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又一批网红店倒闭、萎缩，烘焙大件的路线很难打通吗？

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

红色美食网注意到，近期不少专营烘焙食品的门店悄然关门、萎缩。

比如，就在不久前，中国市场上最后一家唐恩都乐（Dunkin' Donuts）关门了。

要知道，2016年菲律宾餐饮巨头快乐蜂与唐恩都乐达成合作时，就做出了大胆承诺，将在中国开设多家门店。

但在鼎盛时期，唐恩都乐 (Dunkin' Donuts) 仅有约 40 家门店。

此外，半年内获得两轮总计数千万融资的月枫堂也在??不断萎缩，现在其门店只剩下一半左右。

单品烘焙路线不可行吗？ 01 多家知名甜甜圈店关门歇业。

网友“琪琪”称，7月底，她去上海邓肯甜甜圈店，发现店员正在收拾她的东西。

店员告诉她，店要关门了，上海所有店都关门了。

。

这个以“甜甜圈+咖啡”为特色的品牌曾是美国十大快餐连锁品牌之一。

2001年进入中国市场，并在上海开设第一家专卖店。

红餐网注意到，唐恩都乐官方微博最后一次更新是在7月7日。

在微博评论区，有网友询问为何关闭，但没有得到回复。

大众点评还显示，上海唐恩都乐8家门店目前全部“关闭”。

△图片来源：大众点评截图。

事实上，今年以来，唐恩都乐仅在上海开设了门店。

2020年11月，快乐蜂宣布关闭北京七家唐恩都乐门店，并终止今年以来与唐恩都乐合作的中国市场特许经营业务。

然而，唐恩都乐在中国有两家运营商。

香港、澳门、北京、天津、河北等地的经营权属于快乐蜂，而上海、江浙的经营权则由一家名为“士林餐饮集团”的餐饮投资公司手中对于唐恩都乐在上海等地的经营状况，红餐网多次致电士林（上海）餐饮管理有限公司，但均未接通。

唐恩都乐（Dunkin' Donuts）在中国的门店也纷纷关门，就在唐恩都乐（Dunkin' Donuts）进入中国市场的同一年，一个本土甜甜圈品牌——BestBite在杭州诞生，从今年开始，小红书网友就贴出了一个。

又有消息称，附近的百兹百特店已经关门了，太原网友“阿云”告诉红餐网，5月底，太原有一家百兹百特店，但现在大众点评显示，所有BEST CAFE Donuts都已经关门了。

杭州、象山、太原等地门店均已关闭，仅兰州、宁波各1家门店，宁波门店已更名为“BEST CAFE Donuts”。

Red Meal.com将这两家商店称为消费者。

宁波店店员表示，店名已更改一段时间，目前仍在正常营业。

兰州店的店员告诉红食网，兰州的百兹拜特已经关门了，现在她经营着另一家品牌的甜甜圈店。

目前大众点评上该店的相关信息尚未更新，但从产品来看，蛋糕产品已成为主流，而该店最后一次消费者点评是在今年1月23日。

据百子百特官方数据显示，其曾在全国开设了20多家门店。

△图片来源：大众点评截图。

这两个甜甜圈连锁品牌的处境只是目前甜甜圈品类现状的一个缩影。

鸿门网在抖音、小红书、大众点评等平台搜索“甜甜圈”，发现有不少门店和品牌倒闭。

曾经的网红品牌“台北天母甜甜圈”的佛山店早已关门，广州北京路的动漫星城店也已经关门。

2007年创立的广西甜甜圈品牌“陈先生甜甜圈”，已在柳州、南宁、桂林等地开设了10多家门店。

目前，柳州只剩下一家店了…… 02 羊角面包、生吐司甜品、百吉饼、百吉饼……烘焙单品只是网红，没有流行过？不仅甜甜圈店面临着类似的情况，一些烘焙单品品牌今年的情况也不容乐观。

今年6月，牛角面包烘焙品牌牛角村被曝申请破产。

它曾经拥有名人光环的加持——吴秀波、杨坤、夏雨等名人都支持它。

鼎盛时期，在全国开设了28家门店。

2016年，牛角村多家店铺相继关门，拖欠货款、虚假宣传等大量负面新闻出现。

调查显示，牛角村母公司北京牛角村餐饮管理有限公司已被列为“失信被执行人”、“被执行人”、“限制高消费”红餐大数据显示，牛角村目前只剩下3家门店。

同年6月，有网友在小红书上发帖称，月枫堂温州店已关闭。

△图片来源：大众点评截图。

这个烘焙品牌主打牛角面包，年GMV近3亿元。

当时，其国内市场占有率第一。

今年月枫堂专卖店有60多家，有的店月营业额高达1万元。

也正是在这一年，获得了凤舞资本、弈秋资本近千万元的天使轮投资。

随后六个月内，获得启诚资本1000万美元投资。

但月枫堂的辉煌也在那一年停止了。

2016年，月枫堂再也没有获得过另一轮融资，他的门店开始萎缩。

红餐大数据显示，目前，月枫堂在上海、南昌、温州等城市的门店全部关闭，全国只剩下31家门店，只有战时数量的一半左右。

主打吐司的“四湖日式鲜吐司”今年已经萎缩了。

这个诞生于2000年的吐司品牌，不到两年就突破了第一家门店。

但最近，小红书上关于“四虎破产”的帖子越来越多。

9月4日，成都网友称，金牛区西辰田街四户已倒闭，目前已更换为其他品牌的挡泥板。

红餐大数据显示，四湖是全国门店数量最多的，但目前仅剩84家。

除了上述规模较大、知名的烘焙单品品牌不断萎缩、倒闭之外，更多“有品类，但无品牌”的烘焙单品也来得快。

近两年，Coluli、生吐司、百吉饼等单品在烘焙界火爆，也出现了一批网红烘焙店。

例如，生吐司专卖店银座西川和DEARYOU zakka & toast，百吉饼专卖店“Bagels & Schmears Cafe”和“纽约百吉饼博物馆”，以及各地新开的大大小小的Koruri专卖店。

这些烘焙食品的受欢迎程度明显下降。

4月初成为新晋网红的生吐司烘焙品牌“银座西川”，其门店每天都排起长队，98元一块的生吐司被黄牛卖到高价。

一个多月后，从6月初开始，不少上海网友在小红书、大众点评等平台发帖称，“银座西川的热度已经过去了，不用再排队了。

” “你可以通过小程序随时下单。

” “买吧”“不用着急，直接去店里买就可以了”……微信指数显示，生吐司的热度在4月21日达到顶峰，搜索指数达到1万，但现在却是“生吐司”。

只有大约20万。

对于生吐司、百吉饼和焦糖布丁来说都是如此。

截至目前，上述网红单品大多只开设了一两家专卖店，拥有5家以上专卖店的品牌就很难找到了。

03 单品烘焙路线很难打通吗？不少曾经红极一时的烘焙单品品牌纷纷萎缩、关店，有的品牌还没有形成规模就已经失去了市场知名度。

单一烘焙产品路线可行吗？多位业内人士在接受红色食品网采访时表示，这条路是可以的，但难度相当大。

“烘焙一直是一个被严重洗牌的品类，近年来洗牌的速度越来越快。

但不能仅仅因为一些品牌倒下了，就断定这种模式或路线行不通。

”在烘焙行业工作了5年的王锐（化名）说。

在王锐看来，烘焙单品路线的优势显而易见。