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3.5分餐厅火爆背后：假高分商家是如何炼成的？

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

刘静是北京一家湘菜馆的经理。

现在她的重要任务之一就是观察每桌顾客的需求。

如果顾客在用餐过程中需要添加饮品或菜肴，她就会提倡“写评论、领取周边产品”的最佳活跃时机。

她会告诉顾客：如果他们在平台上给餐厅打五颗星并写一篇简短的评论，就可以免费获得店内的一些甜点和冰淇淋产品。

刘静工作的湘菜馆在大众点评上的评分为4.8分。

除了保持高分之外，她更担心顾客给出低分。

“如果顾客给 3.5 星，那么这家餐厅的评分就很低，”她说。

“我就扣一元钱。

”刘静告诉姚星秋。

对于餐饮企业来说，线上运营的一个重要环节就是评分。

评分高通常意味着餐厅在平台上享有较高的权重，尤其是商场和热门旅游城市的餐厅。

这也是影响顾客就餐决定的关键因素之一。

不过，硬币的另一面是，如今桀骜不驯的年轻人在“失败”后，开始涉足评分较低的餐厅。

一些客单价高、口味差的餐厅，在价格低廉、装修无精美的低评价餐厅得到了超出预期的菜肴体验，纷纷推荐“年轻人排挤餐厅进行报复”等话题。

“评分3.5”、“评分低的餐厅可能味道更好”频频成为社交平台热搜，这背后是消费更加理性的年轻人，是对虚假高分餐厅的集体抵制。

10万元用于激励员工、推广王餐。

餐厅努力提高评分。

餐饮企业提高评分的方法非常复杂。

在南京经营火锅、西餐等餐饮业态的高雷对此深有感触。

餐饮企业通常可以通过第三方机构购买推广费或者去官方平台来提高网店的运营水平。

高雷告诉Tech秋，但大家面临的共同问题是只能实现短期的流量提升，而且必须定期去店里。

配合推出低价套餐或者参加一些促销活动。

比如，他曾经购买过每天0元的推广费，每月就花费了0元。

短期效果明显，客流量可增加30%至50%，店铺评分也快速提升。

然而半个月过去了，却没有任何效果。

。

“花钱买流量的想法相当混乱。

”在高雷看来，这对于餐饮企业来说无异于“饮鸽解渴”，不会持续太久。

如今，餐厅常用的方法是在餐前、餐中、餐后对顾客进行跟踪回访。

但要做到这一点，就需要选择店内比较聪明的员工或者级别较高的员工。

高雷强调，这是因为餐厅评级取决于口味、服务、环境、价格等多个维度，如果引起顾客反感，那就弄巧成拙了。

例如，当顾客点饮料时，员工会提示他们对餐厅进行书签和评论以获得免费饮料，而拒绝的可能性通常很小。

另一种形式是霸王餐。

大众点评V7、V8的用户是赢餐的高频用户，也是餐饮企业竞相合作的对象。

今年升级到V7后，张跃收到了很多商务合作邀请。

这些企业主要是连锁餐饮企业，其中包括拥有近万家门店的麦当劳。

如果距离较远，餐饮公司会承诺报销车费。

一些热门旅游城市的餐饮公司更是参与其中，会给客人额外发红包。

张悦曾受邀去一家新开的麦当劳店吃饭，然后写了一篇评论。

邀请他的店经理表示，店里月底会进行考核，如果达不到标准，就会被罚款。

值得注意的是，这些餐饮企业不能明确给出正面评价，只能给出点评，因为一旦出现“好评”二字，就是平台明令禁止的。

只要用户投诉，餐饮企业就会受到处罚。

与V7和V8用户相比，商店探索者现在更受欢迎。

张悦说，“探店员可以让餐厅火起来。

”当一些餐厅绞尽脑汁提高评分时，另一些餐厅则专注于删除差评。

一位在这里有过多次体验的用户告诉姚星秋，这种情况通常发生在评分在4.8到5.0的大型连锁餐厅。

店内员工会经常打电话，通常会说，如果不能删除，员工就会被扣工资，很尴尬。

在评分运营管理方面，餐饮企业将设置不同的奖惩措施。

高雷店里设置的奖金是：如果当月店内没有差评（2.5星及以下），则奖励所有员工1万元。

如果出现差评，员工去找客户解释最后的修改，奖金为人民币。

高雷透露，经测算，每家门店每月成本为1.5万至2万元，每年投资约12万元。

相比盲目罚款，高雷认为，奖励机制更能激励员工提高餐厅评级。

作为报复，年轻人收拾了3.5星级餐厅。

并不是说5星级的餐厅买不起，而是3.5星级的餐厅性价比更高。

辛辛苦苦经营高分餐厅的老板们恐怕都不会想到，这次年轻人竟然开始对低分餐厅进行报复。

3.5分钟餐厅的出现，也让导演陈晓庆再次走红。

他曾在脱口秀节目中提到，一些味道不错的餐厅，评分通常在3.5到4分。

据餐厅老板姚兴秋介绍，餐厅开设网店后，基本评分为3.5分。

除非有负面评论，否则餐厅的评分就会下降。

如果没有线上操作，则保持3.5分。

甜甜是一位资深美食爱好者，大众点评V7用户。

根据她的经验，3.5 只是一个粗略的平均值。

她以前常去的很多味道不错的餐厅都没有达到4分。

这些餐厅一般都是开业3至5年的老店。

门店已经拥有稳定的客群，复购率较高。

餐馆老板很可能不擅长操作网络评级系统，甚至没有进入过网络平台。

另外，还有一些比较有特色的私房菜，甜甜说。

例如，一些中国居酒屋追求全方位品质，食物味道不错，但价格普遍昂贵，用户评价不高。

但高额溢价的背后，用户实际上是在为餐厅环境和服务买单。

一位门店评分为3.8分的餐饮老板告诉姚星秋，今年新店开业后，不少运营团队找她合作，都被她拒绝了。

目前，该店主要依靠一些忠诚度较高的老顾客来获得稳定的收入。

她表示，餐厅评级操作是由多个维度决定的，比如顾客评论的密度。

不是10个人给5分，而是平均分是5分。

如果人少，分数就会低。

而且，店里一定要定期推出一些超低折扣套餐，否则评分会很低。

事实上，低分餐厅的火爆也是因为这两年光顾餐厅的网红较多。

他们依靠光顾低价餐厅来获得更多流量关注，而不管视频结尾的“好吃”带来的反差。

情怀，或者说“踩雷”引起网友吐槽，这些都帮助博主提高了视频的点击率。

此外，在热门旅游城市和县域，高评分餐厅不再是用户就餐决策的唯一因素。

以天天所在的浙江地区为例，不少海鲜摊主利用疯狂的霸王餐来快速提升店铺评分，吸引外地游客。

“但事实上，这些餐馆老板用了很多我们当地人看不懂的海鲜。

他们聘请了一些外国厨师，做了一些连当地人都看不懂的菜肴。

”田甜说。

最正宗的当地美食，往往并不是所谓的高分餐厅，而是隐藏在街头巷尾。

很多县城餐馆不注重评级运营。

县城一家餐馆的老板王勇告诉姚星秋，“与一二线城市相比，县城其实就是一个巴掌大的地方。

你可以很快地开车绕城两三圈。

谁好吃谁不好吃？当地人都知道，靠品味和承受能力就够了。

“以前，县里有餐馆老板会通过霸王餐邀请很多大V用户来提高评分，但效果一般，以后就几乎没有再发生过。

”王勇说。

低端市场的用户喜欢使用短视频。

现在县域餐饮营销流行的是，新开店会分批邀请百余家探店者。

目标是让县内所有用户都能使用同城推荐算法机制。

刷到餐厅。

餐厅评级还可信吗？ 3.5分餐厅的受欢迎程度再次引发了人们对餐厅评级系统信任度的讨论。

一方面，确实存在一些评分虚高的餐厅，以及真假难辨的逛店视频，导致用户频频“下台”。

尤其是当用户参与好评返现或者写评论参加店内*等活动时，自然也会开始怀疑高评分的真实性。

作为一名资深美食爱好者，甜甜总结了很多经验。

通常对于一些新开的店来说，如果突然很多人种草，屏幕上全是评论，很可能是商家花钱进行有组织的宣传。

在选择餐厅时，她从不粗略地看任何指标。

相反，她会一一阅读评论和图片。

“现在我一眼就能看出哪些图片是宣传图，哪些是盗图。

比如重复的文字和图片角度一模一样，图片像素也被压缩、模糊了。

”在餐厅老板高雷看来，酒香也怕巷子深。

一些位置相对偏远的餐厅，以及商场里的餐厅，仍然严重依赖评分来吸引消费者。

很多5.0分的餐厅基本都开在商圈，人均消费在1元以上。

不只是食物的味道有多好，更重要的是通过高档的装修营造出的就餐环境和服务理念。

但消费者的需求正在发生变化，他们变得更加理性，更加注重性价比。

尤其是年轻人现在掀起了一股逆向消费的浪潮。

在消费过程中，他们不再一味追求名牌、奢侈品等高价商品，而是更加注重商品本身的实用性。

餐饮场景也是如此。

高雷表示，由于商场内不允许明火，很多高分餐厅其实都有预制菜品。

用户很容易抱怨价格高但食物味道一般。

相比之下，在一些经济实惠的餐厅，厨师现场烹饪、烹饪食物，注重食物的美味和价格实惠。

但3.5分的餐厅更像是一个“挖宝”的过程，存在于少数餐饮企业之中。

正如一位网友在社交平台上所??说，“不建议尝试3.5分以下的餐厅。