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日本烘焙神话消失了吗？

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

进入中国市场五年，日本甜点神话LeTAO很难再创造另一个神话。

近日，多家媒体报道称，中国内地大量LeTAO店已关闭，仅剩四家仍在营业。

由于仓促关店，LeTAO留下了拖欠租金、消费者储值不归还等一系列问题。

在小红书平台上，不少网友透露储值尚未返还。

从每年卖出几万块芝士蛋糕，到大量关店，在日本备受赞誉的LeTAO为什么不在中国工作呢？ 01 20世纪90年代，随着房地产泡沫的出现，日本经济开始停滞，原本高速增长的面包行业也进入了整合期。

这一时期，消费者对主食面包的需求明显减少，转向蛋糕、糕点等休闲面包。

据统计，休闲面包占据了当时日本烘焙食品市场零售份额的80%左右，包括后来在中国走红的彻思叔叔。

彻思叔叔也正是在这一时期诞生。

在日本所有的面包和甜点中，北海道的甜点最为有名。

众所周知，北海道是很多牛奶爱好者的天堂，因为它位于北纬47度，气候宜人，牧草丰富，牛奶品质和口感良好。

有了优质奶源的加持，这里也成为了甜品王国，诞生了SNAFFLE’S、ROYCE、BAKE、白色恋人、六花亭、北国楼等甜品品牌。

LeTAO也不例外。

2008年，一家甜品店在北海道西部的小樽童话十字路口诞生。

出于对家乡的热爱，其创始人川越青冈将其命名为“LeTAO”，源自法语“La Tour Amitié Otaru”，意为“亲爱的小樽之塔”。

由于父亲是从事甜品批发的，所以他从小就接触过甜品工厂，所以川越给LeTAO的计划比其他人要独特得多。

例如，LeTAO除了将空间设计成灯塔式的小平房，让消费者可以欣赏美丽的风景，感受小樽的浪漫气息，在产品工艺上也精益求精。

LeTAO坚持与北海道当地牧场合作，每天运送新鲜牛奶和鸡蛋，保证原料的新鲜。

为了寻找与北海道的牛奶、小麦粉、鲜奶油相匹配的奶酪，LeTAO走遍了世界各地，专门找到了清爽的意大利马斯卡彭奶酪和浓郁的澳大利亚奶油奶酪，然后进行了多次调整。

，以确定适当的比例和配方。

秉承“明天比今天更美味”的原则，LeTAO先后开发出芝士蛋糕、饼干、冰淇淋、特色饮品等多种产品。

其中，最畅销的是自制双层芝士蛋糕。

它不仅成为北海道必备的伴手礼之一，还多次被推荐为日本必吃甜点。

每年售出1万多件，平均每10秒售出一件。

1盒芝士蛋糕已售出。

LeTAO之所以如此受欢迎，不仅在于其自身产品的高品质，还在于其冷冻送货上门技术的应用。

据《食品与机械》杂志报道，日本50%的面包店使用冷冻烘焙食品。

但即便如此，北海道仍有大部分面包店和甜品店只喜欢制作特产和纪念品，不愿离开当地。

但LeTAO不同。

经过几年的发展，川越决定将LeTAO产品冷冻起来，在保证口味的同时延长糕点的保质期，以便销往更远的地方。

为此，川越带领团队花费三年时间研究冷冻送货上门技术，实现冷冻解冻产品又不失原味的梦想，将LeTAO产品直接送到世界各地。

也正因如此，LeTAO才得以在羽田机场、成田机场、新千岁机场等16个机场设立柜台，方便旅客带回家。

更重要的是，在冷冻技术的赋能下，LeTAO也具备了向外扩张的条件。

2002年，LeTAO正式离开日本，在韩国首尔新沙洞开设了第一家海外分店。

次年，品牌登陆中国香港，三年后正式进入中国内地市场。

1999年，LeTAO首次进入上海新天地。

带着北海道独特的风味，LeTAO一开业就掀起了打卡热潮。

不仅线下排队火爆，开业第二天，其门店电话直接被打满。

但即便如此，消费者的热情并没有减弱，甚至还有一些朋友“冒着台风、下雨还要排队吃饭”，可见其受欢迎程度。

这并非偶然。

一方面，Face在Instagram上的名气和受欢迎程度是有目共睹的。

消费者愿意排队付费购买优质产品也就不足为奇了。

另一方面，以LeTAO为代表的日本芝士蛋糕则契合了中国人的消费趋势。

与欧美习惯上销售的角形芝士蛋糕不同，日本芝士蛋糕通常以完整的圆形蛋糕出售，而这种产品形态对应了牛津大学跨感官研究实验室的一个结论：“与芝士蛋糕相比方形盘的芝士蛋糕比圆形盘的芝士蛋糕甜20%。

“所以即使糖含量减少了，当我们看到圆形的芝士蛋糕时，我们自然会产生甜味反应。

也愿意为此付出代价。

看到中国消费者热情高涨，短短两年时间，LeTAO先后进军深圳、杭州，在全国开设了约十家门店。

从LeTAO集团SPIRITS的实际表现来看，消费者的喜爱确实起到了非常有效的作用。

2018财年，在韩国、新加坡等其他国家和地区营收下滑的情况下，SPIRITS在中国市场却快速增长，同比增长42%至6亿日元。

为此，Shou SPIRITS表示将加快在中国开设门店的步伐，计划将门店数量增加至每年40家左右。

虽然最终的门店没有达到预期，但*期间，孔夫子在中国的门店已超过20家，包括上海、杭州、深圳、南京、广州、宁波等重要城市。

这些店的产品都是从北海道直运，保证了北海道的风味。

然而，我却没有想到，我曾经引以为傲的“利器”，突然成为了我的致命弱点。

今年8月，日本发生核污水排放事件。

为保障中国消费者进口食品安全，中国海关对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）随附证明文件进行严格审核，并严格实施%检验。

此后，LeTAO无奈，只能全面暂停日本原产的进口贸易，所用原材料全部换为国产。

也就是说，LeTAO曾经标榜的“纯日本进口芝士蛋糕”的噱头已经不复存在了。

这也成为公众分析LeTAO被封的主要原因。

但事实是，距离已关闭的太阳宫店仅两间店的Sora Kumo也主打北海道芝士蛋糕。

不过，店内工作人员在接受界面新闻采访时表示，他们的生意并没有受到核废水太大的影响。

事件的影响。

这意味着LeTAO的倒闭可能是因为经营不善，也可能是优胜劣汰，被消费者抛弃。

03 事实上，LeTAO并不是第一个跌落神坛的国外烘焙品牌。

早在2008年，美国蛋糕LADY M就关闭了中国大陆30多家门店。

虽然LeTAO店的关闭与LADY M彻底退出中国略有不同，但LeTAO在面对中国烘焙市场这块大蛋糕时遭遇的挫折或许与LADY M类似。

首先，从定价角度来看，LeTAO和LADY M一样，主打高客单价。

据了解，由于是从北海道直接发货，受运输成本和关税影响，LeTAO在中国市场的价格可以达到日本的1.5至1.8倍左右。

比如它家的Double Fromage（双层芝士蛋糕）售价在日元左右，约合人民币0.9元，相对较高。

高客单价的结果是，在经济好的时候，主流消费群体或许有能力为尝鲜买单，但不一定能形成高复购。

当经济不好的时候，很难吸引消费者去买单。

比如最近爆火的2元面包或许就能回答一些答案。

如此一来，以高价为特点的LeTAO店关店只是时间问题。

其次，从产品上来说，虽然LADY M代表手工千层蛋糕，而LeTAO则是双层芝士蛋糕的鼻祖，但两者都不可避免地存在进入门槛低、缺乏核心壁垒的问题，后来者的进入可能会分享一个市场。

LeTAO芝士蛋糕。

例如前几年流行的芝士蛋糕品牌KUMO KUMO，依靠的是新鲜制作和销售的商品。

目前已在20个城市开设50家直营店，单店月均营业额超过w。

据第三方数据显示，Ping.从去年1月到今年7月，效果一直保持*。