在线早教平台“奶酪启蒙”获近千万战略融资
06-17
科幻电影《火星救援》中，男主角被困在火星上，只能种植土豆作为食物。
他奋力求生，直到获救；美国宇航局曾经在模拟火星条件的实验室中使用过它。
培育土豆，这样你将来就可以在真正的火星上种植农作物。
为什么是土豆？马铃薯提供生存所需的基本营养，可以在恶劣的条件下生长。
世界上有许多国家以土豆为主食。
▲《火星救援》静态照片。
如今，土豆有了新的身份，成为“植物奶”家族的一员。
植物奶是一种纯植物蛋白饮料，不含任何动物蛋白。
它类似于早餐摊上的豆浆和宴会上的六核桃，但它们的味道和性质更接近牛奶。
燕麦奶走红后，土豆奶又可以打造出怎样的新形象呢？马铃薯牛奶好吃吗？今年7月，瑞典隆德Veg公司生产的不添加一滴牛奶的DUG马铃薯奶正式进入中国市场。
有原味、无糖、咖啡大师三种产品。
DUG土豆奶的最大亮点在于使用了土豆，这是生活中最不常见的成分，但在植物奶中并不常见。
Veg of Lund表示，与其他植物性饮料相比，马铃薯奶适合更广泛的人群饮用，并且分离出了14种常见的食物过敏原。
对大豆、坚果、燕麦、乳糖不耐受等过敏的人可以放心饮用。
根据《长颈鹿饮水机》视频号的评价，“原味”版和“咖啡大师”版闻起来像土豆泥，而“无糖”版闻起来更像生土豆；常温下直接饮用时，“原味”版本是咸甜中性的，“无糖”版本则有轻微的咸味和土豆的腥味。
“咖啡大师”口感浓稠丝滑，明显带有豆浆饮料的味道，但很难看出是马铃薯奶。
▲ 绿色原味、蓝色无糖、紫色咖啡大师。
营养方面，对比燕麦奶、土豆奶、黑芝麻奶的营养成分表，蛋白质含量在1-1.5g/ml之间，脂肪含量完全一致。
黑芝麻奶的碳水化合物含量最高，而土豆奶的热量最低。
此外，马铃薯奶的钠含量最高，黑芝麻奶的钙含量最高。
▲ 燕麦奶（左）、土豆奶（中）、黑芝麻奶（右）。
植物奶的蛋白质确实是纯牛奶无法比拟的。
以光明纯牛奶为例，其蛋白质含量为3.2g/ml，是Oatly燕麦奶的3倍多。
▲ 光明纯牛奶营养成分表。
从价格上来说，纯牛奶比较便宜。
参考9月16日晚淘宝价格，Oatly原味燕麦奶领券后52.2元/2升，均价26.1元/升； DUG原味土豆奶每升39.9元； 1L的光明纯牛奶以6盒或12盒为套出售，均价约为每升11.8元。
当然，这只是一个简单粗暴的比较。
植物奶和牛奶各有优势：纯天然植物、纤维含量高是很多人愿意喝植物奶的原因；牛奶中含有许多只有哺乳动物才有的活性物质，而这些活性物质在植物奶中是没有的。
从植物奶本身来看，它的出现给了乳糖不耐受人群多了一种补充日常必需营养素的途径，是一种满足多人群适应性的替代产品。
对于普通消费者来说，植物蛋白和动物蛋白并不是不相容的。
中国食品行业分析师朱丹蓬曾这样评价燕麦奶：“从营养价值来看，燕麦奶不会取代牛奶，更多的是一种补充产品。
它将与其他类型的植物性饮料如与椰奶和豆奶相比，燕麦奶的功能和功效基本没有区别，它们之间只能是相辅相成、相辅相成的关系。
”这句话大概很适合土豆奶。
融入咖啡、变成饼干、冷冻成冰淇淋，植物奶自诞生以来就被希望创造更丰富的使用场景。
当他们出现“一滴奶都没有”的时候，他们就已经准备好了更多的攻击手段。
DUG的一款土豆奶是“咖啡大师”（Barista），燕麦植物基品牌Oatly也有一款同名燕麦奶。
2017年，Oatly进驻全国10000多家咖啡店，包括星巴克、Seesaw、MANNER、%ARABICA等咖啡品牌，成功席卷了大部分咖啡圈。
▲星巴克燕麦奶。
燕麦片之所以能成为咖啡的灵魂伴侣，是因为它的味道不会压倒其他的。
衬托出咖啡的香气，增添清爽的小麦风味。
在咖啡制作中还可以产生“奶泡”，因此颇受人们的喜爱。
深受咖啡店欢迎。
DUG薯奶还宣传其“咖啡大师”：DUG具有与牛奶相同的起泡效果，适合与咖啡等饮料搭配使用。
它还在生产中使用较少的植物奶成分，例如燕麦和杏仁。
碳足迹。
但从大众点评和小红书上的帖子来看，土豆奶咖啡味道较浓，几乎只有咖啡的味道，缺乏类似燕麦香气的风味特征。
它似乎没有燕麦奶咖啡那么受欢迎。
▲土豆拿铁。
图片来自：小红书@咖啡研究院。
马铃薯奶的味道太清淡，而杏仁奶、杏仁奶等植物奶风味独特、存在感强，可能就只能和咖啡搭配了。
一对恩怨夫妻。
除了咖啡，植物奶也在探索更广阔的天地。
据 Veg of Lund 称，DUG 马铃薯奶适合热饮、烹饪、烘焙食品以及作为饼干配料。
除了Dug马铃薯牛奶外，英国品牌Branston也在建设一座将马铃薯转化为蛋白质的工厂，并计划未来推出相关植物肉等产品；荷兰公司 Avebe 也在以土豆为原料生产素食产品。
作为最受欢迎的植物奶品牌，Oatly的“野心”不仅仅局限于一瓶奶。
今年肯德基金秋新品是燕麦拿铁冰淇淋；去年，Oatly推出了即饮版燕麦冷萃拿铁，并与漫记甜品合作推出了三款甜品燕麦饮品；此外，Oatly还有燕麦奶油、燕麦酸奶以及一系列燕麦产品。
▲ 源自燕麦奶。
图片来自：小红书 土豆、燕麦等供应链成熟的热门农产品极有可能与更多消费场景结合。
植物奶还可以有更丰富的想象力。
植物奶的对手是下一个植物奶。
最现实的问题是植物奶价格高。
一方面，植物奶原料的前处理较为复杂，生产规模较小；另一方面，它也承载着创始人赋予它的意义。
Oatly 受欢迎有一个关键原因——首席执行官托尼·彼得森 (Tony Peterson) 决定将 Oatly 与环保主义或素食主义联系起来。
其消费群体不仅是稳定且数量庞大的乳糖不耐受人群，同时也有更多的环保人士。
和素食者。
DUG 马铃薯牛奶也是如此。
Veg of Lund强调，马铃薯奶比其他植物性饮料在环保和可持续发展方面更具优势：马铃薯奶比传统牛奶可减少75%的碳排放；生马铃薯种植的土地利用率是燕麦的两倍。
次；马铃薯奶比杏仁奶节省56倍的水。
这种关于价值的营销具有双向影响。
环保、素食、救一头牛。
环保人士和素食者认可“可持续发展”和“动物福利”的良好意愿，会更愿意购买；但厌恶政治正确的人总能想到一句话——主义背后是商业。
▲ 图片来自：GETTY IMAGES 在口号背后的争议背后，植物奶品牌也面临着更为迫在眉睫的危机。
据悉，DUG土豆奶已于7月份在上海、深圳约10家Ole超市上市。
与此同时，Ole 超市向数以万计的在线粉丝出售 DUG。
然而，爱饭儿在广州太古汇的Ole超市，以及深圳多家Ole超市的线上平台上都找不到这款土豆奶。
这可能意味着马铃薯奶在早期就失去了存在感。
Oatly 的前景也很黯淡。
7月14日，Oatly上市后不到两个月，做空机构Spruce Point声称Oatly的营收和毛利率被高估，并认为Oatly存在30%-70%的下行风险。
Spruce Point 的报告称：“随着新竞争对手进入市场，Oatly 正在失去市场份额，而且其模式很容易被复制。
我们认为 Oatly 夸大了其业务的专有性质，从长远来看，任何此类优势都将在竞争中丧失。
换句话说，植物奶的护城河并没有那么坚固，而且这个结果很早以前就已经被人知道了。
植物奶走红，后来者和“替代品”也随之而来。
2017年，雀巢、达能、百事可乐等大公司推出了燕麦奶，Daily Box、奥美星球、Plant Label等品牌均走上了植物蛋白赛道。
国内植物基市场，燕麦奶、杏仁奶、开心果奶、杏仁奶等品类新产品层出不穷，且依然欣欣向荣。
因此，植物奶的天花板和竞争对手可能不是牛奶，而是其他植物奶和模仿者争夺领先地位。
▲ 淘宝上的植物奶。
不同的植物奶有不同的功效。
豆浆含有不饱和脂肪酸、优质蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷等；马铃薯奶含有钙、维生素D、维生素B12、氨基酸等营养成分。
乳糖不耐症和敏感体质的人有更多的选择。
这是一个很好的选择。
这是一个好兆头。
植物奶作为“牛奶挑战者”的身份也很有趣。
它环保、健康、可持续。
可以看作是对绿色生活的探索和对未来的预测。
但在此之前，更实际的做法是制作出味道更好、价格更实惠的饮料。
毕竟国内消费者是喝着豆浆、椰奶、核桃汁长大的。
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