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06-17
最快半年，调理菜行业将迎来最关键的发展节点。
据《中国新闻周刊》消息，熟食国家标准报送工作已于近日出炉，最快半年内即可出结果。
据介绍，国家标准已研究近一年，并多次征求业界意见。
中国烹饪协会也对国家标准的起草提出了意见。
根据目前披露的信息，熟食国家标准*的一大亮点是禁止添加防腐剂，且必须冷链运输。
分析人士表示，人士普遍认为此举将显着提高该行业的准入门槛，有助于该行业的健康发展。
同时，这也是对去年“熟菜进校园”舆论的积极反馈。
参考其他行业的发展历史，国家标准的发布一般都具有深远的意义，特别是对于一些新兴行业。
例如，近年来发布的电动自行车、电子烟国家标准，都在一定程度上决定了行业的后续发展。
发展方向。
熟食作为近一两年最热门的行业之一，吸引了众多资本进入，但也遭受了无数争议。
国家标准的出台能否消除公众顾虑，改善行业准入和监管？监管机制也将成为决定调理菜行业未来发展的关键因素。
01. 准备菜肴的定义需要确认。
对于绝大多数消费者来说，对于现做的菜肴存在着偏见。
事实上，还是存在一定程度的认知偏差。
甚至一些熟食卖家也无法准确描述熟食的真正定义。
比如，知名主播辛巴近日在直播中声称“老干妈和奶粉也是预制菜”。
结果，他遭到了网友的嘲笑。
其实，从广义上解释，熟食一般是指以各种农、畜、禽、水产品为原料，辅以调味料等辅料，经过预选、加工而成的半成品或成品。
调制等过程。
按照这个分类，火腿肠、速冻饺子、罐头八宝粥等产品也属于熟食范畴，而这类“熟食”在国内有很高的接受度和消费基础。
。
然而，许多消费者拒绝准备饭菜，例如烹饪套件。
此外，近两年与蒸煮袋相关的食品安全事件屡屡被曝光，增加了很多消费者的就餐焦虑。
因此，在即将出台的熟食国家标准中，如何准确界定“熟食”也将成为行业和公众关注的焦点。
2019年6月，中国烹饪协会联合多家单位起草了《预制菜》团体标准，该标准是目前行业内认可度最高、应用最广泛的标准。
根据标准，菜肴“以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化流水线，经过预处理（如切、拌、腌、擀、整形、调味等）和/或预煮（如炒、炸、烤、煮、蒸等）和预包装的成品或半成品菜肴。
”考虑到中国烹饪协会在国家标准起草过程中也给出了参考意见对于调理菜品来说，这也意味着未来的“国家标准调理菜品”可能与现有的团体标准调理菜品类似，即突出了按照该标准对调理菜品进行二次加工后必须具备的性能要求。
被众多消费者抵制的八宝粥、速冻饺子、自热米饭、煮饭包等，将被排除在备菜行列之外。
02、保障知情权同样重要。
熟食最早起源于欧洲和美国，20世纪60年代在日本流行。
统计数据显示，日本人均预制蔬菜消费量已达23.1公斤，约为同期中国的三倍。
虽然同为东亚国家，但日本在熟食的产业规模和消费普及度上都远远领先于我国。
究其原因，除了“花炮”传统文化的影响外，国内熟食行业的成熟度不高，行业配套监管措施的不完善也是一个重要原因。
此外，对于年轻消费者来说，虽然他们愿意积极尝试熟食等新事物，但这并不意味着他们可以容忍熟食“冒充”新鲜烹制的菜肴。
去年6月，杭州的一对新婚夫妇在一家酒店预订了每桌价值人民币的婚宴套餐。
然而菜品上桌后他们发现，16道菜肴中高达70%是预制菜品。
这起事件经媒体报道后，迅速成为热门话题并引发广泛讨论。
央视评论员在评论这起事件时也忍不住问道：有必要去餐馆吃现成的菜吗？ 除了餐厅开始大规模使用预制菜品外，线上外卖店也是预制菜品尤其是烹饪套餐形式的菜品的“重灾区”。
为了追求送餐速度和低成本运营，商家甚至不聘请厨师。
，只靠炊具就可以开店。
早在今年上半年，中消协就发布了全国消协收到的投诉情况分析报告。
食品安全方面，“外卖、堂食中使用预制菜肴不知情，消费者知情权和选择权受到损害”。
突出的突出问题。
去年“熟菜进校”丑闻期间，多地学生家长要求学校食堂或中央厨房说明食材来源。
本质上，他们担心孩子会在不知情的情况下吃掉预先准备好的菜肴。
蔬菜。
未来熟食国家标准发布后，商业餐饮单位是否需要对熟食的使用进行标识和公示也将成为公众关注的一大焦点。
保护消费者知情权，实际上就是尊重消费者的选择权。
既然预制菜肴可以公开推向市场，消费者的自主选择也应该得到尊重。
否则的话，很明显就是靠着羊头卖狗肉了。
无法支撑这个行业的长期健康发展。
03、领先品牌有望诞生。
尽管熟食国家标准的缺失，导致近一年来多次遭遇信任危机，但纵观全年，熟食行业依然呈现出快速发展的态势。
企查查数据显示，截至12月6日，我国调理菜相关新注册企业数量同比增长0.83%。
目前，国内调理蔬菜相关企业多达6.19万家。
政策支持是调理菜产业发展的重要原因。
尤其是2018年中央一号文件中，明确提到“提高净菜、中央厨房等产业规范化、规范化水平，培育发展调理菜产业”。
此外，在地方层面，包括广东、福建、山东、河南等多个地方政府也出台了相关激励政策，或在地方政府工作报告中明确列入备菜，并提出了发展行动计划。
备菜以支持当地备菜行业。
发展。
一些行业巨头也纷纷投资调理菜产业上下游。
例如，空调巨头格力就设立了全资子公司珠海格力调理菜设备技术开发有限公司，并牵头成立了广东省调理菜设备技术开发有限公司。
产业发展联合会未来目标打造亿元级调理菜装备产业联盟。
随着更多产业扶持政策的出台以及行业相关标准和监管的完善，未来必将有更多的龙头企业直接参与到凉菜的竞争中。
目前，在调理菜行业，虽然产品种类和品牌众多，但尚无真正具有回头率效应的知名品牌。
此前，一些上市公司曾短暂尝试过熟食，但均因消费者接受度不够。
高但未能大规模拓展市场。
在直播电商渠道中，也有一些预制菜品牌取得了不错的市场销量，比如烤鱼、酸菜鱼等细分品类，都有热门单品。
但由于缺乏品牌效应，未来他们将面临产品短缺的问题。
同质化、同行量价的局面。
国标发布后，首批符合国标的凉拌菜品牌有望借势提升品牌美誉度，完成对用户思想的再教育，进而形成自己的品牌护城河。
一旦龙头品牌出现，熟食有望摆脱以往严重依赖B端出货的发展局面。
只有更多C端消费者的接受和购买，才会给整个行业更广阔的发展前景。
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