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06-18
从这个月开始，无人能与大闸蟹抗衡。
今年，顺丰速运提前启用了3个阳澄湖大闸蟹专用中转站、7个机场、11个民航机场以及30多架专门运输大闸蟹的全货机。
因为仅就大闸蟹而言，中国人每年大约能吃掉3亿只螃蟹。
但没想到的是，领跑了十几年的阳澄湖今年却被新疆抢了风头。
新疆地处亚欧大陆腹地，是距海洋最远的地方。
这次，居然销往螃蟹主产地江苏。
南京采购商表示，今年新疆螃蟹上市时间比江苏螃蟹提前10天左右。
蟹肉的饱满度和甜度甚至“胜过江苏蟹”。
现在，包邮区域已成功从江浙沪变更为“新疆、浙江、上海”。
有广东网友调侃，这次终于轮到江浙沪等偏远地区不包邮了。
有网友惊呼“长生不老，再见”，因为他们实际上生活在一个海鲜从内陆卖到沿海的时代。
这个“离海最远的地方”竟然偷养了数千吨生海鲜，着实令人震惊。
新疆到底是如何默默地做大事的？ 山寨大闸蟹遍地开花，将新疆雪蟹推上巅峰。
其实，吃过真正的阳澄湖大闸蟹的人并不多。
在所有自称“阳澄湖大闸蟹”的产品中，假货含量惊人，正品阳澄湖大闸蟹的比例不足1%。
不是因为螃蟹贵，而是因为阳澄湖实在受不了。
阳澄湖大闸蟹产量曾经相当大，但由于过度网栏养殖、鱼蟹苗高密度投放、大量饵料投放，阳澄湖水质一度受到严重污染。
2018年开始，苏州市政府决定实施“螃蟹还湖”政策，控制大闸蟹养殖围栏面积。
当年减少到8.6万亩，随后又减少到3.2万亩，当年直接下降到1.6万亩。
今年，阳澄湖大闸蟹产量达到了近三年来的最高水平，但即使算上阳澄湖周边的蟹塘，也只有1.1万吨。
不算阳澄湖周边的鱼塘，阳澄湖每年生长的大闸蟹数量在数吨左右，更是凤毛麟角。
11000吨对于中国人来说还远远不够。
刀哥翻了一下数据发现，2016年，仅上海就吃掉了约6万吨大闸蟹。
因此，很多从未在湖里出生过的蟹农，会把这些自家养的螃蟹运到阳澄湖，放到湖水中再养半十天、几个月。
最后被捞出来??冒充“阳澄湖大闸蟹”，行话就是这样称呼：留学蟹、沐浴蟹、贴牌蟹。
央视财经《*时间》曾暗访阳澄湖大闸蟹经销商。
他透露，一家网红店一年卖出几十万只大闸蟹，但没有一只是正宗的阳澄湖大闸蟹。
“我们网上都卖完了，我们都笑死了。
”当阳澄湖的竞争进入白热化阶段时，经验丰富的蟹农们把目光投向了尚未被探索的神秘海域。
他们从阳澄湖把优质蟹苗运到新疆，结果新疆的螃蟹才真正养起来。
新疆最早养螃蟹的地方是乌鲁木齐的柴窝堡湖。
由于湖水主要来自天山雪水，所以那里养殖的螃蟹被称为“天山雪蟹”。
唯一不同的是，新疆雪蟹蒸熟后，蟹肉里还有一丝甜味。
天山无雪无水的地方，照样可以养螃蟹。
例如，新疆乌鲁木齐市米东区历来盛产水稻。
当水稻长到40厘米左右时，开始放蟹苗。
蟹饭成为最受欢迎，“新疆稻田蟹”诞生了。
稻田里螃蟹横行，今年预计产量20吨。
维吾尔自治区的博斯腾湖是新疆最大的湖泊。
因为以前叫西海，所以这里的螃蟹有一个霸气的名字——“西海龙蟹”。
博斯腾湖的螃蟹产量相当大。
现在每天的捕捞量可达公斤以上，产量预计将超过80吨。
我们到了新疆喀什，因为地处昆仑山北麓，所以养殖的螃蟹就被称为“昆仑龙蟹”。
五年前，江苏省援疆项目将蟹苗引进喀什，让它们在水库、湖泊、池塘里自由自在地徜徉。
如今，新疆人不仅支持这些外来物种，而且更擅长给它们起名字：天山雪蟹、六月黄、鹅和玉蟹、西海昆仑……听起来就像一个霸道总裁。
今年在外打工的新疆人开玩笑说，今年第一次回家乡时，“回到阿勒泰，能吃一口螃蟹，吃一口羊肉，正好平衡。
” 在美团买菜中，新疆雪蟹的订单成交量占整个大闸蟹品类的近40%。
新疆螃蟹相当受欢迎！ 在沙漠里养殖海鲜需要技术和“努力”。
引入蟹苗很容易，但在新疆让螃蟹活下来然后批量生产并不是一件困难的事情。
新疆诞生于中国西北边陲，注定缺水。
缺乏水是不够的。
新疆还有大量盐碱地。
即使在夏天的新疆，很多地方都可以看到大片的白色——不是雪地，而是盐碱地。
中国也是一个“盐碱地大国”。
我国盐碱地面积近15亿亩，仅新疆就占全国盐碱地面积的三分之一。
有句古话形容盐碱地：“神来栽种，连百分之二十的苗都难得。
”据测算，盐碱地每改良开垦一亿亩，可为我国增产粮棉油一亿多公斤。
治理好盐碱地，不仅对新疆重要，对世界经济也至关重要。
而新疆是盐碱地养螃蟹的好地方，这个疯狂的想法得益于2006年浙江宁波大学的支持。
第一次实验就彻底失败了，把很多绿色的蟹苗扔进了盐碱水里，别人可能会放弃这样的失败，但王欢很高兴，因为他看到的不是尸体。
幸存的螃蟹表明，总有能适应环境的螃蟹，只要找到办法培育它们，就可以大量繁殖，于是，他们想出了一个方法，逐步降低盐度。
幼苗逐渐适应盐碱水的低盐环境。
这个过程需要耐心和精确度。
一不小心，蟹苗就会成批死亡。
我不知道盐碱地能不能养螃蟹，但过程确实很痛苦。
王欢回忆，有一次，下着大雨，和学生们送完蟹苗已经是凌晨两点了。
天很黑，路很滑。
结果掉进坑里，被老乡救了。
这足以让螃蟹活下去。
经过一年多的研究和反复实验，他们得出结论：水体的离子平衡是让蓝蟹在盐碱地繁衍生息的关键，即“补其所缺”。
水质。
将水质调整至最佳养殖条件。
最后，王欢团队在数万株蟹苗中不断筛选出成活率高的“种子选手”，最终大大提高了蟹苗的成活率。
现在，它们在盐碱地上繁殖。
对于蓝蟹来说，总体成活率与沿海地区相当。
新疆精河县阿合其农场也利用盐碱地养殖南美白对虾。
年产值可达1万元，给村民带来了实实在在的实惠。
因此，新疆的海鲜并不是真正的“海”产品，而是盐碱地养殖的。
实现海鲜直达“江浙沪”。
新疆海鲜为何一夜走红？在全国各地流行的不仅仅是螃蟹。
新疆维吾尔自治区尼勒克县今年因三文鱼养殖丰收而成为热门话题。
今年有望实现吨免运费的“小目标”。
新疆、江苏、浙江乃至日本如何改变命运？首先，海鲜到疆根本不是“离家”，而是“回家”。
据地质考证，新疆地区远古时期是一片古海洋。
，只是因为地壳的碰撞抬升，才从海洋变成了陆地。
因此，新疆的咸水湖从某种意义上来说是海洋的一部分，水质也非常相似。
但把海鲜带回新疆靠的不是天气，而是人和技术。
例如尉犁县的罗布湖，原本是一片寸草不生的土地。
整个罗布泊以每年3至5米的速度被沙漠吞噬，因此被称为死亡海。
然而这些年来，凭借着决心和合算的生态治理，这里逐渐形成了0余亩的“罗布湖”，让“海”更加自然。
在含有微量盐分的罗布湖，本来是不可能养鱼虾的。
但人们却把“六月黄”螃蟹放入湖中，靠“人与自然来饲养”。
仅仅五个月后，半野生的“六月黄”蟹就变得肥美可口，香味诱人。
。
过去新疆人喜爱吃的南美白对虾，如今也已在新疆本土化。
现在石河子、昌吉、精河等地已有规模养殖。
在人工海水中，青蟹、罗非鱼、斑节虾、鲈鱼、石斑鱼……可以自由生长。
不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且不含抗生素，健康无污染。
新疆养殖海鲜可以满足新疆人民的海鲜需求，更重要的是可以增加经济效益。
对于新疆人民来说，这是改变命运的最大信心。
结论：在当今的大闸蟹市场上，阳澄湖大闸蟹堪称“蟹中的爱马仕”。
2008年，我国大闸蟹市场规模突破1亿元——与国人每年近80万吨大闸蟹的巨大需求相比，阳澄湖大闸蟹的供应量太少了。
但大闸蟹是适应性极强的产品，祖国南北方、东西方均有产。
端上餐桌时让你惊喜的不一定是阳澄湖大闸蟹，还有盘锦河蟹、安徽黄陂湖大闸蟹，甚至还有从新疆空运来的天山雪蟹……无论大闸蟹、三文鱼、大虾都来自哪里从被吃掉的那一刻起，出生地就不再重要了。
新疆的逆袭不是一朝一夕的爆发，而是与盐碱地长达半个世纪的战斗。
新疆出产的肥蟹不是某个省份的成果，而是江浙沪十多年来坚持援疆的成果。
改造盐碱地、治理荒漠化，让新疆的“海鲜”变“鲜”了。
一个被海洋遗忘的地方，但因人类和技术而复兴。
【本文经投资伙伴金厝岛授权发表。
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