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北京的中产阶级，涌向19.9元的自助餐？

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

19.9元自助餐，20种任吃菜肴。

有一天，我在北京朝阳区，发现家附近的美食广场新开了一家快餐店。

上面用红底白字写着以下“开盘价”。

号称“我的东北菜”，菜品种类丰富，有炸带鱼、丸子、地三鲜、酸菜白肉……还有免费水果、可乐、雪碧。

我对这家餐厅的规模感到震惊。

19元。

这个价格在东北、云贵、四川以及广州的城中村并不少见，但这却是北京东三环劲松地铁口的一栋*写字楼的首层，该地块位于溢价。

周边房价近6万元每平方米，生活成本指数稳步上升。

每顿饭往往要花30多元，而劣质食品包装的唯一途径就是外卖，刚解冻的骨头散发着塑料味。

这两年，附近开了两家社区食堂，其中一家已经倒闭，另一家宫保鸡丁单点24元……那么，这家东北自助餐厅到底是怎么了？已经打破最低价了吗？是在北京开业的吗？难道在消费降级的大趋势下，实惠的自助餐在北京这样的超一线城市也成为了新物种？经过一番查找，我发现在北京的国贸、建国门、西单等黄金地段，确实出现了不少实惠的自助餐厅。

其中很多都是老餐馆，价格在20到30元不等。

一项“北京性价比最高的餐厅”调查开始了。

突破最低价格，涉足北京最繁华的中央CBD区域CBD国贸。

这里有库哈斯设计的中央电视台新大楼，世界排名第三的摩天大楼写字楼“中国尊”，爱马仕、迪奥等奢侈品旗舰店，还有众多外资企业和金融投资银行进驻。

外国使领馆区也不远。

。

这里，有很多衣着考究的白领来来往往。

周边还隐藏着两家价格实惠的自助餐厅——其中一家位于四星级建国饭店内。

这是长安街的一家涉外酒店。

推开旋转门，就来到了富丽堂皇的大堂。

右转到达名为“Coffee Shop”的餐厅。

其实早在几个月前，小红书就开始向我推荐这里的自助面，也是19.9元——这是一家每天房价700到800元的酒店。

面条有冷面和手擀面两种，配以蘑菇肉酱、茄子肉末、土豆丁等多种配料。

还有专门弯腰为客人服务的服务员。

19.9元的价格在周边地区是史无前例的。

果然，酒店在微信公众号上发布了价格惊人的低价消息后，客人迅速涌入酒店，其中包括周边居民、白领、酒店客人、美食博主。

在一段美食账号视频中，一男一女连续吃了九碗面条。

那人感慨道：“你就走开吧，不然我们天天都来这里。

”建国饭店咖啡厅可容纳多人。

视频中可以看到，高峰时段餐厅爆满，有时要等一个小时才能有位子。

这显然是顺应餐饮消费降级趋势的新策略。

高星级酒店的自助餐价格往往在100多到300多。

建国饭店在2018年7月推出了面类自助餐，当年早些时候还推出了廉价自助餐，价格为58元/人。

连四星级酒店都开始低价……企业如何生存？今年12月初的一天，我第二次点“我的东北菜”时，遇到了刚刚吃完午饭的老板平哥。

平哥今年58岁，戴着一副眼镜，头发花白，有些书卷气。

我们坐在餐厅的小储藏室里聊天，周围的架子上堆满了面粉、大米和其他食材。

时不时会有一两个顾客过来刷码——下午2点以后。

每天可在美团团购餐券，价格可低至16.8元。

“在北京你找不到第二家有这样价格和菜品的餐厅了。

”他自信地告诉我。

作为“北京性价比最高”的平哥其实也算过，如果想保本，25元就是红线。

但为了全方位提高竞争力，吸引更多乘客，他将价格定为19.9元。

这个致命的价格也意味着他平均每天损失100元。

“19.9元不是我愿意支付的价格，但它是一个大家都能接受的有竞争力的价格。

”平哥说道。

他的算盘就是在未来的某一天做到“薄利多销”。

餐饮业肩上的无非三座成本大山：人员、租金、食材。

假设每月租金2万元固定，6名员工的人工成本固定，食客的数量和胃口将在很大程度上决定盈亏。

12月份，平哥的餐厅每天约有100名顾客，其中还包括外卖。

他计算了一下，如果每天的就餐人数能够增加50人，外卖订单数量增加40-50人，公司就能实现盈亏平衡；如果人数进一步增加，就可以赚钱。

或者让店面人气起来，高价卖掉，也是一种生存之道。

高品质的食客与“人性的贪婪” 当然，这个精巧的商业账户背后还隐藏着一个变量：食客个个都是“高品质”。

平哥性格豪爽。

在餐厅里，他会露出和善的微笑，热情地招呼大家想吃什么就吃什么。

除了这20种菜肴外，他还会告诉客人，餐厅还有新鲜的可乐和雪碧，“全部免费”。

但他也会睁大眼睛观察上菜的食客——“顾客的素质一定要高，自助餐最怕的就是顾客素质参差不齐。

”平哥说道。

对“高品质”客户的追求，是平哥选择东三环位置、定位城市白领的原因。

高品质意味着顾客不会有抄底心理，而是会多吃素菜来保持健康。

如果开在偏僻的城乡结合部，每天都有一群蓝领男士来这里，那么自助餐厅就会如羊入虎口。

平哥担心有难缠的顾客。

“他只会吃20道菜中的3个，比如带鱼、脊椎骨和鸡块。

” 一次偶然的机会，他看到这对夫妇来了，只付了一部分自助费。

“我老婆说她不饿，但我出于好奇观察她会偷偷吃东西。

” “我们的很多客人都是二三十岁的年轻人，而且都很能吃。

”平哥的同事，另一家自助餐厅老板告诉我，他注意到有人专门找鸡腿来吃，“占据了第三个盘子”。

有一次，他看到一个年轻人把30多个鸡腿放在一个盘子里，盘子里堆得满满的，“把做好的骨头放在两个小碗里，然后再放在一个盘子里”。

作为老板，看到这样的顾客心里心疼，但开门营业他又没有办法拒绝。

我突然想到，平价自助餐的商业模式背后似乎存在着一个完整的悖论：一方面，自助餐靠的是“人性的贪婪”来吸引顾客。

扩大客户群；另一方面，老板们希望吸引内敛、不贪吃的优质顾客。

两者看似不一致，模型难以建立。

但不能排除一种可能：在大规模消费降级的情况下，这些餐厅确实迎来了富裕且高素质的中产阶级。

在这个楼市、股市、事业都在向前发展的特殊时期，大家都变得对价格敏感。

天涯此时。

那些消费实惠自助餐的人是谁？中产阶级加入了食客大军。

我开始坐在廉价自助餐的桌子旁。

单从数量来看，实惠自助餐的顾客群确实在增长——我遇到了一位住在胡同里的年轻设计师，北京人，住在平房，做饭用煤气。

我看到好几起煤气罐爆炸。

消息传出后，他一家人不再吃饭了，都在外面吃饭，就用实惠的自助餐作为社区食堂。

其他时候，他也吃日本料理和河豚，价格从几十到几百不等。

不过，他经常囤积大量餐饮优惠券，专注于“薅羊毛”。

他觉得，从某种程度上来说，消费降级对于吃货来说也是一件好事。

今年1月初的中午，我又看到两个商人在建国饭店咖啡厅吃面条——这家餐厅的自助面条价格从19.9元涨到了28.8元，但更多的是免费的。

茶和鸡腿——他们都是正装，一个是三十多岁，另一个是七十多岁。

他们表示，在看到咖啡馆每人58元的自助餐和28.8元的面条自助餐后，他们毫不犹豫地选择了后者。

“在我们这个行业，如果我们想请人吃饭，我们就得花多少钱。

”老人一边吃着面条一边告诉我。

他们是做贸易生意的，不过现在生意难做了，能存的就存吧。

聊天中，他忍不住提到了之前受邀参加的一次高端商务宴会。

7个人的粤菜就花了1万多块钱，光是一只野生甲鱼的价格就高达1万块钱。

听到这些豪迈的话语，我忍不住想起身告别，但接下来的话却把我拉回了现实世界。

“这都是为了保住面子，”长老说。

后来，天价剩下的乌龟很多了，他舍不得，就当着大家的面把蔬菜打包带回家了。

“这道菜太贵了，我和妻子吃了三顿才吃完，”他说。

没有宴席的时候，他在家里吃的很简单，一来是为了省钱，二来是为了保持健康，比如水煮菜、萝卜。

除了建国饭店，国贸另一家实惠的自助餐是司徒拔路餐厅。

在这里，我认识了在国家某机关工作的公务员于海洋。

作为一名中年男子，他住在附近。

由于单身多年，他“怕生病了没有人照顾”，所以在饮食上特别注意。

他告诉我，他周围的自助餐他几乎都吃过，而且大多都很贵，比如日式烤肉，或者是红烧肉、酱油和生鱼片混合在一起的自助餐。

在高星级酒店，其价格在两百多元至三百元不等。

司徒拔道的价格是33.7元，提供20多种自助餐。

这是最实惠的*。

虽然在地下，但空间宽敞干净，菜单明亮。

现在，于海洋每周来这里三四天，有时一天两顿，“把这里当成食堂了”。

随着时间的推移，他和餐厅的厨师成了朋友。

由于海洋的狡猾，他不喜欢预先准备好的菜肴，最喜欢扁鱼和鸡腿。

“一家五六口，自己做饭就能省钱了，没必要我一个人做，三十、四十块钱做不了这么多。

”他说。

然而，在中产阶级之外，据我肉眼观察，实惠的自助餐吸引了更多传统食客，即最在意价格低廉和食物丰盛的食客。

比如，我在王府井南城巷吃20元自助火锅的时候，遇到了从通州来城里一日游的王阿姨。

她有点胖，很爱笑。

“我是一个穷人。

”王阿姨坦言。

她是陕西人，不到50岁，和丈夫在通州打工。

她在一个托儿班工作，她的孩子们被留在家乡。

她平时花钱不多，也不常出去吃饭。

一旦出门，她就会提前在网上搜索目的地附近的平价餐厅。

当她滑动短视频时，她会在看到它们时点击保存它们。

她觉得南城厢对穷人很友好：十块钱就可以吃一半的馄饨。

酸菜鱼一份24元。

如果抢美团优惠券，只要17元。

现在她出门，只要发现附近的南城厢，就会拿这里当吃饭的地方。

这样一家便宜又经营良好的餐厅对她来说意味着“共产主义来了”。

“谁都想占便宜，给你这个吃饭的机会，你还不吃？”王阿姨高兴地说。

这样的价格在她家乡陕西的小县城是买不到的。

吃完小火锅，她又剥了一个免费的橙子。

橙子对半切开，非常新鲜。

她吃了好几个。

吃饱喝足后，她拿了半个橙子放在手里，微笑着向我挥手告别。

只有努力的人才能获胜。

经过两个多月的低价招客，平哥发现客流量和收入的增长远不及预期。

他有点怀疑自己的价格太低了。

“大家都觉得北京不可能有这么实惠的价格”，所以不敢在这里吃饭。

他晚上开始卖炒菜，还加了自制肉冻18元一斤，蒸红薯8元，还有山东潍坊的芥末鸡。

结果也不是很好。

“人们非常忙碌和焦虑。

他们吃完饭就离开，不注意细节。

”但他却有着战斗的性格。

“正如歌曲所唱，生命就像大海上的波浪，有时会上升，有时会上升，有时会下降”。

平哥是当年7月从黑龙江省延寿县来到北京的。

此前，他已在当地经营一家婚纱影楼32年。

20世纪90年代巅峰时期，照相馆两年营业额高达数万，是黑龙江各县中最高的。

城市*。

“只要我们一说起，大家就都认识我们了。

”平哥为此感到非常自豪。

然而，随着出生率的下降和东北人的外流，他的婚纱影楼在2010年被迫关闭。

2008年，他从当地民政局得到的数据是，有很多新人结婚每年都在县里。

现在，他估计“不到一年就能做好”——做生意最重要的是看“势头”。

为了降低成本，平哥减少了店里的人数早上八点到晚上六点，他还接手了前台，外卖后台的采购和管理。

司徒霸道的生活也并不轻松。

认识于海洋的那天，他刚做完一年一度的财务工作。

股权投资会议现场人头攒动，在他看来，这是恒大雷雨的连锁影响造成的，甚至影响了中午的实惠自助餐。

进不去，现在中午已经不用排队了。

”资深食客于海洋说。