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06-17
1月29日，国家气象局等部门接连发布预警，提醒相关交通运输部门和旅客格外注意春运期间各种极端天气状况。
有分析指出，今年春节期间，中东部地区将迎来入冬以来最广泛、持续时间最长的降雨降雪。
今年大概率将遭遇年初以来最复杂的春节天气情况。
严寒之下，不仅人们出行受到阻碍，物流、餐饮消费等一系列行业也受到影响。
生鲜产品跨地区保存和运输难度较大，相应的市场价格也可能出现波动；自己做饭太费时间，外出就餐又太拥挤，这似乎为预制菜占据主导地位创造了条件。
然而，事实恰恰相反。
跟随“懒经济”潮流，前几年在春节消费市场上火爆的备菜，今年明显降温。
百度指数显示，今年1月1日至30日，熟食搜索指数整体日均值和移动日均值环比分别下降14%和20%。
关注度并没有随着春节的临近而增加，反而每况愈下。
前几年长期追求熟食的各种新零售平台和线下超市，比如盒马、美团等，今年的促销力度没有以前那么强了。
这不禁让人想问：今年的团圆饭桌上还有预制菜的一席之地吗？ 01.各大平台保持低调。
春节预制菜销售冷淡。
预制菜肴的冷却可以在很多细节中找到。
比如盒马鲜生店里，预制菜占据了大部分冰柜，但隔壁也摆着各种方便小吃和饺子，没有单独的展示空间。
当你在每个平台上打开APP时，都有单独的准备菜肴的区域，但位置不在前面，曝光有限。
刚进入腊月不久，盒马APP首页顶部就新增了年货节入口，滚动展示了几大品类，包括生鲜水果、坚果零食甚至黄金首饰。
点击年货节首页，官方公布的年货珍品清单包括水果、坚果、零食礼盒和生鲜肉类。
菜单上只有一道预制菜肴。
美团潇湘超市、普普超市元旦专区也存在类似情况。
小象超市的新年宝物清单上排名第一的是智利樱桃礼盒、坚果零食礼盒、海鲜和酒类，完全没有预制菜肴的迹象。
年货节首页顶部的分类入口中，准备好的菜肴所在的“快手家宴”版块入口排名倒数第三，仅排在年花和春天之前节日装饰品类别。
在普普超市年夜街，推荐的热门商品主要是水果、零食、乳制品和生鲜食材。
顶部滚动的隔断入口中，预制菜品所在的“团圆家宴”版块排在酒水零食礼盒后面，排名只能算是中档。
（从左到右：盒马鲜生、美团潇湘超市、普普超市）除了本站曝光度不理想外，平台对外宣传也有所下降，导致其他品类的推广预算有限。
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1月30日，盒??马承诺，春节期间所有盒马生鲜门店和上海盒马NB门店蔬菜价格不上涨，重点推进覆盖整个春节假期的“菜价保障行动”。
此前，已经掀起了一波关于水产海鲜、肉类等优质食材、盒马自有品牌坚果礼盒、零食礼盒，甚至春节版家居保洁服务的宣传活动。
虽然促销页面上时不时会出现预先准备好的菜品，但整体曝光度中规中矩，并没有什么大促销。
美团潇湘超市和普普超市的促销活动也没有以预制菜为主。
在主流的新零售平台中，或许只有叮咚买菜在预煮菜的广告上下了一些功夫。
据悉，叮咚买菜已与十几家知名餐饮企业、星级酒店合作，打造多款预制食品礼盒和购物券。
用户可以在线下订单并免费送货上门，或者购买礼券进行兑换。
据叮咚买菜预测，除夕前一周平台上的熟菜销量将达到*，环比增长约60%。
不过，这一增速仍远低于前几年。
去年春节期间，多个平台的炒菜销量翻了一番。
不难看出，今年各大平台都以进口水果、零食、生鲜食材为主。
预制菜肴的曝光在各家企业高调宣传的过年节日中显得有些寒酸。
除了减少宣传之外，该平台在产品设计上也没有像往年那样花太多心思。
以盒马为例，本应成为亮点的硬菜选择并不多。
盆菜只有金佛跳墙、完美全家福、精致海鲜港式盆菜、盒马招牌波士顿龙虾预制菜等几种选择。
。
问店员可以得知，佛跳墙、炖牛杂等都是与供应商合作供应的正规产品，并且已经销售了很长时间。
它们并不是针对元旦独立开发的，元旦特色菜品也不多。
去年，盒马将根据不同地区的饮食习惯，开发特色菜品和新年限定产品。
潇湘超市和普普超市就更不用说了。
前者的自有品牌香厨盐焗菜和海鲜预制菜是常年销售的常见菜品。
后者的“普普居好菜”版块主打预制菜品，这些菜品也是海文明、聪厨等供应商的常规产品，比如与盒马类似的金汤佛跳墙，还有咸菜红烧肉和红烧蔬菜。
猪肘等（左：美团，右：普普超市）不可否认，在盒马、美团、叮咚买菜、普普超市等零售平台以及以山姆为首的大型超市的货架上，预制菜品仍然占有一席之地。
只是与往年相比，气势逐渐减弱，不再是群星捧月那样的存在。
为什么预制饭菜不那么受欢迎？大环境的变化是一方面，我们自身的问题也值得检讨。
02.预制蔬菜卖不出去，信誉和价格都受到指责。
要谈今年春节消费场景的变化，还得回到人员流动和消费观念的大趋势。
与熟食盛行的年份相比，今年是中国人出行最自由、最顺利的一年。
无论是春节返乡人数，还是携家出游的游客人数，势必创下近年来新纪录。
那么问题来了：并非所有准备的菜肴都是针对家庭用户的。
很大一部分潜在受众是一二线城市的独居Z世代，烹饪技术和条件有限，追求效率和新鲜。
盒马统计显示，熟食的消费群体主要是30-45岁的一二线城市居民。
女性占比略高于男性，与盒马的用户画像高度重合。
但按照今年的趋势，独自在大城市过年的年轻人肯定会比往年少一些。
这些年轻人无论是回国还是外出旅游，首先吃的都不是准备好的菜肴。
回乡的人们怀念最纯正的家乡风味，自然更喜欢亲自下厨或者到当地的老店做饭，而不是选择流水线生产的预制菜肴。
旅行者会选择特色餐厅来品尝当地的正宗风味——当然，餐厅是否使用预先准备好的菜肴就不是消费者所能控制的了。
只能说，做好的菜肴始终没有真正进入这些年轻消费者的生活，成为一个难以接近的部分。
一旦出现更好的选择，它就会被遗忘。
当然，除了大环境的变化之外，准备好的菜肴本身的问题更大。
自从预制食品流行以来，它就一直充满争议。
综上所述，安全、口味、价格这些关键词是绕不开的。
考虑到中国人的饮食习惯以及对“锅气”近乎痴迷的追求，预先做好的菜肴不可能像家里和餐馆里做的那样好吃。
各个平台和厂商也都非常清楚这一点。
过去，他们一直在推动菜肴的标准化和性价比，向消费者灌输“花最合理的钱，用最少的时间品尝到最划算的食物”的理念。
然而，无论口号写得多么好，故事多么吸引人，都是没有用的，因为做好的菜肴的真实售价并不能让消费者感受到最佳的性价比。
iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《年春节预制菜消费者行为监测报告》数据显示，24.9%的用户认为预制菜“份量小、性价比低”，比批评“味道一般”的用户少了不到3个百分点。
值得注意的是，2020年也是消费降级席卷全国的一年。
备菜的价格定位，尤其是为春节准备的各种硬菜、锅菜，与这一趋势背道而驰。
盒马鲜生、美团潇湘超市、普普超市等平台正在坚决实施打折改革，试图用低价来巩固用户心智。
不再专注于高价的准备菜肴是合理的。
可以说，“高性价比”这一前几年厂家和零售平台大力宣传的卖点，在消费者眼中早已沦为备菜劣势。
既然口味和性价比这两个优势并不相关，我们就不能再责怪年轻人不花钱买现成的菜了。
各种问题都被摆到了桌面上。
接下来就看从业者如何解决了。
03. 谁还在押注准备好的菜肴？ 尽管面临诸多挑战，但预制食品行业的形势并没有想象中那么糟糕。
Wind统计数据显示，截至去年上半年，A股调理菜概念股板块中74%的上市公司实现了营收增长，安景食品、紫燕食品等龙头品牌实现了营收与营收双双增长。
利润。
更广泛的统计数据显示，目前中国至少有6万家从事预制蔬菜行业的企业，并且在过去的一年里持续增长。
数据不会说谎。
无论名声有多么有争议、多么糟糕，至少从商业效率的角度来看，熟食仍然是一个有潜力的生意。
有兴趣，就会有追随者；有兴趣，就会有追随者。
一个公司能赚钱，说明有需求；企业进来的越多，投资越大，就会想方设法为消费者创造更多的需求。
总体来说，备菜的优势还是在B端。
想要打开C端市场，还得付出更多的努力。
至于C端用户最关心的问题，在相关部门陆续制定明确的监管细则和熟食界定标准后，健康安全必将得到大幅提升。
但说到口味和性价比，厂家也有自己的难处，只能想尽办法去改正。
以成本效益为例，降低做好的菜品价格并不像想象中那么容易。
Wind数据还显示，虽然大部分预制菜企业都在盈利，但毛利率却并不乐观。
安京食品、熟食、汇发食品、龙大食品等龙头企业的毛利率长期徘徊在10%左右，甚至低于传统餐饮企业。
2018年，安京食品在业绩说明会上解释称，熟食的原材料、生产、运输和储存成本是一笔很大的一笔。
目前市场上唯一的小龙虾产品，毛利率低得可怜。
如果想要向C端扩张，势必需要增加宣传和营销支出，这给公司又增加了一层压力。
这个时候，可能需要善于与消费者打交道、有流量、懂营销的零售平台来帮助推广熟食——前提是他们仍然愿意接受厂家，仍然对熟食有信心。
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在C端用户群体中，调理菜厂家的知名度很低，除了农耕记、广州酒家等少数已经颇具人气且有线下推广渠道的连锁品牌和老字号。
过去几年，在美团、盒马等平台的支持下，熟食逐渐在消费端出名。
据悉，美团甚至在APP上推出了预制菜品会员代购区。
事实上，平台也需要预制菜品的生产商。
就连美团、盒马、叮咚买菜、普普超市也都有自己的熟食品牌。
因为这种合作模式不仅可以分担风险，减轻平台的成本压力，而且可以在最短的时间内提供丰富的SKU。
如果双方能找到更好的合作形式，比如一方负责研发、生产、提升品味，另一方开辟渠道、做好宣传，共同解决问题运输和仓储降低成本，提供降价空间，那就皆大欢喜。
结尾。
总而言之，预制菜肴不再那么受欢迎，但现在还不是放弃的时候。
只要各方共同努力，改变命运的机会还是有的。
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