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06-17
餐饮业每年都会有很多倒闭的情况，尤其是今年。
今年，数以百万计的创业新手倾尽积蓄甚至全部财产进入餐饮行业，却在短短几个月内黯然退出；今年，已有60年历史的香港老字号甜品品牌许留山在深圳开业，广州多地大规模关店，只剩下几家店还在营业……几十年后，他们在疫情释放后的第一年就崩溃了；这一年，筹集数亿融资的新中式面包店取得了无限成功，代表品牌虎头局唯一的武汉店依然营业，旗下的深圳湾湾悠扬餐饮管理有限公司已开业。
申请破产审查，令人悲伤。
人人都说餐饮门槛低，但谁都知道餐饮门槛是“门后”，市场是公平无情的。
本文我们将盘点2016年倒闭的典型餐饮品牌，并总结其背后的原因。
我们希望给所有餐饮业者提供警示和启发。
1、百万新手涌入餐饮业，“餐厅关门潮”提前到来。
以前每到年底，就会掀起一波餐厅关门潮。
今年，餐厅关门的趋势提前到了八九月份，甚至还流行了一个专门收集二手餐饮设备的新行业。
从市场竞争角度看，今年餐饮业的破产潮既有优胜劣汰的原因，也有“劣币驱逐良币”的“误伤”。
1、供大于求，价格战“杀死”了一批餐饮企业。
一批餐饮企业数据显示，截至2020年12月21日，累计注册餐饮相关企业近万家，注销餐饮相关企业共计1万家。
去年同期，有6万个家庭。
更可怕的是，仅今年上半年，餐饮新开业数量就超过1万家，超过了全年的数量。
这或许与上半年餐饮业新手涌入有关。
今年，我国失业人数可能接近1亿。
一些在35岁之前从各大互联网公司获得丰厚报酬并用尽所有积蓄开店以求“找到下一个趋势”的创业新手选择了餐饮行业。
一些创业新手发起价格战，利用“四人一份火锅餐99元、两人份火锅餐40元”等低价团购，“伤害”了一些老牌餐饮店。
下半年，在打响低价战的新手创业者不堪重负的时候，一些老牌餐饮店“趁你有病杀了你”也发起了“价格战”，于是一批新手餐饮创业者被被解雇了。
这种市场的无序竞争已经维持了一段时间，杀死了很多餐饮新手和老餐馆。
2、赛道竞争激烈，被强手“淹没”。
热门的柠檬茶赛道今年无法推出。
数据显示，超过一半的商店将无法生存一年。
从今年年初到现在，这个赛道上诞生了能记、塔宁、LinLEE等柠檬茶品牌。
喜茶、奈雪、茶颜悦色等领先茶饮品牌也加入了柠檬茶。
强敌包围，两个知名品牌相继“倒下”。
邱叔柠檬茶在鼎盛时期在广东开设了多家门店。
曾融资过亿，今年却被曝拖欠工资。
快乐柠檬作为第一代网红茶饮品牌，在巅峰时期开设了多家门店，年净利润达万元。
今年，它将出售其70%的股份。
在公告中，其形容内地茶饮料市场“内卷严重”，后续将重点关注海外市场。
。
大力水手是全球最大的炸鸡快餐品牌之一，高峰时期排队时间长达八小时。
然而，该公司在中国开设了几家商店，但后来又关闭了。
它也曾数次易手。
在一线城市，麦当劳、肯德基等，早已深入人心。
下沉市场已经输给了瓦莱。
当士兵和塔斯廷被俘虏时，大力水手的生存空间很小。
如果需求足够大，确实可以形成一条又宽又长的赛道，但即便如此，如果餐饮品牌没有足够的创新能力，也很难与众多巨头分得市场份额。
3、租金轻易上涨数倍，马太效应加剧，挤压中小餐馆的生存空间。
租金逐年上涨是餐饮经营的痛点之一。
今年就更难了，因为上半年更多的餐饮企业进入市场，导致租金上涨。
有的价格上涨了50%，有的租金直接上涨了3-4倍。
不断上涨的租金和菜价上涨的困难，不断挤压着餐馆老板的利润空间，直到他们再也赚不到钱，只能关门歇业。
杭州一家煎饼店生意很好，但租金从最初的40万元涨到了1万元，他们只好搬走了。
此外，中国的环比率也在不断提高。
瑞幸咖啡、库迪咖啡疯狂开店，杀掉了不少咖啡同行。
数据显示，今年前10个月，全国新开咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。
强者恒强，一些中小餐馆被淘汰。
2、消费者更加注重性价比，一波主打“消费升级”的餐饮风潮已经瓦解。
这几年，消费升级是主题，各种传统商业似乎都可以用互联网思维重做。
结果，近年来受疫情和消费降级的影响，原本以消费升级为主的餐饮商业逻辑已经难以建立。
新茶饮料本质上是产业升级，适度降价后仍能发展。
而那些打着消费升级幌子的传统餐饮企业实力并不强。
新开的中式点心店也是如此。
虎头居成立于2001年，鼎盛时期开设了80多家门店。
其单店估值一度近亿元。
今年，又被传破产，欠债2亿元。
其位于长沙的基地店已关闭。
经过一波热潮，新中点心产品的吸引力减弱，产品更加同质化，店面装修也全部以国潮为主。
虎头居门店位于核心商圈，已与多个领先品牌联名。
产品定价过高，直接赶走了主流客户群。
长沙基地店的关闭进一步凸显了对其盈利能力的担忧。
兰州拉面新贵也是如此。
该项目的建立看起来非常好。
数据显示，全国有面馆40万家，其中兰州拉面20万家。
中国人真的很爱吃面条。
于是，拉面新贵纷纷在商场里开设拉面店。
开个店花了1万元，一碗面卖30多元。
每个拉面品牌的估值轻而易举就达到了数十亿。
但事实上，习惯在街头吃兰州拉面的中国人还是无法接受30多元一碗的拉面和少了烟熏的工业味道。
这些拉面新贵试图与商场里的烤鱼火锅进行比较，以凸显其性价比。
然而，当消费降级时，消费者仍然有选择。
比如，商场一楼，摆满了各种小吃美食，长期以来一直人满为患。
在消费升级的背后起起落落的不仅仅是这些网红品类，还有一些老牌餐饮品牌。
例如，被誉为“芝士蛋糕鼻祖”的日本品牌LeTAO，已有25年的历史。
来中国后的前两年表现非常好，但第三年就开始下滑。
在鼎盛时期，它开设了25家商店。
如今，进入中国第五个年头，门店只剩下4家，租金、物管费、推广费仍被拖欠。
它在中国的价格是日本的1.5-1.8倍，双层芝士蛋糕要1元钱。
翻看消费者评价，产品质量和口味得到了认可，“贵”成为被提及最多的词。
中产阶级“返贫”，原来的中价位品牌浪潮失去了客源。
关闭商店是最后的手段，也是商业世界的自然淘汰。
“该省钱了，该花钱了，骑自行车去酒吧吧。
”年轻消费者更加注重性价比，对如何花钱也非常清楚。
餐饮品牌的“虚高”价格最终会被挤出。
出去。
3、“救不了”的背后，“餐饮店倒闭”的经典原因仍在发生。
餐饮线下流量巨大，现金流良好，持续吸引人们。
就像新创业者开店的浪潮一样，你无法阻止他们。
当关店潮真正到来的时候，你就救不了了，因为“关店原因”已经种下，关店只是时间问题。
1、品类已经进入衰退期，没有办法恢复。
作为甜品界的创始人，许留山是港式甜品的代名词。
60年前，他白手起家，巅峰时期开店。
然而，近年来，许留山的业绩开始下滑。
深圳等地许留山多家门店已大规模关闭。
一时间，会员无法登录，也无法取款。
随着新茶饮料的兴起，喝奶茶已经成为年轻人最新的生活方式。
当时随香港文化而兴起的传统甜品品牌也随之衰落。
这是该品类进入衰退期的结果。
看起来它并没有做错什么，只是输了，成为时代的泪水。
2、管理问题和思想老化。
商场就像一个战场。
只有优秀的团队才能不断取得战斗的胜利。
令人担心的是失败是从内部发生的。
“克莉丝汀”，顶级烘焙股，30年历史的烘焙品牌，在巅峰时期开设了多家门店。
其内讧已经持续了10年。
被曝欠债数千万，所有门店都关门了。
克里斯汀忙于内斗的那些年，也是烘焙行业变革最快的那些年。
产品更新、目标客群、营销方式都在发生巨大变化，一些黑马烘焙品牌涌现。
但克莉丝汀无论是在产品还是品牌方面都停滞不前。
还有一类餐饮企业，坚持从加盟商那里赚供应链钱的传统思维，不太关心品牌和管理，导致品牌一步步走下坡路。
例如，本公茶诞生于新茶饮料的黄金时代。
在鼎盛时期得到了名人股东的支持，并在世界各地开设了专卖店。
然而，却被曝偷税漏税。
明星股东胡海泉退出，本公茶被列为失信被执行人。
。
这个品牌一直充满着负面情绪。
开店不集中，甚至没有自己的大本营，加盟商存在纠纷，管理缺乏。
我们占了天时、地利、人和，最后却只能“落后”。
3、纯资本驱动，商业模式尚未成熟。
商业世界日新月异，创业故事层出不穷。
也有不少餐饮创业者试图用突破性的商业模式赚大钱，最终却无奈关店。
以小程序起家的时萃咖啡去年融资过亿元，但今年却一夜之间十几家线下门店关门，连小程序也关门了。
食萃咖啡线上线下融合的故事毫无意义，其线下服务频频被诟病。
2年5轮融资，严重依赖资本驱动商业模式却不见成效。
只能停下来。
耗资1亿元打造的全球最大蛋糕店安氏蛋糕宣布停止生产、停业，并卷入拖欠工资和债务诉讼。
蛋糕一分钱一分货，每位顾客的价格是63元，每个月的租金是1万元，每天要卖出几千个订单才能赚回租金。
性价比和产品也受到了消费者的诟病。
商业模式没有成功。
获取流量只是餐饮的第一步。
实体店的运营要求产品、供应链、服务体验“包罗万象”。
链条极其漫长，不可能一蹴而就。
光有疯狂的想法还不够，你还需要实施商业模式。
专业餐饮网总结：没有人愿意看到自己辛辛苦苦付出的那家店关门。
关店是无奈的选择。
本文提到的餐饮品牌，有的已经经营了几十年，有的已经经营了几年，都或多或少地成就了“高光时刻”，“名声大噪”一时。
有的品牌努力了，却无法挽救，被时代或强敌抛在后面；有的品牌趁着天时、地利、人和，却把自己的好牌砸了；一些品牌押注了错误的趋势。
，走错了路，失去了一切。
当然，尽管今年餐饮生意不好，很多门店都关门了，但仍有一些连锁品牌在快速增长，门店客流量不减。
不管多么困难，消费者的根本需求不会改变，做得好的餐厅依然会脱颖而出。
总结自己和他人宝贵的餐饮创业经验，也将化作更坚实的屏障，让自己更稳健地前行。
新的一年，重新出发！ 【本文由投资界合作伙伴微信公众号授权：专业餐饮网。
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