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06-17
去年以来，“新中式茶馆”成为不少消费者的热门打卡地。
创业者也嗅到了商机，纷纷加入这一赛道。
现在回顾这个生意，我们发现一些新中式茶馆正在“退休”，新中式茶馆不再像以前那样在社交平台上火爆。
从惊人的受欢迎程度到创业者的退出，这中间发生了什么？新中式茶馆还是创业的好赛道吗？ 01 一日成，一日失，年轻人不爱喝茶了？ 今年3月下旬，沈西在四川某四线城市的一个社区开设了一家80平方米的新中式茶馆。
主营茶套餐餐和一壶茶小吃，售价56元。
算上装修、购买商品和租金押金，沈西开业初期总共投入了20万多元。
然而，沈西茶馆自开业以来，生意一直惨淡。
“销量一直很低，有的几个月，营业额有近20天为0。
”沈西告诉红餐网，拓展新客户很困难。
来过一两次后，附近的消费者就基本不会再来了。
为了挽救店面业绩，沈西尝试了很多方法，比如邀请当地网红来店打卡、组织汉服和摄影爱好者在店里做活动等。
“但顾客很难通过活动吸引成为回头客。
” △图片来源：受访者提供照片。
沈西粗略算了一下，开业前三个月的月营业额只有几百元。
别说收回20万多元的投资成本，连店面每月的固定开支都不够。
一天的工作就是一天的工作。
今年9月，沈西决定关闭他创办的茶馆。
关闭茶馆的决定并不容易。
沈西对开茶馆有着浓厚的个人兴趣。
去年下半年，沈西辞职回家乡创业。
她先后考察了奶茶店、美容院、文具店等项目。
她看到社交平台上“新中式”消费十分流行，想将“新中式”与自己喜爱的茶文化结合起来。
将它们结合起来，开一家茶馆，“这样你就可以把你的爱好和工作结合起来。
” 茶馆生意最终的失败也让沈西思考，“是我不会做生意，还是这个生意很难赚钱？”沈西的情况也不例外。
在社交平台上，像沈西这样的新茶馆老板已经关店或者准备关店的还有不少。
小红书博主“小叶爱茶”表示，他的新中式茶馆今年8月开业，三个月后关门。
开茶馆的三个月里，很多问题一直困扰着他，比如“如果茶汤装在漂亮的容器里，配上几样甜点，年轻人能接受吗？” “茶汤能给喝茶带来层次感吗？” “新开的中国茶馆有什么新鲜事吗？” “签到生意真的能长久吗？”几番思索无果后，小野选择关闭茶馆，打算重新探索一种让消费者能喝好茶的茶空间模式。
红食网在社交平台上搜索发现，“避免陷阱”“谨慎进入”等关键词频繁出现在与新中式茶馆创业相关的笔记和短视频中。
△图片来源：小红书平台截图。
与此同时，新中式茶馆潮流对消费者的吸引力也在减弱。
张顺（化名）是一位生活在杭州的茶文化爱好者。
他说，杭州茶文化底蕴深厚。
两年前，杭州某景区的一家新中式茶馆很受年轻人的欢迎，人均消费达100%。
1000多元，周末更是难找。
不过，今年来店的顾客数量明显减少。
店里还多次推出团购、折扣等促销活动。
“潮流已经过去了，消费下降了，年轻人可能不喜欢喝茶了。
” “美食店博主yoyo也向红食网表示，虽然新中式茶馆仍然是年轻消费者最喜欢的地方，但他也感觉新中式茶馆的热度较去年有所下降。
”与刚刚开始时相比， “生意兴隆，店里‘打卡聚会’少了，只有爱喝茶的人才去。
” 02 “站着赚钱”并不容易，一群创业新手正在为自己的理想付出代价。
市面上那么多新中式茶馆，是不是都面临着倒闭的危险呢？其实并非如此，红食网观察到，有一些新式中式茶馆发展得不错。
首先，从经营主体来看，很多失败的新中式茶馆都是餐饮或创业新手，他们的开店想法过于理想化，对经营定位、盈利模式等概念并不清晰。
“近年来，出现了一批年轻的创业者，他们的消费眼光和品味非常高，他们把喝茶、与人聊天当作高雅的爱好，而不是经营真正的企业。
他们没有思考清楚，企业的核心竞争力是什么？” “这家店，需要多长时间才能还清资金，主要目标消费群体是哪些人。
”潍坊餐饮法律顾问团队总经理方黎明表示。
方黎明举了一个例子。
她曾经遇见创业者在某一线城市的繁华地段开了一家新中式茶馆，总投资一万多元，店面面积一万多元。
店内庭院怪石叠嶂，流水环绕。
可以说，每一步都是一幕幕。
只有4间私人房间。
“套餐价格大约是每人人民币，这个单价在周边地区已经算很高了，但无论怎么算，这个价格都达不到日常价格。
”据测算，这样的店每天至少要卖出30份以上的套餐，才能保持多元化收入。
最终，这家店只营业了两个月就关门了。
” 沈西还告诉红餐网，她原本以为社区居民生意会好，客流会稳定，但没想到社区的主要消费群体——家庭消费和老年人消费——不会对她的茶馆感兴趣。
”一些老人问我有没有麻将室。
听说没有麻将室就走了。
“不少茶馆老板和上游茶叶供应商也向红食网表示，目前关店的大多是个体店主开设的独立茶馆。
其次，一些独立茶馆缺乏核心竞争力，盲目追求热点，最终只能市场上一些知名连锁茶馆品牌往往拥有丰富的产品线，并有充足的资金投入茶馆装修和产品研发，打造“一店一场景”的核心竞争力。
资金、供应等品牌壁垒对于独立茶馆来说，随着各种“新中式”店的出现，单纯靠模仿新中式、营造氛围感很难持续经营。
广州一家新中式茶馆的老板（化名）告诉红食网，他的店位于某网红小区。
近两年，附近新开了四、五家中式茶馆。
当“围炉煮茶”流行起来时，几乎家家户户都在提倡“围炉煮茶”。
“泡茶”，但潮流退去后，只有产品满足顾客需求的店铺才能继续营业。
“我们店主打两种产品——茶饮料和香，这两种产品在消费群体上有一定的重合，可以相互促进复购。
比如购买茶包的顾客可以享受香的折扣，我也会推荐茶“给买香的顾客烧香时适合喝的叶子。
”胖胖举例道。
03 新中式茶馆投资高、周转率低、投资回收周期长，“好看但不好经营”。
新中式茶馆看上去光鲜亮丽，但其运营难度远高于很多急需品类。
1、注重氛围感，投资成本不低。
首先，新中式氛围的营造需要足够宽敞的店面空间以及高品质的陈设和布景。
该茶馆老板钟胜告诉红食网，该茶馆位于某二线城市的写字楼商圈。
比如一平米的毛坯店，装修成新中式至少需要50万元。
“不到一平米的店面很难取得成效。
”如果是社区店，50平米店面的装修成本是可以控制的。
10万元左右，但软装陈设今后需要不断更新，营造出新鲜感和氛围，茶具和茶具也需要不断更新。
2、有效运营时间短，无法利用外卖平台拓展营收渠道、整合多个新玩家。
根据茶馆老板的说法和大众点评信息，新开的中茶馆每天的有效营业时间往往只有6-8小时左右，从午餐到晚上9点。
同时，从消费习惯和消费认知来看，新中式茶馆的业态较为单一，很难拓展到早餐、夜宵等场景。
很难通过延长营业时间来增加收入。
此外，茶馆消费注重鲜茶泡饮、场景体验和社交功能，这也使得茶馆很难通过外卖渠道销售套餐来扩大收入。
△图片来源：红色美食网摄 3、座位少，翻台率低。
茶馆是一种翻台率较低的行业。
顾客点上一壶茶，喝上一下午的情况并不少见。
同时，由于新中式茶馆注重营造氛围感，需要大量的店面面积用于布景，因此店面的客容量远小于餐厅。
小红书博主“Winnie Wenjing”曾投资一家新开的中式茶馆。
她在帖子中感叹，“初期投入大，但客容量（店面）低，即使每天爆满，也需要很长时间才能实现盈利。
”如果翻台率保持不变，店主需要想办法提高客单价或者复购率来增加面积。
否则，将难以应对不断上涨的开店成本。
但考虑到客户留存，直接提高产品单价不太现实。
因此，不少茶馆采取“茶+餐”的形式来增加附加值，比如“围炉泡茶”，将下午茶场景引入茶馆。
如果按每人收取茶座费，一般价格为20-60元。
如果提供“炉边茶”套餐，那么“茶+茶点/甜品”套餐的单价可以多元化。
但“茶+餐”也会带来新的问题。
“Winnie文静”在笔记中表示，开店以来她遇到的大部分问题都集中在茶具上。
很多顾客无法接受多样化的茶具。
“有人说人民币价格高，送的零食太少，不值得。
”这个价格。
”最终，由于投诉越来越多，她取消了店里的两人份茶具。
一般来说，新中式茶馆未必是虚假需求，消费者对纯茶和新茶并没有抵抗力。
中式消费场景。
然而，作为一项投资门槛较高、投资回收期较长的业务，经营新中式茶馆对于经营者来说，在精准满足消费者的基础上探索出可行的商业模式并不容易。
说白了，“这条路可以走，但很难走。
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