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06-17
作为新海诚猛男电影的粉丝，谁不喜欢樱花，谁不喜欢粉色呢？樱花以每秒五厘米的速度坠落。
曾几何时，当一款樱花味的产品想要征服Owen的心时，更精确的时间单位可能是毫秒。
樱花，粉色浪漫的春季限定形象。
它安静而美丽，以其华丽但短暂的外表吸引了疯狂的粉丝，但也常常以其复杂而令人困惑的食物味道让人发笑。
▲ 图片来自 Unsplash 几年前，Owen看到“樱花”两个字，几乎动弹不得。
无论是星巴克的樱花杯，欧舒丹的樱花护手霜沐浴露，还是各种樱花口味的食品，他都买单了。
然而，当樱花风味食品的摄入从量变到质时，Owen不再期待地搓手，他的评价也逐渐从“不好吃”到“难吃”再到“简直就是一场灾难”，成为评论每年三月循环忠告：面对樱花味的东西，我只有两个字：哎呀！Owen并不是一个孤例。
每当花期临近，商家开始春季营销时，一波又一波好奇的消费者就纷至沓来。
他们对樱花一见钟情，却常常在短暂品尝后感到悲伤，于是不得不在网上留下辛辣的评论，希望劝阻那些误入其中的无知少男少女。
工业香精和色素！肥皂味！智商税！急糖浆的味道！樱花味走出小吃界！樱花长得再好看，吃起来像樱花的食物却那么难吃（或喝）……我们年年被批评，但年年都有人买。
这一切不禁让人好奇：樱花味到底是什么？吃了12道春季限定美食，还是不知道樱花味是什么味道。
三月的一个下午，爱饭儿编辑部准备了12道春季限定美食，打算尝尝樱花味是什么味道。
当我第一次看到桌子上摆满了粉红色的零食、茶和咖啡时，同事们发出了奇怪的少女尖叫声。
当时谁也没有意识到，这将是一顿充满糖分的下午茶。
几分钟后，大家都无精打采地重复着“我吃不下去了”、“我喝腻了”、“太甜了、太油腻了”。
这样的话。
从樱花拿铁、樱花蛋糕、樱花薯片到樱花味果冻，我们每一口都细嚼慢咽，努力在唇齿之间寻找樱花的香气。
事实证明，餐桌上的所谓樱花风味的食物，味道几乎都是一样的。
瑞幸的樱花白巧克力冰无非是一杯浓稠粘稠的粉色巧克力牛奶。
奈雪的霸气樱花山楂莓，主角其实是酸酸甜甜的山楂和草莓。
星巴克的樱花初花拿铁，名字很美，但味道却是残酷的【涮水+糖+牛奶+香精】。
尝完之后，大家都摇头，觉得这更像是一个油腻的中年樱花。
▲ 不要尝试星巴克“中年樱花”拿铁。
结束饮料之旅后，品尝小吃同样“美妙”。
乐事芙蓉樱花虾味薯片只有咸虾味。
良品铺子的樱花味果冻闻起来像止咳糖浆，尝起来像银耳糖浆。
樱花和柚子口味的奥利奥，饼干粉嫩嫩的，味道却像汽车香薰。
樱花杏仁味的Pocky是一个颜值极高的渣男。
一方面，人们抱怨他“坏瓜子”、“奶奶柜子里的樟脑丸”，但另一方面，你又忍不住想原谅他。
▲ Pocky：在粉红渣男的大力探索和疯狂吐槽中，只有我的同事吴志奇说他尝到了“樱花的味道”。
阿奇毫不犹豫地称赞星巴克的春樱白桃雪山蛋糕是“樱花的杰作”。
虽然官方小程序显示，蛋糕的味道实际上来自浆果慕斯和白桃果冻，但粉嫩的外观、适量的奶油、淡淡的香气，都满足了樱花想象中的浪漫气质。
▲“这就是春天的感觉！”对他来说，樱花味并不是一种固定的、具体的味道，更像是一种梦幻、轻盈、温柔的感觉。
其他参与食物试验的老鼠就没那么幸运了。
越吃越糊涂，我们深深感到樱花味只是一张空白的画布，大家都在用自己的想象力试图勾勒出它的轮廓。
不过，这个简单的抽样调查（又称公费吃喝下午茶）也让我们大致了解了现代食品工业如何想象樱花的味道。
有的商家认为“樱花味”有淡淡的花香，有的则用浓奶油、糖、可可脂使其甜腻，有的则将其变成草莓、荔枝、白桃等口味的调味品。
，或者干脆将其作为春季营销的形象和封面，进行“图片仅供参考”的操作。
粗略看一下这次准备的12款春季限定食品，有3款自称是樱花味，而另外9款则更像是复合口味（樱花抹茶味、樱花柚子味、樱花草莓味等）。
但如果仔细看成分表，其中有一些（比如瑞幸樱花椰子荔枝、奈雪樱花拿铁）其实与樱花没有任何关系，甚至连一滴樱花味糖浆都没有添加。
哈，骗子。
吃了一下午，我们还是没搞清楚什么是樱花味。
唯一可以肯定的是：樱花味的食物真的是粉红嫩嫩的漂亮。
创造的樱花气味 一个阳光明媚、蚊虫众多的午后，我在广州海珠湿地公园近10亩的樱花林里使劲嗅，试图捕捉到樱花的香气。
那里种植的樱花品种有广州樱桃、中国红樱桃、小桥等，近期已进入盛花期。
大多数时候，侵入我鼻孔的只有二手烟、香水和泥土味。
但也有那么一刻，我把头埋在花丛中，确实闻到了一股很淡的香味。
和我一起旅行的朋友大山形容这是“一种木质的、闷热的花香”，一种很不起眼、没有吸引力的气味。
▲ 曾经想采访勤劳的蜜蜂：樱花的味道怎么样？学术研究发现，大多数樱花的香气并不浓烈，反而闻起来略带苦涩的香味。
这种淡淡的苦味来自樱花花瓣和叶子中的主要挥发成分苯甲醛。
具有苦杏仁味，也是樱桃和坚果的香气成分之一。
而樱花尝之，则别有一番滋味。
在日本，将樱花加入菜肴中是一种常见的做法，但通常在食用前先腌制。
樱花和樱花叶腌制后，细胞结构被破坏，一种叫做“香豆素”的化学成分会溢出，赋予其类似香草的宜人甜味。
已有30多年历史的樱花麻糬，是将大岛樱花的叶子腌制半年，然后包裹在日式点心上，让香气散发出来。
▲ 樱花蛋糕，图片来自Arigato Travel。
通常只在订婚宴和婚礼上食用的樱花汤，以及明治天皇喜欢的樱花三明治面包，都使用了盐腌樱花。
在中国很长一段时间里，樱花是不被允许作为食品成分添加的。
直到今年3月1日，国家卫健委发布《关于关山樱花等 32 种「三新食品」的公告》，关山樱花才被批准为新食品原料。
也就是说，你过去（甚至今年春天）吃的樱花风味食品，与真正的樱花无关。
令人迷惑的樱花味完全是由精华制成的。
湖北泛亚生物科技有限公司是IFF国际香精公司在中国的独家经销商。
业务经理肖江向爱饭儿介绍，樱花味食用香精的研发和生产一般要经过取样、分析、提取、调味等步骤。
我们的实验室会从全球多个樱花盛产的地方（包括花蕾期、盛花期、衰退期）采集样本，然后利用专业的电子仪器对樱花香气的化学成分进行分析。
如果需要纯天然原料，也会去樱花产区大量采购，提取樱花香基……但电脑分析只是其中的一部分。
从气味到食物，最重要的环节就是制作香水的调香师。
▲ 图片来自 MarketWatch 食物的香气成分可能包括数百个香气分子；食品风味可以模仿并还原它，但往往只需要捕捉几个核心主要成分。
听起来很简单，但如何通过有限、合法、合规的原料组合，将香气还原得更加真实，甚至落实到香精开发后的具体食品配方，如何协调各种香精达到“大同”，这些都取决于调香师的技艺。
说白了，我们今天在各种食物中尝到的孔味，都来自于调香师对孔味的感知和想象。
数据显示，普通人最多可以识别1种气味，而训练有素的调香师可以识别1种以上。
他们在嗅觉和味觉方面惊人的天赋和丰富的经验使他们成为香精香料公司的宝贵资产和秘密武器。
但调香师再厉害，他也终究是“乙方”。
真正最终决定市场上各种樱花风味食品发展的，是各个食品品牌“顾客爸爸”。
孔味食品的研制至少需要提前六个月准备。
首先，商家将通过市场调研等方式洞察消费者喜好和当前口味趋势。
然后进入研发过程，成品必然要经过反复的调整，以及对口感、风味、包装等多维度的测试，才最终定型推向市场。
连续六年推出樱花限定零食的良品铺子，今年又推出了樱花味凉粉、樱花味米馅、樱花饼等新品。
▲图为：良品铺子品牌负责人告诉爱范儿，在开发樱花风味食品时，他们更倾向于“樱花+水果”：樱花本身没有味道，目前市场上很多樱花都不能吃。
因此，在开发樱花风味食品时，我们会搭配水果馅料或香精，特别是草莓、樱桃等与樱花颜色相近的水果。
通过复杂口味的组合，消费者不仅能满足樱花IP的颜值，还能品尝到美味的樱花风味小吃。
雀巢樱花味即饮咖啡选择了“樱花+甜点”的理念。
2011年推出了樱花舒芙蕾口味拿铁，今年又推出了樱花巧克力口味拿铁。
▲ 图片来自微博@nescafechina 在接受爱范儿采访时，雀巢大中华区咖啡业务高级副总裁何文龙分享道，虽然樱花果味饮料在市场上比较常见，但咖啡饮料的饮用习惯和场景与咖啡饮料不同。
普通饮料就不一样了。
基于此，我们发现消费者喜欢喝拿铁配甜品，所以我们开发了甜品口味的樱花系列拿铁……虽然樱花本身的味道并不突出，但加入甜品口味可以让咖啡的味道更加浓郁。
，更加新鲜均衡。
对于一种模糊的、暧昧的、难以形容的香气，在还原的基础上加上春天的想象。
这就是樱花风味（及其各种复合风味）的诞生。
食物需要想象力，但也需要美味。
看到这里，你可能想大喊：樱花风味食品完全就是一个“骗局”！樱花味的小吃、茶、咖啡，并不含有真正的樱花。
食品香精是对樱花香的不完全模仿，隔着调香师的感性想象和品牌商的营销洞察。
这么一想，确实是一个“骗局”。
▲ 图片来自 TimeOut 但别忘了，在这场“骗局”中，你的大脑也是“骗子”之一。
樱花的香气并不浓烈，一般人甚至不知道它的味道如何。
然而，他们的大脑在品尝之前已经做了各种心理预设——它看起来是那么粉红漂亮，而且还应该有淡淡的清爽香味。
甜而不腻，清爽。
我们之所以有“被骗”的感觉，是因为我们想象中的樱花之味与商家所推销的春天的形象不同。
每个人都有自己的口味偏好，以及对春天和粉色的看法。
想象中难免会出现偏差。
小蒋认为，“食物是一个奇妙的世界，需要想象力，重要的是如何把这个想象空间呈现给消费者。
”▲ 樱花季期间，奥利奥会变成粉红色。
回到那天下午我们尝试樱花风味的食物时，我们突然想到：你愿意接受一种“欺骗”你但味道很好的食物吗？ ？当同事志奇指着一块白桃味糕称赞它是“樱花的杰作”时，那一刻他心里充满了喜悦。
他对春天、粉色、樱花的想象与星巴克的想象完美重合。
当天下午，编辑们一致认为最好吃/最好喝的两款春季限定食品是乐事的芙蓉樱花虾味薯片和奈雪的霸气樱花爪莓。
虽然没有半点樱花的味道，但依然阻止不了众人。
喜欢和光盘。
事实证明，只要味道好，我们根本不介意被樱花味这个噱头“骗”。
樱花 它是那么的粉色，那么的春天，短暂而绚丽，浪漫而梦幻。
哪怕今天说我不想再努力了，只停留在营销包装里，做一个美丽的废物，只卖颜值，不卖味道，那也完全可以。
小江说，如果人们不喜欢某种樱花风味食品，可能是因为风味配方不合适。
香精香料的发展确实给食品带来了更多的想象空间，但一种食品要想成功，就必须符合消费者的习惯，迎合消费者的需求。
诚然，每个人都有自己的口味偏好，但也有句话说，人心会随着时间而改变。
如果味道不好，你买再多、推荐上热搜也是没有用的。
食物需要想象力，但也需要味道好。
商家们，互相鼓励，让大家知情。
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