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06-18
哎呀！年夜饭是不是都要被预制的菜肴包围了？ ? 近日，天猫制作了一则预制菜年夜饭广告，引发了不少争议。
如下图：有人说：“我不反对预制菜，但这个广告却是一个人独自过年，吃预制菜。
这太社交化了，会引起不适。
”也许网友们讨厌的不是预先准备好的菜肴，而是预先准备好的菜肴就像一种讽刺，这意味着我们正在抛弃儒家和人文氛围。
还有人反驳道：“世界本来就是多种多样的，大多数人都是阖家团聚，也有人独自过年。
过年吃预制菜的不是商人，而是商人。
”让人们在异地吃到家乡的味道，这不就是生意的温暖吗？”舒缓？”争吵仍在继续，但实际上还是老生常谈的争议点，并没有产生什么新的东西。
本质上，还是因为缺乏国家标准和权威行业标准，导致熟食的定义不明确。
基于这样的逻辑，社会层面的偏见和误解频频出现，预制菜大战的“终结者”出现了！曾上热搜的中国农业科学院农产品加工研究所参与制定的所长王凤忠表示，调理菜国家标准草案已出炉，结果即将公布。
最快半年内面世 其实，这次国标颇有诚意，直接回应了“熟食进校园”的舆论，或许真的能颠覆我们对熟食的看法。
毫无疑问，未来预制菜肴将大规模占领餐桌，大多数人都逃不开预制菜肴的陪伴。
预先准备好符合国家标准的菜肴至少可以让我们少一些害怕和担心。
很多我们刻板印象中的“预制菜肴”可能会被踢出“预制菜肴”类别。
为什么我们如此讨厌预煮饭菜？ 因为在我们心目中，它只是一个五块钱的加了重防腐剂的餐袋。
用微波炉就可以做，但是放在餐厅就要花几十块钱。
这是因为我家里没有微波炉吗？ 但事实上，这种廉价的炊具只是预拌菜行业早期疯狂增长的一类产品。
此次国标直接将这种依赖防腐剂的烹饪套件踢出预制菜肴的范围，明确告诉我们什么是最标准的预制菜肴。
这道菜应该是什么样子的。
据参与起草和制定国家标准的专家介绍，首先，它禁止添加防腐剂。
有机构统计了微博上负面评价菜肴的关键词，其中“健康”、“添加剂”、“防腐剂”成为最热门的关键词。
而且，在此前的“准备菜进学校”事件中，有家长在接受采访时表示：“孩子在成长过程中，准备的菜里含有防腐剂，吃了肯定会对身体产生影响。
”国家标准禁止添加防腐剂，意味着烹制出来的菜肴不再是“技术、辛苦”的代名词，而将更加天然健康，更加符合我们对新鲜菜肴的想象。
但如果没有防腐剂，做好的菜岂不是会腐烂不可食用吗？参与起草的专家透露，国家标准强调做好的菜肴必须采用冷链运输。
什么是冷链运输？是将做好的菜肴在加工、储存、运输、配送、零售的整个过程中保持低温，抑制有害细菌的生长和食材的腐败变质，保证食材的新鲜和安全。
正如农业农村部食品与营养发展研究所研究员王秀丽所言，从根本上来说，决定食品保质期的不是防腐剂，而是坏菌的生长。
事实上，我们平时喝的鲜奶都是通过冷链运输的。
中国乳制品工业协会公布的数据显示，我国乳制品抽检合格率连续多年保持在99%以上。
也就是说，冷链运输才能真正保证菜肴的品质。
但也应该看到，目前我国冷链建设还存在不少不足。
例如，我国水果、蔬菜、肉类、水产品的冷链流通率分别为35%、57%、69%，与美国、日本的预制制品有所不同。
蔬菜产业发达的国家差距较大。
中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮也表示，目前我国在一二线城市基本实现了冷链全覆盖，但在三四线城市，冷链水平参差不齐，不少农产品仅产自三四线城市。
这是否意味着所准备的菜肴不符合国家标准？ 而是说，做出来的菜肴符合国家标准，质量就足够高了。
参与起草的专家指出，冷链是食品保鲜最有效的手段，但国内冷链体系尚未完善，因此具有作为筛选标准的价值和意义。
此外，被踢出熟菜国标的可能不仅是廉价餐包，还有即食食品。
此前，准备的菜肴分为四类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即食（如八宝粥、即食罐头）；即热型（如速冻汤圆、自热火锅）；即食（需要加热和烹调的半成品菜肴）；即食（如不洗、不切）的干净蔬菜）。
不过，据参与起草的专家介绍，未来可能要以熟食取代即食菜肴。
也就是说，预制菜肴≠成品菜肴，仍然需要二次加工。
据说，这一概念范围的缩小也与去年“熟菜进校园”的舆论有关。
去年9月，湖北一所大学食堂使用预制蔬菜食品包，甚至不需要用锅加热。
他们直接将食物用热水烫一下，倒入米饭中端给学生，引起了巨大争议。
不过，学校却声称：这是允许的。
国家标准强调了菜肴的二次加工性能。
或许它不允许商家如此仓促地与消费者打交道。
他们只是充当菜品搬运工，并不想掏走消费者的钱包。
不允许使用防腐剂，需要冷链运输，所以不能算作即食食品。
这说明国家标准确实是在提高熟食的行业门槛，想要改变大众对熟食是廉价炊具的印象。
毕竟，国家标准意味着执行规定了这个行业的底线。
当底线提高了，我们才能谈下一步的信任。
然而，仅仅依靠国家标准就够了吗？ 除了所准备的菜肴质量之外，还有很多问题没有得到彻底解答。
例如，消费者对商家使用预制菜肴的知情权是很多人强烈反对预制菜肴的关键，但目前并没有像国家标准这样的明确规定。
去年6月，#6000#的婚宴70%是预制菜或者只花费1000#以上，登上了热搜榜。
从话题来看，新郎郁闷的倒不是酒店用了预先准备好的菜品，而是他们瞒着他们用了预先准备好的菜品，以新鲜的价格拿走了他那么多不义之财。
煮熟的蔬菜。
“还是回农村去做比较好。
” ，新鲜又实惠。
” 甚至还有不法商家直接欺骗消费者，比如之前曝光的“元吉云饺子”。
每家店都明明在给顾客表演“现煮”，但馅料却是提前做好的冷冻产品，就连饺子皮也都是冷冻产品，保质期长达半年。
有记者走访了近40家连锁中餐馆，只有5名服务员表示餐厅部分菜品使用了预制菜品，其余均没有直接回答这一问题。
有趣的是，一些没有直接回应的餐厅还在销售自己的预制菜肴礼盒。
《消费者权益保护法》表示，“消费者享有了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
”消费者确实有权知道商家使用预制菜肴。
不过，也有律师公开表示，如果用这条规定来维权，消费者举证就会有困难，应建立菜品提前告知制度，保障消费者的知情权。
除了民众呼吁外，其实也有政协委员对此的鼓励和呼吁。
上海市政协委员黄绍兴在最近两届上海会议上提交了《关于规范预制菜标识、保障消费者知情权的提案》提案，并被评为优秀提案。
黄绍兴形象地将预制菜肴比作升级版方便面。
餐厅做的是方便面还是拉面，一目了然，但预制菜是半成品，比较混乱，需要明确说明。
预制蔬菜消费的知情权需要有制度保障，预制蔬菜生产过程中的监管也需要落实到位。
作为新兴行业，配制菜的企业发展水平和监管水平参差不齐。
统计显示，截至2019年，我国调理菜相关企业超过7万家，但中小型调理菜企业占大多数。
市场上的预制菜相关企业，既有规模大、流程标准化、供应海底捞、正心鸡排、果全食汇等大品牌的企业，也有规模鱼龙混杂、管理混乱的小企业。
虽然也有一些地方对熟食进行监管，如2018年《长三角预制菜生产许可审查指引》、重庆市熟食生产经营《落实食品安全主体责任二十条》、2018年《上海市预制菜生产许可审查方案》等。
但总体来说，有关部门对调理菜生产各环节的检查还比较薄弱，缺乏国家级的监管体系。
正如中国烹饪协会相关负责人曾表示，当前熟食实际操作中仍存在食品安全风险。
经常出现食材劣质、制作不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂、包装材料不足等问题。
安全、食品腐败等。
网上曝光的熟菜企业出现了一些触目惊心的乱象：食材乱放、设备发霉……政协委员黄绍兴曾建议相关部门有关部门加强调理菜生产各环节监管，真正做到从原料到生产加工、保鲜速冻、运输仓储、标签规范和终端销售的全链条监管。
这可能是指预制食品工业发达的日本。
他们通过可追溯系统建立了消费者对预制食品的信任。
追溯系统将记录和公开产品的原材料来源、生产过程、质量检验等信息。
消费者扫描二维码进入系统后，即可查看这些信息，实现真正的消费者监管。
事实上，国内也有类似的团餐二维码追溯系统，但并不普及。
但这也说明，在国内建立一套完整的监管体系是完全可以实现的。
总体来说，菜肴国家标准门槛高固然好，但要想到达消费者信任的彼岸，还需要知情权和监督权来填补这个空白。
不管菜肴扩大到多少，至少这些属于消费者的权利都应该还给我们。
随着国家标准的出台和实施，现实中随处可见的熟食在得到政策肯定和支持后，必将不断扩大和推广。
大多数人的命运都会和预先做好的菜肴纠缠在一起，形影不离。
未来，新鲜出炉的菜肴将越来越像私房菜，价格昂贵且稀缺。
就像前阵子网上流行的一句话“年轻人去老年食堂吃饭”，这不仅是因为老年食堂价格便宜、实惠，还因为这里的餐食都是为老年人精心设计的。
它们清淡却充满家常味道，让那些工作繁忙、刚好可以吃外卖的年轻人很感动。
或许，让我们着迷的不仅仅是新鲜出炉的食物，而是背后的家常味道，充满了厨师们的真诚和用心，抚慰着我们日常工作和生活中疲惫的心灵。
很难从标准化的菜肴中学到新鲜菜肴的精髓：真诚和用心，这是最令人感动的东西。
然而，熟菜和现做菜是不同功能的产物。
就像马斯洛的需求金字塔一样，最底层是食物和衣服。
标准化、工业化的烹制菜肴无疑是温饱最高效的食品；再往上一层是食物，可能和怀旧、创意、创意的味道有关。
烹饪技术相关。
就像电影《饮食男女》中一样，厨师老朱每周日都会独自准备满族宴席，就是为了在这一天与三个女儿团聚。
最高层次是文化。
味道好不好并不重要。
就像豆汁一样，再难喝也代表了北京的特色。
来北京的游客一定要尝尝。
《熟女正青春》中有一句经典台词“如果你不认真对待用餐，你就没有认真对待生活”。
其实，吃预先准备好的菜肴并不是因为我们不认真对待生活，而是因为我们似乎没有更好的选择。
我们最终将与准备好的饭菜和拼凑的生活和平相处。
希望菜肴国家标准是一个好的开始，但不仅仅是一个开始。
参考资料 中国新闻周刊：国家标准来了！家长们还担心提前准备好的菜品吗？界面新闻：上海政协委员：“在监管完善之前，预制菜肴不宜进入食堂、养老院”。
北京青年报：消费者在堂食中食用预制菜肴是否应该有知情权？ 【本文由投资界合作伙伴微信公众号授权：智谷趋势。
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