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06-18
春节期间，县城的咖啡店里挤满了回国的年轻人。
如果你想喝一杯价值9.9的瑞幸，甚至需要排队一个小时，等50单。
春节长假是线下餐厅不容错过的旺季。
但就在春节前夕，国内精品咖啡代表之一的Seesaw选择关闭全国多个城市的门店，其中武汉的四家门店全部关闭。
据媒体统计，过去四个月里Seesaw已经关闭了近40家门店。
*期间，Seesaw的全国门店并没有取得突破。
在咖啡全面平价的时代，市场难免将Seesaw的关店归咎于咖啡价格战。
更重要的是，曾经为咖啡市场提供人才的Seesaw，成为第一个遭遇生存困境的精品咖啡品牌。
这是否意味着精品咖啡在中国还没有商业模式？面对低廉的价格，精品咖啡真的没有空间了吗？ 1、Seesaw“断臂求生” Seesaw的门店关门引起关注，主要是因为它是“精品咖啡”的代表之一。
在Seesaw之前，中国还没有精品咖啡连锁品牌。
2017年获得融资后，Seesaw的开店速度一直不尽如人意。
三年时间里，Seesaw 的门店数量只有 20 家。
2019年8月，Seesaw终于完成了100家门店的目标。
当时，Seesaw创始人吴晓梅宣布，Seesaw的下一个目标是在年底前开设所有门店，并在未来五年内冲刺1000家门店的规模。
但时至今日，Seesaw 商店的数量仍然在一百家左右。
吴晓梅在接受媒体采访时表示，经历了2018年和2018年的快速扩张期后，Seesaw在2018年确实放缓了新店的扩张速度，品牌进入了调整期。
随着咖啡进入平价时代，外界难免将Seesaw的关店与此联系起来。
不过，有咖啡行业人士向Tech星球透露，Seesaw倒闭的背后因素有很多。
咖啡市场的变化只是其中的一部分。
还有团队因素。
长期以来，Seesaw 在下游运营上花费的精力较少。
在社交平台上，消费者对Seesaw的抱怨大多集中在新品味道怪异、不同门店产品不稳定等方面。
在新的咖啡市场环境下，Seesaw的品牌定位似乎逐渐与市场需求脱节。
吴晓梅回应媒体称，目前关闭的都是一些不符合区域聚焦策略、品牌定位和门店模式的“三不”门店。
事实上，除了Seesaw之外，精品咖啡连锁品牌在2019年并没有出现大规模关店的情况。
摩多速CEO李鹏认为，Manner、M Stand等品牌的潜力还是有的。
因为不断地与消费者互动，品牌的基调得以保持，活力得以保持。
2016年，Manner拥有超过1000家门店。
M Stand获得小红书领投的数亿元投资，拥有100多家门店。
如今，与Seesaw诞生时相比，所谓精品咖啡的市场环境已经发生了巨大的变化。
根据美国精品咖啡协会（SCA）的定义，采用综合杯测分数在80分以上的咖啡豆制成的咖啡即可称为精品咖啡。
但在现在的咖啡市场上，已经无法根据咖啡豆的使用标准来区分精品咖啡品牌了。
从咖啡产品本身来看，市场上一定规模的咖啡品牌之间并没有太大的区别。
典型的高效咖啡品牌瑞幸咖啡也推出了花魁精品系列。
在消费者眼中，瑞幸是“快咖啡”的代表，但在咖啡业内人士看来，尽管价格低廉，但瑞幸的产品品质并不差。
作为在咖啡行业摸爬滚打十余年的资深人士，魔豆CEO李鹏认为，目前精品咖啡的定义和概念已经发生变化，精品咖啡的边界逐渐模糊。
如今精品咖啡品牌往往提供场景化，咖啡产品本身差异不大。
咖啡一半是感觉，一半是味道。
精品咖啡需要输出的是精品咖啡文化，咖啡师需要为顾客提供情感价值。
当精品咖啡的定义发生变化时，开设所谓精品咖啡店所需的门槛也会发生变化。
提供一杯80分以上的咖啡已经是基础了。
精品咖啡品牌需要有更精准的定位，提供差异化??的内容，无论是店面设计、服务还是氛围。
对于Seesaw来说，当商店开在商业区和写字楼时，他们需要更多的差异化来维持价格。
但显然，Seesaw 未能提供超越一杯 80 美分咖啡的价值。
此次关店，也算是Seesaw的“断臂求生”。
2、独立咖啡店生存更加困难。
与具有一定规模的精品咖啡品牌相比，独立咖啡店今年面临着更大的生存压力。
据红餐大数??据统计，截至10月29日，全国约有19.16万家咖啡店。
截至今年10月29日，全国大约新增咖啡店9.5万家，关闭咖啡店约4.4万家。
在已经消失的4万多家咖啡店中，大多数是独立咖啡店。
李鹏告诉Tech星球，过去独立单店占全国咖啡市场的70%，但现在只占60%。
在社交平台上，不少独立咖啡店老板将倒闭归咎于“9.9元咖啡价格战”。
目前，瑞幸门店数量超过1万家，酷迪也有近万家门店。
为了竞争，瑞幸去年开放了很多不开放特许经营的领域。
米勒在咖啡行业工作了近六年，在天津开设了两种类型的咖啡店，即景区咖啡和社区咖啡。
两年内，米勒开设了六家社区咖啡店。
作为本土品牌，美乐氏的六家门店在当地民众中具有一定的影响力。
自去年1月以来，米勒门店总营业额每月都保持10%以上的增长。
但自从六月瑞幸和库迪开始在当地开设商店以来，米勒的商店几乎没有增长。
瑞幸、库迪在天津疯狂开店后，价格战就打响了。
“这确实会对我们一段时间内的销售产生一定的影响。
” 2019年2月，王翔在家乡开了自己的店。
咖啡馆。
王翔清晰地感觉到，即使是在他的家乡，一个只有60万人口的县城，咖啡市场也正在慢慢趋于饱和。
一年之内，当地已有5家瑞幸店、2家库迪店。
与上半年相比，下半年王翔店的客流量和营业额都有一定程度的下降。
“人流减少可能在10%左右，整体营业额下降20%左右。
”王翔告诉Tech星球。
但米勒并没有采取任何措施来应对。
对于独立咖啡店来说，价格战的跟进就是深渊的开始。
李鹏告诉Tech星球，与连锁咖啡品牌相比，精品咖啡的原材料品质相同，但成本更高。
“一是店面规模，二是全国有近10家咖啡工厂，但能达到食品安全标准的却很少。
有时会选择低价产品，看上去就低价了——成本，但背后隐藏着很多隐患。
”更何况，王翔已经在咖啡行业摸爬滚打了八年，无论是设备还是原材料，王翔都能找到内部渠道。
22元的拿铁，王向才能把成本控制在7元以内 2017年，米勒明显感觉到，2018年，无论是独立咖啡店还是连锁加盟店都在疯狂开店。
但同样是2010年，独立咖啡店也在关门。
，最快也只有3个月，但米勒注意到，真正批量倒闭的独立咖啡店基本都是开业不到一年的店。
“很多人认为开咖啡店的门槛很低，但事实上，开早餐店并不一定容易。
”米勒告诉 Tech Planet。
3、精品咖啡真的没有空间了吗？ 与加盟咖啡连锁品牌相比，精品咖啡在门店数量上并不具有优势。
但精品咖啡真的就没有市场空间了吗？ 在精品咖啡的扩张中，人是挑战之一。
“在扩张的过程中，人力方面的挑战比较大，因为你必须找到合格的咖啡师。
”米勒告诉Tech星球。
此外，精品咖啡品牌均为直营，需要打造自己的血液，这在一定程度上难以快速扩张。
李鹏告诉Tech星球，近年来咖啡市场的资本投入变得更加稳定。
因此，与孔夫子和库迪相比，精品咖啡品牌的版图扩张速度并不是很快，但这并不意味着精品咖啡消失。
业内人士表示，过去所谓的“精品咖啡”店连锁发展店波动不大，而独立店则波动较大。
不过，一些独立咖啡店创始人表示，绝大多数独立咖啡店的倒闭并不是市场环境造成的，而是咖啡经营者自身的原因。
“独立咖啡店完全取决于经营者自身的经营能力以及是否有个性。
魅力，你会聊天吗，你会做短视频等等。
”尽管受到影响，王翔的咖啡店在过去的一年里并没有出现亏损。
每月营业额可维持在15000元左右。
在王翔看来，独立咖啡店无法通过价格与大型连锁店竞争，但只要抓住一批忠实顾客，小店还是可以生存的。
“我们现在确实抢不到新顾客，但是那些新店。
年轻人的打卡会更倾向于新店，但我们大多数都是老顾客。
”王翔告诉Tech星球。
米勒经历了三四个月的中断后，商店销售恢复正常。
“大家还是做自己的生意，毕竟客户群有点不同，”米勒告诉Tech星球。
米勒算过，粘性比较高的客户根本不会受到9.9价格战的影响，但真正受到影响的都是比较摇摆的客户。
9.9元的咖啡卖给需要带走的人，而20元一杯的咖啡则卖给坐在店里品尝的咖啡爱好者。
2019年，米勒将专注于打造品牌能力，而不是开店。
“我认为2020年餐饮行业的大市场趋势不会比2018年更好，在这种情况下开店也不一定会更好，”米勒说。
“小品牌生存的前提是有能力打造品牌和大量门店。
这并不一定意味着这个品牌有很大的影响力。
”事实上，大多数业内人士看不到未来有什么巨大的变化。
对于今年来说，大多数人对市场仍持乐观态度。
李鹏告诉Tech星球，国内咖啡市场仍处于增量阶段。
从进口原料数据来看，年进口量超过10万吨，其中绿豆年进口量13万吨，仍有20%的增幅。
但目前线下咖啡品牌稳步发展，无人敢涉足。
【本文由投资界合作伙伴Tech星球授权发表。
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