米其林星级“京兆尹”遭到众人嘲笑，我们讨厌什么样的素食主义？
06-21
你没看错，包子店也在卖咖啡。
两天前，一家名为高乐雅咖啡食品（天津）有限公司（以下简称：高乐雅）的公司正式成立。
法定代表人为狗不理集团孔耀明。
其经营范围包括食品销售（仅销售预包装食品）、餐饮管理等。
翻看股权图谱，公司全资拥有的方正是老字号——天津狗不理食品有限公司。
狗不理与高乐雅的关系早在当年就开始了。
当年，狗不理斥资1万元收购了澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，并在天津开设了第一家高乐雅咖啡馆。
此后的岁月里，百年的狗不理在时代的车轮中逐渐失去了地位。
其亲自购买的高乐雅咖啡在中国也没有看到任何起色，至今只开了20家左右门店。
这次成立咖啡公司是认真的。
狗不理和张彦森似乎正在运筹帷幄。
他的意图很明确：加入时下最流行的咖啡热潮，分一杯羹，同时反哺“老字号”。
但在这场已经令人眼花缭乱的咖啡大战中，几乎不为公众所知的高乐雅获胜的机会有多大，仍然存在一个问号。
卖包子的狗不理八年前进入咖啡行业。
中国邮政第一家咖啡店刚刚开业，卖包子的狗不理也来了。
时间回到岁末，当“狗不理即将收购美国咖啡连锁公司”的传言达到高潮时，天津狗不理集团正式宣布与总部位于澳大利亚的高乐雅咖啡达成交易：狗不理集团旗下天津森永泰餐饮全资子公司俄罗斯高乐雅集团有限公司与高乐雅签署知识产权许可协议，成为后者在中国唯一的永久品牌用户。
这是一场持续了两年的艰难谈判。
据当时的报道，狗布里的团队在2002年就与高乐雅取得了联系，在接下来的两年接触中，狗布里的团队往返澳大利亚十余次。
在此过程中，谈判曾五次中断。
经过变故，狗不理团队最终以1万元的价格与高乐雅达成和解。
完成了本次交易。
经过两年苦苦追寻，高乐雅从何而来？公开资料显示，高乐雅咖啡创始人格拉莉·金来自美国芝加哥。
由于她生长在一个贫困的家庭，她受到的教育是“人生不能成事业，还不如干脆不活”的理念。
2006年，一次偶然的机会，她接触到了咖啡。
经过一番研究，她创立了自己的咖啡品牌——澳大利亚高乐雅。
多年后，高乐雅挤掉星巴克，成为澳大利亚最大的咖啡连锁品牌、全球五大咖啡连锁品牌之一。
其专卖店已遍布非洲、亚洲、欧洲、北美洲、南美洲和大洋洲等六大洲42个国家。
和地区。
接手高乐雅在中国的特许经营权、烘焙权和国际商标权，狗不理迅速在其大本营天津开设了第一家咖啡店，并开放了特许经营特权，加速咖啡业务的布局。
卖包子的人开始做咖啡，甚至扩展到北京，当时引起了轰动。
狗不理掌门人非常兴奋：“我国咖啡消费市场每年增长15%左右，远高于国际市场2%的年增长率。
”他的言语中充满了对中国咖啡前景的期待。
为此，他设定了一个KPI：一年内开设20家高乐雅咖啡店，五年内开设一家连锁店。
当时中国的咖啡市场还冷清，高乐雅完全具有先发优势。
但随着“搅局者”瑞幸的诞生，高乐雅的生意越来越惨淡，门店开张又关门，他在圈内的存在感已经微乎其微。
与此形成鲜明对比的是，高乐雅曾声称自己的咖啡经营理念与瑞幸不同。
“瑞幸是资本运营的，开多少家店就开多少家，我们不急于扩张那么多店，我们狗不理是民族品牌，一定要长久。
”时至今日，狗不理的咖啡梦想计划尚未实现，投资界从高乐雅咖啡官方微信公众号获悉，进入中国的七八年里，高乐雅只开了20家左右门店，其中天津有9家，北京1家，上海3家，武汉2家，广东1家，贵州、河北、新疆各3家。
高乐雅风风雨雨的八年里，中国咖啡界动荡不安，神奇的故事已经上演：瑞幸创造了中国咖啡神话，其主力咖啡店Manner面积数平方米，据传每店价值超过1万美元（近亿元人民币）。
摊位估值达40亿元，就连高端速溶咖啡品牌三分半估值也轻松突破45亿元。
这里挤满了投资者和创业者，他们都在寻找和打造中国自己的星巴克。
然而，曾经“打败”澳大利亚星巴克的高乐雅却在门前冷清。
大家对这个品牌还很陌生。
落寞的一幕：一个百年品牌逐渐被时代遗忘。
狗不理正式成立咖啡公司的背后，是这个百年品牌走下神坛的心酸往事。
让我们从掌门人和张彦森开始吧。
张彦森2001年出生于“杂技之乡”河北吴桥的一个农民家庭，自幼学习艺术，11岁来到天津，后来在天津杂技团工作。
20世纪90年代，出现了一股大批人出国经商的浪潮，年近40岁的张彦森成为其中之一。
他先做出租车生意，后来又创办了天津同仁堂，取得了巨大成功。
在此期间，狗不理包子这个起源于2000年的天津百年老字号，因千年春晚冯巩和郭冬临的相声而走红。
狗不理包子的名字开始传遍全国，成为天津人的俗称。
美食的代表。
资料显示，狗不理集团在2016年之前是天津市国有企业，资产隶属于天津市和平区政府。
年内，狗不理集团正在筹划重组，决定公开转让其整体资产及所持控股公司股权。
张彦森就在这个时候出现了。
2017年2月，在天津股权交易中心，他带领团队同仁堂斥资1.06亿元收购狗不理国有资产产权，正式成为这个百年品牌的新掌门人。
也就是说，年后，张彦森接连接手了天津同仁堂、宏仁堂、狗不理三个老字号。
股权变更后，狗不理进行了一系列改革转型。
门店开始大幅萎缩，不再从事新的加盟业务，转型为通过线上渠道销售速冻食品。
新任老板张彦森正在筹划狗不理的IPO。
经历了2011年和2018年的意外挫折后，2016年他如愿敲响了新三板IPO的锣声。
然而五年后，狗不理的生意遭遇了滑铁卢。
中国包子之王的名声不再好，今年5月在疫情阴影下退市。
年初，张彦森曾向媒体总结：“新年对于我们这样的老字号餐饮企业来说是一次洗礼。
”但很快他就关闭了狗不理在北京的最后一家店，撤退到了天津。
在经历了“差评”危机和线下门店的萎靡之后，曾经辉煌的百年品牌在这个日新月异的新消费时代逐渐被遗忘，令人十分痛心。
“做老品牌，不做老企业，久则不快，强则不大。
”这是张彦森经常提到的。
只是在当今人人争先恐后的咖啡界，他所领导的高乐雅咖啡想要掀起波澜恐怕并不容易。
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