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06-17
广州第一家喜小茶店也成为了最后一家喜小茶店。
2019年11月2日，喜茶成为最后一家宣布不开放加盟、直营的喜茶，以保证品质把控。
本周，广州城投大厦喜小茶饮料厂的关闭，也标志着实验品牌喜茶的终结。
本周，喜茶还确认将开放加盟业务，并将在非一线城市与合适的店型开展商业合作业务。
喜小茶走了，因为喜茶变得更便宜了。
从一开始，喜小茶存在的理由就是为主品牌喜茶探索下沉市场的可能性。
喜小茶在微信公众号上的定位是“在合格标准的基础上，提供尽可能实惠、合适、及时的产品”。
便宜、实惠，这是喜小茶的关键词。
2010年开业时，他们专注于生产鲜奶，价格实惠，成分齐全。
当时的产品定价区间为6-16元——不如蜜雪冰城，但比主品牌喜茶便宜很多。
目前唯一能看到的喜小茶成绩单是2018年发布的《喜小茶一周年小报告》，它在珠三角地区共有22家门店，全年销售饮料10000杯。
根据这份报告计算，每家商店每年销售 127,300 杯饮料，每家商店每天大约销售一杯饮料。
这个结果还不错，但肯定没有达到喜茶的目标。
要知道，喜茶创始人聂云辰曾透露，喜茶门店平均杯量接近1杯/天，单店月均营业额在万元以上。
虽然这是新茶饮料蓬勃发展的初步结果，但差距也相当大。
招商证券曾对喜茶进行调查，得出的结论是，喜茶奶茶店每天卖一杯奶茶才开始盈利。
喜小茶店的成本并没有那么高，但客均价格却远低于喜茶。
如果每天只能卖一杯，可能无法承担喜茶最初寄予的厚望，用它来打造新品牌、开拓新市场。
当然，卖不了那么多酒是一回事。
也许喜小茶不复存在的最重要原因是喜茶本身变得更便宜了。
喜茶也承认了这一点。
他们对媒体表示，随着喜茶的调价，喜小茶已经完成了自己的历史使命。
也就是说，喜茶的价格已经低至9元一杯，没有必要再继续喜小茶6元多一杯的价格了。
两个品牌名称高度相关，并具有相同的品牌潜力。
在新茶饮料增速不那么快的情况下，最好重点推广潜力更大的主品牌。
▲ 两个品牌没有太大区别。
就连标志都是一样的。
这是喜茶的选择。
从原本售价高达1万元的大猫山王榴莲，到售价9元的新品茶饮，喜茶在年初向消费者承诺，不再推出售价超过人民币的新饮品29元，并且还承诺不再涨价。
新茶饮料的中场争夺战，全是为了下沉市场。
▲ 两个新茶饮品牌都推出了价格昂贵的猫山王榴莲。
告别野生生长，新茶饮料正在下沉。
如果你忘记了过去喜茶和奈雪的价格昂贵，你可能不知道这些品牌今天有多便宜。
单年招股书显示，前三季度客单价为43.3元，在中国高端茶饮料连锁店中位居前列，行业平均价格约为35元。
不是喜茶、孔??子都是35元，而是整个行业每客平均价格是35元。
喜茶和奈雪这两个标志性品牌的价格就更贵了。
40+买一杯奶茶在2年前并不是什么新鲜事，但在今天却是一件不寻常的事情。
▲ 2000年的市场与今天完全不同。
如今，奈雪的单价也在不断下降。
年中业绩汇报会上，奈雪0.01-0.08的客单价基本呈下降趋势。
或许正是品牌发现了这一趋势，新茶饮者不由自主地选择了降价。
如今，喜茶的价格在9元至29元之间，而奈雪的产品大多是新品，价格在20元以下。
以往喜茶、奈雪以88元甚至新台币的价格出售猫山王榴莲饮品，但当新茶饮还没有引起如此大的关注时，降低价格成为更多消费者的选择就成了当务之急。
▲喜茶降价对比。
图片来自：凯波罗财经。
“喜茶自由”现已上市，但喜茶、奈雪等新茶品牌差异并不大。
新茶饮市场的疯狂卷入，给各品牌带来了不小的压力。
近年来，新茶饮料品牌的动作其实更多了，新品发布更加频繁，联合品牌也更加频繁，但走出行业的茶饮料却越来越少。
今年，喜茶的黑柿多多好评如潮，单日销量最高达到10万杯，成为国庆假期全国喜茶门店销量第一的单品。
口碑不错，销量也不错，但提到柿子茶，你可能第一时间不会想到喜茶。
相比之下，芝芝葡萄和芝芝淘淘现在仍然是喜茶的代表。
原因很简单，新茶饮料实在是太“卷曲”了。
喜茶的柿子茶好喝，更多品牌纷纷效仿。
不仅奈雪茶、付小桃推出了柿子茶，就连本地人知道的小而美的饮料店也纷纷效仿。
当你推出一款非常受欢迎的新产品时，它被称为品牌特征。
但当行业内所有品牌都推出这款新品时，你只能出现在视频博主的评测视频中，看看哪个柿子味道更浓，哪个与茶底结合得更自然。
受到伤害的不仅仅是喜茶，所有已经成熟的新茶饮品牌都受到了伤害。
例如，奈雪茶的八七一升桃、八七一桶瓜也获得好评，系列推出后每周销量突破百万杯。
但没有人会认为这是奈雪的特点。
毕竟霸王杯和霸王桶太多了。
当饮料本身无法发挥作用时，降价、下沉还远远不够。
星星曾经是喜茶的忠实消费者，但近年来她对喜茶的印象是“新品多了，排队少了”。
这不一定是好事。
因为当时她是一位资深顾客，路过一家喜茶店，排队半小时才喝。
买了之后，她想发朋友圈。
现在她再也不用担心品牌问题了。
对她来说，这些品牌和一点点、Coco没有什么区别。
她只需要考虑今天要喝贵的还是便宜的。
我感受最重要的是，这种水果茶越来越受欢迎。
有很多小品牌也做这种鲜果茶，但味道其实都差不多。
体量已经到了极致，新茶饮品牌赚钱就更难了。
▲ 类似的柿子饮料还有很多。
喜茶奈雪还能怎么赚钱呢？奈雪上市，收入下降。
喜茶放慢了开店速度，同时砍掉了子品牌。
摆在他们面前的问题其实都是一样的——如何赚钱？为了赚钱，一度坚决不开放加盟的喜茶也松口了。
今天，喜茶通过《中国饮品快报》宣布：喜茶将在非一线城市与合适的店型开展商业合作业务。
喜茶解释称，为了让更多用户更快地喝到喜茶，体验喜茶的品质和爽感，在全国门店全面落实门店合伙人机制的基础上，喜茶将凭借过往积累的经验十年。
凭借经验、能力和资源，我们可以在非一线城市与合适的店型开展业务合作。
喜茶会对合作伙伴进行严格筛选和全面赋能，并会在品牌、产品、品控、食品安全、运营、培训、供应链等方面为合作伙伴提供支持。
毕竟，它是对加盟开放的，这是令人惊讶又不令人惊讶。
令人惊喜的是，加盟店开业后，该品牌饮品的品质控制肯定会受到很大影响。
这与品牌最初声称展示的形象还相去甚远。
毕竟创始人的承诺还在耳边，没想到今天会开业。
毫不奇怪，在茶饮料行业，特许经营是品牌可持续且盈利的途径。
蜜雪冰城的招股书告诉我们，它卖奶茶不赚钱，但卖材料给加盟商确实赚钱。
蜜雪冰城的招股书显示，2018年以来，总收入的85%以上都是“向加盟商销售制作现制饮料和现制冰淇淋所需的各种原料和包装材料”的业务。
▲ 与蜜雪冰城招股书相比，蜜雪冰城的特许经营率为99.8%。
与其说是卖奶茶，倒不如说这个品牌主要是靠卖材料给加盟商来赚钱的。
蜜雪冰城的两万店就是这样产生的，而两万店下的第二个品牌也是这样产生的，那就是蜀一烧鲜草。
截至2020年8月底，树艺烧鲜草共开设3家门店。
根据官网显示的加盟信息，首批材料费用4.5万元，单店首月费用40万+，还有加盟合作费，剩下的就是长期的食材和包装费。
至少目前，全国各地的商店已经证明这种方法是有效的。
所以喜茶也这么做了，在一线城市保证品质把控，而在非一线城市特许经营和扩张则是他们的新相处方式。
没有开放加盟店的奈雪依然走在降本增效的路上。
这种延伸至办公楼的轻店，是奈雪赌注的关键。
它没有新鲜的面包店，店员较少，成本较低。
奈雪本人也发现Pro商店已经得到充分验证。
未来，现有的标准店也将陆续改造成PRO店，将成本降低到极致。
年中业绩报告中，自动化也是奈雪的发展方向，不仅是自动泡茶机，未来还会有奶盖机、茶汤均质机等。
其实说到底，就是为了节省人力，保证单位时间可以泡出更多的茶饮料。
但这只是为了降低成本。
如果成本太低而无法盈利，奈雪可能不得不开特许经营店。
喜茶和奈雪，作为新茶饮浪潮中最受瞩目的两个品牌，他们都在寻找新茶饮盈利的途径。
现在，喜茶选择加入，奈雪还在尝试。
但对于消费者来说，他们关心的始终是这杯茶的味道是否和以前一样好，是否可以更便宜。
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