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06-17
近日，“贵”的海底捞又讲了“实惠”的故事，只不过这一次它没有“乱拍”，而是选择了自己最拿手的“火锅”领域，打出了“成本”的王牌——效力” 。
副业屡屡受挫的海底捞，此次能否东山再起？ 海底捞的“长子”没有花里胡哨的。
9月26日，一家名为“海捞火锅”的火锅店在北京龙湖北苑天街B座4层悄然开业。
店内装修处处体现出“海底捞”的氛围。
：入口上方悬挂着“海捞火锅”的招牌。
店内整体设计以暖色调为主，橙色的椅子和黑色的石板桌面。
多处使用“HAILAO HUOGUO”的拼音名称，也凸显了“天天都是小生意”的口号。
据网友反馈，这家店的桌子比较紧凑，四个人大概有30张桌子。
不过，和海底捞相比，海捞火锅的桌子要小一些，四人一桌就够了。
看起来“巴巴”、“这和呷哺呷哺差不多”（来源：小红书@yiqixuan | 营销随行）（来源：小红书@liangzi）与之前的子品牌不同，“嗨老火锅”是海底捞*的一个以火锅为主业的子品牌，有人调侃海底捞是名副其实的“长子”，都是“卖火锅”，喜捞火锅和海捞第一有什么区别？其中，海老火锅的价格比较实惠，从菜单上看，海老火锅有两种锅底，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川辣鸳鸯锅。
海老的鸳鸯锅底售价88元；另外，自助小菜4元/人，牛肉类价格在22-49元/人，是海底捞的一半。
据大众点评，海底捞火锅单价为76元，明显低于海底捞上半年财报给出的人均消费价格0.9元。
（来源：小红书@langzi） 其次，HiLao火锅的产品更加精简。
据了解，HiLao火锅菜品以牛肉为主，包括6种“原切牛肉”和2种国产肥牛，还有主食、小吃、精酿啤酒和手工饮品。
值得注意的是，海老火锅不卖任何羊肉，这意味着相比海老，海老火锅至少减少了与羊肉相关的菜品。
此外，海捞火锅的食材也略有“缩水”，没有水果、零食、粥等。
与海底捞的门店不同，海捞火锅采用“半自助”的自助模式。
除了锅底和肉类、零食、主食等需要点外，其他菜品如蔬菜、菌类、肉丸、豆制品等，都可以从柜子里拿，费用就可以了。
结账时根据盘子来计算，和川川火锅类似。
（来源：大众点评@奔驰的梦马）海老火锅的“接地气”还体现在精简的诸多附加服务上。
没有等待小吃，没有免费美甲，没有做面条表演，没有生日歌曲，和其他餐厅一样，HiLao在店门口放置了一排等待桌椅，只提供水。
不难发现，喜捞火锅和海捞还是有很大的区别：在菜品上，没有太多花哨的东西；服务方面，不再“细致”，甚至需要顾客自己取菜；价格方面，已经降到了100元以下的售价，定位更加亲民。
可以说，海老火锅是海老的“替代者”。
海底捞为何降低身材？ 海底捞一直被诟病“贵”。
据海底捞年度财报显示，年度客单价突破百元门槛，随后逐年上涨，达到年度最高水平。
此后两年虽有所回落，但仍稳定在100元以上。
很多人抱怨“吃不下饭”。
有网友在小红书上晒出图片，显示两个人在海底捞的总消费超过1000元，有的甚至达到1000元；三个人的消费几乎超过1000元，甚至达到1000元。
大环境下，大家的钱包都缩水了，要么口袋里没钱，即使有钱也不敢乱花，人们不再盲目追求“精致消费”，开始寻找大牌“替代品”。
”。
餐饮消费也是如此。
消费者对价格越来越敏感，海底捞不得不推出“降价策略”。
不过，它并没有调整价格，而是通过孵化细分品类来实现“降价”。
近两年，海底捞孵化了十八博、老派油面儿、勤小鲜、百福私房面、巧巧面等10多个子品牌，以亲民方式销售多种产品。
10元左右。
然而海底捞的成功却并不顺利，很多子品牌都“死了”。
此次，海底捞回归“火锅生意”，获得了不错的反响。
截至10月20日，海老火锅北苑龙湖天街店在美团已累计7条评论，其中1条评论包含“性价比高”一词，即近四分之一的消费者认为海老火锅“实惠”。
如果海捞火锅模式成功，海捞不仅能够摘掉“贵”的标签，还有望补充其在火锅赛道上的不同价格带，打造第二条增长曲线。
据美团联合*金融商业数据中心（CBNData）发布的《年火锅品类发展报告》数据显示，火锅消费者的人均消费集中在100元以下，其中最大消费在50元区间，可见平价潜力巨大。
火锅。
海底捞借力“实惠”HiLao火锅，更轻松地进入平价火锅市场，分得一杯羹。
（来源：美团《年火锅品类发展报告》）需要注意的是，喜老火锅的“半自助”模式虽然与川川店类似，但店面设计时尚亮眼，“质感”远胜于川川店。
去川川店。
与川川火锅的“大杂烩”不同，喜老火锅主打单一牛肉产品，提供不同部位的牛肉。
墙上的“全冷链直供”凸显新鲜主张，“新鲜牛肉”成为其PK川川店的座右铭。
锋利的武器。
海底捞孵化平价火锅子品牌还有其他考虑。
随着一二线城市红利触及天花板，越来越多的品牌开始开拓低线市场。
据洞察研究报告显示，近三年三线及三线以下城市门店数量年复合增长率分别为2.0%和1.3%，三线及以下城市门店数量占比高达55%。
不难发现，火锅品牌已经开始向二三线城市进军，但海底捞在这场“下沉战”中并不占据优势。
其百多元的价格让很多小镇年轻人望而却步。
海底捞要想在下沉市场立足，首先需要降低价格，以匹配下线城市（即三四五线城市）的消费水平。
HiLao火锅目前在北京只有两家店——北苑龙湖天街店和朝阳门外店。
不过，从价格定位来看，HiLao火锅显然并不是为了在一线城市立足，而更像是一家海底店。
为探索下沉市场而诞生的武器。
首先，火锅品类具有标准化优势，易于大规模复制，这意味着HiLao火锅可以快速传播。
其次，根据窄眼数据显示，海底捞在三、四、五线城市的客单价分别为96元、91元、91元，而海捞火锅的客单价则在80元左右，这并不高。
超高性价比的模式更容易被下沉市场接受，更容易大规模扩张。
今年上半年，海底捞给出了很好的答案：上半年净利润22亿元，几乎赶上了疫情前的全年净利润（注：全年净利润为23.45亿元）。
海底捞之所以能够“扭亏为盈”，一是疫情开业后门店营业额回升，二是近两年降本增效的策略开始初见成效，其中人工成本降低是最明显的。
从财报中可以看出，自2009年以来，海底捞的人力成本占营收比例呈上升趋势，并于2018年达到峰值。
同年11月，海底捞宣布推出“啄木鸟计划”，一年多的时间里，关闭了大约十几家商店。
这也大幅减少了员工数量，降低了员工成本。
去年9月，海底捞推出“硬核计划”，重新开放部分关闭的门店。
员工人数由上半年的10.1万人增至13.62万人，增长34.9%。
然而，员工成本仅增加了8.6%，占收入的136,200。
同比下降至30.5%，表明人的效率有所提高。
另据悉，海底捞早在2018年就开始全面探索新技术，尝试用数字产品、自动化机器人替代人力，逐步减少单店人员配备。
券商研究显示，海底捞门店平均员工人数逐年减少，从2018年的97人减少到今年上半年的67人。
HiLao火锅简化了HaiLao的美甲、擦鞋等“标准”服务，这意味着HiLao火锅单店的员工数量将少于HaiLao的门店。
不难猜测，海捞火锅也是海捞“去服务”的尝试。
如果这种模式能够成功运行，海捞火锅可以比海捞节省更多的人力成本。
此外，海捞火锅可以继续使用海捞供应链系统的中央厨房和配送中心，可以在节省“人力”的同时最大限度地降低成本，更容易实现盈利。
结论 如今，大家都捂紧了腰包，消费趋于理性。
价格逐渐成为首要考虑因素。
良好的服务不再是他们付费的重要理由。
海底捞曾经引以为傲的“保姆级服务”也失去了优势。
现在消费者更加注重“性价比”。
对于定位中高端品牌的海底捞来说，是时候放低姿态，走向平价大众市场了。
但直接降价很容易失去品牌价值，因此开设二级品牌是一个不错的选择。
近两年，海底捞频频跨境“创业”，面类、零食、日料店都有，但万万没想到，最后却落得灰头土脸的下场。
这一次，海底捞变得谨慎起来，重新回到了火锅领域。
依托海底捞的供应链、品牌影响力和管理经验，“嗨捞火锅”或许会成功。
参考来源： 1、专业餐饮网：海底捞全新“自助模式”子品牌“海底捞火锅”！主要是牛肉，80元一个人！ 2、DT商业观察：海底捞开始“开拓”低价市场 3、美团餐饮数据观点：美团《年火锅品类发展报告》出炉，沸腾的火锅红海又有哪些新机会？ 【本文由投资社区合作伙伴微信公众号授权：博湖财经。
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