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06-21
中式快餐界，上海有主打美味米饭的“老娘记”，两广有主打清淡口味的“真功夫”，成都还有主打重口味的“老乡”。
蔬菜。
在北京，南城香是当之无愧的“平价快餐大王”。
很难定义它。
烤肉串、馄饨、快饭都没什么区别。
就像一个价廉物美的社区食堂，菜品最独特的地方就是味道上“没什么特别”。
为什么南城香被称为邻里快餐神话？南城香一日五餐，包括早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵，单品价格在20元左右。
70平方米店面日均营业额为3.5万元，是全国快餐店平均营业额的5倍。
早上吸引顾客的3元自助早餐一天能卖到8000元。
晚上吸引顾客的20元自助蔬菜火锅每天可以覆盖三分之一的房租。
南城香有自己的“成本管理”、“效率管理”、“菜品管理”。
01 客户的预算是30元。
南城香、创始人、汪国玉都曾说过，顾客一顿饭的预算是30元。
哪怕只贵一元钱，生意也会损失一半以上。
南城香把价格搞得足够低，质量也足够高。
3元的自助早餐，可以无限量吃粥、咸菜和牛奶。
小米是钦州黄小米，牛奶是品牌奶，豆浆是现磨的非转基因大豆。
一顿饭5元钱就可以吃完。
的丰满度。
馄饨20元，一口大虾，牛肉饭20元，只用新鲜的牛肉。
汪国玉2008年从安徽老家来到北京做生意，他是一位从事餐饮20多年的餐饮老翁。
他执政南城香的经验是，要省钱，要花钱。
在省钱方面，南城香节约营销费用，从不花钱做广告，也从不聘请明星代言。
在花钱方面，南城香每年愿意花费数万，为顾客提供免费的水果和配菜。
每次上餐时，都会给顾客十分钟的沙漏点餐，超过时限的菜品免费。
除了3元的自助早餐外，20元的蔬菜火锅也是南城香的主打单品。
与每公斤便宜30元的麻辣烫相比，南城香的20元青菜小火锅吃到饱。
对于很多每天只能吃榨菜的北票人来说，它可以补充身体每天所需要的东西。
需要维生素简直是人生一大幸事。
一顿饭20元，早餐56元。
在北京开一家这样的快餐店能赚钱吗？ 南城香给出的答案是，他不仅能做到，而且还能比同龄人赚更多的钱。
在菜品价格比同行低20%的前提下，南城香实现了67%的毛利率，70平米店面日营业额平均为3.5万元，是其五倍快餐店的全国平均水平。
一间店铺的租金，南城香一天可以卖五顿饭。
从早餐到夜宵，只要您走进南城香，您就可以享用新鲜烹制的热餐。
纵观整个餐饮行业，在用餐淡季期间，很多餐厅厨房可能会关闭，为客人提供的餐食可能是高峰时段的积压餐食。
如果需要单独生火，成本会更高。
如果想全职经营，其实菜品质量很难保证。
但南城香做的每一顿饭都是新鲜烹制的。
店里，顾客透过明亮的厨房、明亮的炉灶，可以直接看到羊肉串是现切现烤的，馄饨也是现包现煮的。
南城香商店很少放置冰箱，以迫使商店减少冷冻食品的储存。
南城香之所以能做出新鲜食材的秘诀就是效率、效率、效率。
02 效率、效率、效率。
南城香在北京大兴的中央厨房堪称北京快餐业的典范。
平米中央厨房保证了北京地区年均营业额1万元的门店供应。
加上等待开业的20家门店，南城香中央厨房的产能每年约为500至6亿个。
南城香的店不做饭，也不聘请厨师。
除了豆浆是店里现磨的，所有食材都是中央厨房供应的。
我们自建中央厨房，保证食材的新鲜。
当天新鲜运送的肉不需要冷冻或解冻。
有专人切肉，清洗新鲜蔬菜，分批送到店里。
店家再根据流程将食材加工成餐食，最后送到餐桌上。
与第三方供应链相比，南城香的“生鲜模式”在生鲜加工中没有库存，食材的生产过程分解，货物的周转以小时为单位，包装成本降低，没有无需二次冷冻，货物周转更快、更新鲜。
更便宜。
比如肯德基、麦当劳的油条都是第三方供应的，而南城香的油条则是店里现炸的。
据公开数据显示，南城香的综合成本约为34%-35%，个别成分的成本甚至可以降低到27%。
如果与其他快餐品牌打价格战，南城香占据绝对优势。
以南城香20元的自助蔬菜火锅为例。
蔬菜是南城香自己种植的，牛羊肉来自自建的中央厨房。
虽然卖得便宜，但不免拥有大量的客流量。
仅这笔收入就可以支付每天三分之一的房租。
南城香只卖三元多的羊肉串，可以现场切、串、烤。
其他品牌一天卖两千块钱就亏本了。
如果不卖到五千多元，他们就赚不到钱。
相应的，烤肉串需要厨师，这是另一笔费用。
南城香虽然没有聘请厨师，但他确实有专业的烤肉师傅。
工作时间最长的一位已经为南城香工作了10多年。
南城香目前在北京有一家门店，员工众多，但总部只有36人，管理干部+总部人员占比不足1%。
南城香这样做的目的就是要形成总部人员好、中层人员强、基层人员强的模式。
以经营门店为中心，走到中层，打通上下，总部人员少而精，沟通顺畅，减少推诿，干部好管理。
能承担责任。
打造线下餐饮连锁时，加盟模式省时省力，但利润率较低，一般不超过20%。
炒菜套餐的总利润和外卖平台的扣分只有13%左右。
可谓是“翘着屁股捡硬币”的生意。
南城香坚决拒绝加盟加盟，将店铺承包给有能力的店长。
每月收入除了一部分归总部外，其余都归入了总部。
门店，充分调动一线的积极性，在南城香，店长的一个非常重要的考核指标就是一个店每年能不能带出几个副店长，能不能培养出几个。
储备可以成为店长的人才，以后带新徒弟开店的时候，新店上半年的营业额就会和老店长平分，所以老店长如果拿了就可以赚钱。
在用人方面，南城香采取承包制、计件制、计时工、业务外包、超任务奖励并行的模式。
他从不向员工支付死工资，让员工多劳多得。
对于大部分基层员工，南城香采取“底薪+计件工资”的合同薪资模式。
例如，油条师傅每根油条赚50分钱。
同时，鼓励员工发展多种技能。
会炸油条、烤串的员工往往收入更高。
据媒体报道，在南城香，烤肉店厨师月收入2万至3万元很常见。
据创始人汪国玉介绍，南城香的店长年薪可达百万左右。
甚至员工的平均工资也比餐厅的平均工资还要高。
03 南城香，如何突破束缚。
数据显示，2017年美国餐厅连锁率达到58.4%，而中国餐厅连锁率仅为19%。
“万店”注定会成为未来的典范。
就在今年，国内拥有100多家门店的乡村鸡、拥有10多家门店的山东快餐巨头超一星进军北京市场。
南城香家里的小美模特能否胜过其他连锁“吃金兽”？ “他们？” 同时，高标准、高效率的菜品背后，是对质量不稳定、生产效率低、受众面窄的菜品的淘汰。
这注定是南城香菜品中的一个突出问题。
连创始人、汪国玉都说，顾客虽然追求低价，但对品质的追求并不低。
因此，当顾客不再追求最优惠的价格，而是想吃不同口味的食物时，南城香保证十分钟内送餐显然是没有必要的。
长期以来，中国餐饮遭遇“三高一低”。
中国饭店协会数据显示，餐饮企业原材料、租金、人工成本占比已超过70%，整个行业进入“低位局面”。
在“毛利”时代，加上激烈的竞争和无休无止的价格战，大量商家都在艰难地达到盈亏平衡点。
此时使用预制菜肴，有效降低了餐厅运营中的人工成本以及食材和能源的损耗。
数据显示，预制菜肴可以使餐厅的利润率提高7个百分点。
数据测算，全国70%的外卖商户使用预制菜品，龙头快餐连锁餐饮企业这一比例高达80%。
如果面馆用机器煮面，不需要人工，所有的配料都是预先做好的，1分钟就可以上菜，味道也不会太差，而且只要10块钱一碗，甚至通过促销和折扣，您仍然可以赚钱。
。
所以在这种玩法下，同伴只能要么被淘汰，要么加入。
尽管坚决抵制预制菜肴，坚持中央厨房的新鲜烹制模式，但汪国玉承认，目前南城香的菜肴中仍有10%含有配料。
未来，如果想要继续“开疆拓土”、扩大规模，南城香就必须面临如何平衡预制菜肴带来的效率和低成本与现做菜肴的新鲜度和声誉。
难题。
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