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用资本炒菜，秒杀百万厨师？

发布于：2024-06-18 编辑：匿名来源：网络

作者｜史慧芳徐明辉编辑｜刘二源｜创头条中国有两个著名的新东方，一个教英语，一个教烹饪。

英语教学公司新东方（.HK）近期因双降政策影响发布盈利预警。

预计本财年中期（截至11月30日）净亏损为800-9亿美元。

教授烹饪的新东方，受COVID-19疫情影响，学生人数急剧下降，拖累了母公司的业绩。

2018年，中国东方教育（.HK）结束业绩四连涨，净利润同比下降69.61%。

网校的老师和酒店的厨师可能是2019年受苦最深的两个群体，“被迫下岗”是他们的共同经历。

不同的是，老师这所网校暂时可以体面退出，但留给亿万富翁厨师的时间不多了。

从快餐连锁店到中央厨房，从外卖到熟食，被资本胁迫的厨师的发挥空间越来越小。

用一位投资者的话来说，“如果中餐有厨师，我们就不会投资”。

以前“遇到新东方的厨师就嫁给他”，现在已经不流行了。

-1- 写过万字文章状告证监会的吴厚刚，或许永远也没有想到，獐子岛（69.SZ）有一天会在不靠扇贝的情况下走到极限。

新年伊始，中国资本市场一片动荡，Prefab一马当先，成为场上最靓仔。

獐子岛通过生产蒜蓉粉丝、面包屑鱼排、黑椒三文鱼、跳墙龙筋佛等预制产品，登上了“预制菜概念股”的船。

乘着“备菜”东风，獐子岛于1月14日迎来虎年首个涨停。

尤其是春节临近，除了獐子岛，还有多只“备菜概念股” ”，掀起了一波涨价潮。

1月14日起，A股国联水产（94.SZ）、富成股份（65.SZ）、得利斯（30.SZ）、海欣食品（02.SZ）、西安餐饮（21.SZ）等公司股价接连涨停。

短短一周时间，国联水产连续涨幅高达近70%，得力更是实现7连涨。

就连北京证券交易所唯一一家预制蔬菜公司盖世食品（26.BJ）也跟随大盘上涨了50%。

不少企业甚至因为股价变动而收到深交所的《关注函》。

自去年以来，熟食越来越受欢迎。

过去一年，预制食品行业发生多起IPO。

2019年4月，魏志祥（89.SH）在A股上市，成为“股民第一股”。

1 份预制菜汤”。

一上市就“拉升”10个涨停，市值一度高达1亿元；同年9月，“速冻供应链第一股”犍为中央厨房（15.SZ）登陆深交所，一周7个涨停； 11月，水产调理蔬菜公司“鲜美来”也提交了招股书，寻求在A股市场上市。

预配菜太香了，就连卖点读机的步步高（51.SZ）也全行业推出了大师菜（网配菜），并与丛厨、彭记坊等联合生产预配菜。

趋势之下，备菜不仅在二级市场被资本炒作，一级市场的热门玩家也被VC/PE瞄准。

1月18日，中餐新锐品牌真味小梅园获得百度创投领投的新一轮融资。

加上去年10月获得的数千万元B轮融资，目前已获得1亿元融资。

瑞幸咖啡前老板陆正耀也来凑热闹。

据悉，陆正耀正在孵化一个名为“舌头工坊”的预制菜新项目。

据创头条（ID：ctoutiao）不完全统计，2009年以来，我国调理菜行业共发生融资事件26起，包括国全食汇、王家都、寻味食、麦子马、本味鲜物、钉钉袋等多家庆长创、三餐食材、王家环等10家公司融资总额超过50亿元。

其背后的“出资方”包括创新工场、零一创投等知名VC，以及IDG资本、源码资本、美团龙珠、天图投资、梅花创投等投资机构。

预拌菜赛道相关融资图片来源：创头条券商研报显示，目前我国预拌菜市场规模约为1亿元，预计年内将增长至1亿元左右。

如果按照每年20%的复合增长率估算，未来6-7年将增长至万亿元规模。

-2-世间的烟花，最能抚慰凡人的心灵。

中国人对“吃”的重视是深入骨髓的。

“坛开，肉香四溢，佛闻禅语，跳墙而去。

”以这道经典的闽菜“佛跳墙”为例。

原料包括鱼肚、海参、鲍鱼等几十种，制作过程繁琐、漫长，从准备开始。

从出菜到成品，至少需要几天甚至十几天的时间。

普通人想吃这种“硬菜”，恐怕就得去高档餐厅，或者去新东方向厨师学习。

然而，熟食流行起来后，一些名菜如四喜丸子、川椒鸡等都成为了可以微波、可以煮、可以炖的“快手菜肴”。

准备好的菜肴可能听起来很陌生，但每个人都很熟悉。

银炉八宝粥、泡脚凤爪、速冻饺子、手抓饼等加热即食的食品都属于熟食类。

然而，最近流行的预制菜肴主要是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，采用现代化标准集中生产，经过切割、搅拌、腌制、成型后，和调味料。

采用快速冷冻技术或其他保鲜技术进行预处理后储存的成品或半成品。

回顾历史，烹制的菜肴应该算是“进口产品”。

20世纪20年代，美国人研制出世界上第一台快速冷冻机，延长了食品的保质期。

此后40年，制冷加工业“失控”。

其中，熟食起源于20世纪40年代，20世纪80年代逐渐流行于日本、加拿大和一些欧洲国家。

美国和日本经过几十年的发展，现已培育出具有全球影响力的大型调理菜企业，如西斯科、康尼格拉、泰森、日兴、神户等。

从市场成熟度来看，目前调理菜的渗透率日本高达60%。

2018年，日本预制蔬菜市场规模约为5000万美元；美国预制蔬菜市场规模达1亿美元。

反观中国，20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基快餐店的进入，国内开始出现预制蔬菜加工厂。

早些年，预制菜的需求主要来自B端。

今年以来，预制菜趁着“外卖”风潮，C端布局也驶入快车道。

2018年，我国调理菜企业首次突破国内市场。

受COVID-19疫情影响，2018年该行业出现井喷，新注册企业1.25万家，行业规模达1亿元。

天眼查显示，目前我国有预制蔬菜企业7.2万家。

在熟食领域，不仅各路资本竞相争夺，创业者也受到90后“懒人居家经济”等因素的催化。

美团研究院数据显示，一二线城市超过80%的消费者购买预制菜，超过43%的消费者年龄在22-31岁。

也就是说，90后贡献了近一半的菜肴KPI。

“我工作太忙，没有时间做饭，也不想一直出去吃饭。

”这就是“工人”世界的现实。

由于各种因素的综合作用，看似比外卖更健康、比生鲜更方便的预制菜肴，在20年后却成为一门好生意。

-3- 有人说中餐的魅力在于“一点盐”“一点酱油”的难以捉摸，在于“大火爆炒”“小火慢炖”的神秘火候， “一千个厨师可以炒一个”。

“千盘鱼香肉丝”有多种变化。

显然，这与标准化的菜肴不相容。

小说《白鹿原》里有一个人叫卢少娃。

那时，邵家的孩子住在一家餐馆里谋生。

为了向老板学习技能，他想尽办法去巴结老板。

他每天都被殴打，遭受非人的折磨。

少瓦学五年，技艺精良。

后来他成了村里的首富。

过去，厨师是掌控餐厅命运的“核心技术”。

然而厨师现在可能已经被资本关进了暗室。

一位投资者曾说过：“如果厨师拥有中餐，我们就不会投资。

” 2019年1月，内地餐饮企业九毛九（.HK）在港交所上市，首日上涨56.36%，成为当周表现最好的股票。

新股强势。

最初，九毛九只是一个普通的中餐品牌，拥有多种菜品。

创始人管一红抱怨，自己做餐饮10年，只拓展了5家门店，每天依然忙得不可开交。

为了提高效率、简化流程，人力成本占比最高的厨师首当其冲。

2008年，关一红决定放弃所有炒菜，只留下一道菜，这就是后来的“台儿酸菜鱼”。

正是这一变化，让九毛九实现了华丽转身。

2017年太二的餐厅数量已达2万家，预计2018年门店数量将维持2万家。

与九毛九类似的还有黄记煌、江边城外……两人在上市后都获得了投资者的青睐。

放弃做饭，陆续获得融资。

2016年，一封来自30名厨师寻求集体工作的公开信在网络上疯传。

这些厨师平均从业12年，擅长杭菜、粤菜、鲁菜等菜系。

他们中的许多人在烹饪比赛中获得了金牌，但仍然找不到工作。

有厨师感叹，餐饮业整体正在走向快速消费链模式，很多菜品都是半成品，一个小工人就能完成。