都不会为它的智慧竖起大拇指。
更重要的是，针对社交焦虑，全程没有服务员干预，而且桌子干净宽敞，让吃饭的体验更上一层楼。
\ 联名《鬼灭之刃》、《名侦探柯南》、《蜡笔小新》都是“常客”。
在抓“新鲜感”、“哄”顾客开心方面，Kura堪称行业典范。
你以为板材回收站只回收板材吗？ NONONO，我在这里设置了一个“小彩蛋”。
每当您将5个空盘子放入回收槽时，桌面上的屏幕就会提醒您：抽奖可以开始。
这个操作直接吸引了无数扭蛋粉丝，纷纷称赞太好玩了。
毕竟，抽奖不是为了抽出一些丑娃娃。
会有钥匙扣、贴纸等奖品，而且很多都是联名的！年和名侦探柯南《绯色的子弹》推出13款限量扭蛋，瞬间成为热门话题。
限量版13款扭蛋诚意十足，不仅有柯南、灰原爱，还有特辑“拿着狙击枪的危险男人赤井秀一”。
每个Q版的主角都非常可爱。
当然，人气超高的《鬼灭之刃》也是少不了的。
联动当天，创下当日历史最高成交额。
不愧是动画界的带货王者。
蜡笔小新的粉丝们看到这个跨界模型时可能会不知所措。
无论是穿着睡衣拿着虾寿司的小新，还是坐在大鲑鱼上的葵……都好可爱。
当时特别推出了4款蜡笔小新微型拼图，可爱极了。
难怪当时的商店排队长达3个多小时。
深受各年龄段人士喜爱的三丽鸥卡通人物也推出了13款联名扭蛋模型，可爱程度可以说是爆表。
HELLO KITTY、Melody……所有热门角色都可以使用。
还有一家樱桃小丸子联名店。
除了小丸子扭蛋之外，还有签到抽礼物的特别活动。
您可以将娃娃和午餐袋带回家。
相比于一些餐厅要攒很多积分才能换取普通的纪念品，Kura确实很擅长。
即使是非粉丝也想拥有以上联名单品。
顾客不仅吃得开心，而且吃得也很开心。
这种“小心”却引发了更多的麻烦。
Kura计划到2020年将企业数量增加到10万家，尤其积极准备开拓东南亚市场。
它以新鲜的食材和高性价比走红，并以创新的技术和潮流的玩法频频突破行业。
Hidden Sushi的成长之路值得很多寿司店甚至美食店学习。
有幸在新店吃到第一口的朋友都想知道是否能完全复制当地的体验和美味。
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