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海底捞上了大学，赚钱不就是为了交朋友吗？

发布于：2024-06-17 编辑：匿名来源：网络

在各大商场随处可见的海底捞，这次把店开到了大学校园。

近日，有网友在社交平台上晒出了海底捞新开的西安文理学院校园店的照片。

随后，该消息得到海底捞官方证实。

对于海底捞进军高校，海底捞校园店负责人表示，该店的受众主要是校园学生。

目前它的目的不是为了盈利，而是为了培养大学生的消费习惯。

雷达财经发现，为了迎合更多消费者，海底捞近期频频“招数”。

此次除了将店开进大学校园外，海底捞还小规模地推出了一系列活动，包括演唱会后免费巴士、洗头、夜市摊位、露营火锅店等，以求去“取悦”更多的消费者。

此外，为了触达更广泛的消费群体，海底捞还推出了性价比更高的子品牌喜捞火锅。

在不断努力以新花样俘获消费者的背后，海底捞的业绩也逐渐走出阴霾。

财报显示，今年上半年，海底捞录得营收8600万元，同比增长24.61%；利润方面，海底捞上半年录得利润22.59亿元。

这个数字不仅横扫了海底捞41.61亿元的年度巨亏，甚至已经逼近了其全年盈利规模。

不过，海底捞经营逐步走上正轨的同时，也存在一定的隐忧。

一方面，今年上半年海底捞的人均顾客消费同比下降；另一方面，推出多个品牌的海底捞尚未找到有效的二次增长曲线。

01 海底捞在大学开业，说不亏钱就够了。

10月7日，一位IP位置显示自己在陕西的网友在社交平台上发帖称，“你怎么知道我们学校食堂要开海底捞了？”这引起了外界的热议。

帖子最后，该网友还标注了“西安文理学院”，透露了海底捞首次进军校园的“落户地点”。

另一位网友晒出的图片显示，该店目前已经挂出了“海底捞校园火锅”的牌子，并且店内贴出了一张宣传海报，上面写着“海底捞校园火锅开业了”。

网上流传的海底捞校园群聊天记录截图显示，店内工作人员表示，这是海底捞全球首家校园店。

同时，工作人员表示，这家店目前只对学校开放。

海底捞相关负责人也向媒体表示，开设校园店是公司根据区域市场情况进军校园食堂的创新试点，从而达到与学院“走近”的目的学生人口。

值得注意的是，相比网友的热议，海底捞对这家校园店的宣传显得有些低调，其宣传仅限于门店层面。

截至发稿，海底捞尚未在其公众号、微博等社交平台积极宣传与校园店相关的内容。

雷达财经就此咨询海底捞客服中心。

海底捞官方客服表示，校园场景餐饮位于西安文理学院高新校区，预计10月9日开业。

据海底捞官方客服介绍，校园店在校园食堂给学生带来了全新的体验。

除了火锅套餐外，还有波波鸡、小龙虾、拉面、炒饭。

据网友贴出的宣传海报显示，该店推出超优惠鸡肉火锅套餐（1-2人餐），售价48元，包含纯素波波鸡套餐、酥嫩炸奶、小龙虾炒饭、天元时令蔬菜炒饭价格分别为14.9元、9.9元、9.9元、8.8元。

据了解，只要在海底捞学校用餐区/窗口打卡拍照、分享给朋友或抖音集满指定点赞数，即可凭截图获赠兔肉慕斯一份。

此外，试营业期间，扫码进团的顾客还可免费获赠5元代金券，可在下次用餐时使用。

不过，当雷达财经进一步咨询海底捞官方客服有关打折优惠事宜时，海底捞官方客服回复称，店内点餐和消费方式与校园食堂一致。

目前没有其他优惠，也不支持大学生69折优惠。

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据九派新闻报道，该校园店负责人表示，这家店的受众主要是校园内的学生。

校园店的火锅套餐价格在50元左右，但光是锅底的成本就在十几元。

再加上人工成本等，即使盈利，预计每个月也能赚几千元。

“目前利润不是主要的，目的是培养大学生的消费习惯，公司的要求是我们不赔钱。

” 02 海底捞频出“奇招”、花哨方式“讨好”消费者雷达财经发现，开设校园店并不是海底捞近期“讨好”年轻消费群体的唯一举措。

服务上，海底捞也以“服务第一、顾客至上”为品牌理念，比如不要求顾客自己倒水、为顾客庆祝生日、提供免费美甲、免费照片冲印、赠送餐后小礼物等服务。

在此背景下，优质的服务成为了海底捞吸引顾客的重要王牌，就连同样走在火锅赛道的巴奴毛肚火锅也打出了“不”的口号。

过度服务，注重一切”，这在海底捞被怀疑是“有内涵的”和“有针对性的”。

以上这些，足以说明海底捞提供的细致服务深入人心。

为了迎合更多消费者的个性化需求，海底捞近期不断推出各种新款式。

随着线下演出市场重新火爆，海底捞直接冲到演唱会场地门口线上“招揽”顾客，在演唱会结束后为顾客提供免费巴士。

8月，海底捞在夜市摆摊卖火锅，再次引发网友热议。

届时，顾客可以在山东青岛李村乐客城夜街品尝海底捞，毛血旺、酥皮肉、茴香油条等菜品9.9元/份，猫脑花18元/份。

的味道。

同月，“海底捞可以洗头”话题一度登上微博热搜榜首。

8月底，海底捞甚至在社交媒体上正式宣布进军露营，并在上海松江区新浜河源开设了首家露营火锅店，主打“精致露营+火锅”。

在产品创新方面，海底捞今年上半年举办了多轮新品品尝会，邀请热情的顾客参与品尝。

经过市场和口味调查、严格的产地和供应链审核、外观设计和产品生产标准、定价标准研讨、顾客口味实际测试等一系列步骤，部分产品才能出现在消费者的餐桌上。

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例如，上半年海底捞在全国范围内推出了9款春夏新品，以及地区特色新品，包括岭南黄花肉鸡煲底料、藤椒味牛肉丝、夏季抹茶等。

全国范围内推出的生椰子产品。

自上线以来，取得了良好的点击率表现。

与此同时，海底捞区域教练结合全国各地顾客的口味，还报上架了北京的冰糖葫芦、糖人、苏州的小龙虾炒饭等多种具有地域特色的产品。

、广东火锅生蚝等产品。

除了努力提升客户服务体验、丰富客户就餐选择外，海底捞还进一步探索产品定价区间，推出性价比更高的子品牌——喜捞火锅，从而吸引更多潜在消费者。

对于这个新推出的子品牌，海底捞解释称，海底捞火锅是海底捞内部团队基于对火锅细分市场的理解和洞察而孵化的新品牌。

雷达财经通过大众点评了解到，喜老火锅目前在北京拥有两家门店，分别是北苑龙湖天街店和朝阳门外店。

其中，海捞火锅(北苑龙湖天街店)已于9月开业迎客，但海捞火锅(朝阳门外店)尚未开业。

至于已经开业的喜老火锅（北苑龙湖天街店），人均消费为78元/人。

可以作为参考的是，北京很多海底捞门店的人均消费基本都在100元以上，高端门店的人均消费甚至可以达到100元以上（数据来源：大众点评）。

从产品单价来看，海老火锅有两种火锅底料，分别是29.8元的川味麻辣鸳鸯锅和19.8元的清油麻辣鸳鸯锅。

自助小菜价格为4元/人。

海底捞鸳鸯锅底售价为88元，最贵的为3元，自助配菜售价为8元至10元。

因此，与海底捞主品牌店的消费水平相比，海捞火锅的客单价明显要低很多。

03海底捞走出阴霾，上半年实现利润22.59亿元。

海底捞频频“怪招”的背后，是公司业绩逐渐走出阴霾。

据海底捞不久前发布的中报显示，今年上半年，海底捞录得营收8600万元，较去年同期营收5500万元增长24.61%。

不过，与去年同期9400万元的营收相比，海底捞上半年的营收仍存在一定差距。

利润方面，今年上半年，海底捞期内利润达到22.59亿元。

这一数字接近海底捞全年利润23.47亿元的水平。

这意味着海底捞短短半年收入就近23.47亿元。

一整年的利润。

去年同期，海底捞当期亏损高达2.67亿元，全年海底捞当期亏损41.61亿元。

事实上，今年以来海底捞已经恢复了一定的活力。

财报显示，2019年，海底捞的期间利润达到13.73亿元，而今年上半年，海底捞的期间利润22.59亿元，已经达到去年的1.6倍以上。

公告称，利润增加主要是由于翻台率增加、内部管理和运营改善以及餐厅运营效率提高。

海底捞业绩的提升，部分与其持续开店步伐、门店数量越来越少有关。

财报显示，今年上半年，海底捞新开餐厅5家，此前关闭的24家餐厅恢复营业。

与此同时，海底捞还关闭了18家经营业绩不佳的餐厅。

截至上半年末，海底捞共经营3家海底捞餐厅，其中3家位于中国大陆，22家位于港澳台地区。

顾客满意是海底捞始终关注的焦点，也是海底捞最重要的管理使命之一。

在有计划“抑制”开店节奏的同时，海底捞不断优化组织架构，精细化管理门店。

雷达财经获悉，上半年，海底捞对区域管理和辅导体系进行了优化调整。

海底捞现有门店按区域管理半径较小，各区域教练负责19名。

在餐厅精细化管理方面，海底捞持续优化“四色卡”签到系统，重点关注现场服务、产品生产、环境卫生和食品安全四个基本方面，确保日常餐饮的安全。

餐厅的运营管理可追溯、可实施。

在门店评分方面，海底捞提高了顾客评价在门店级评分中的比例，优化了“神秘客”方案，动员顾客对门店进行更精准的监督。

对于服务方式，海底捞表示，一直倡导“与人为善”，为顾客提供合适的服务，号召员工站在顾客的角度思考，主动挖掘顾客喜好。

公司定期整理公司内部优秀服务案例并在门店之间共享。

通过这些管理调整，海底捞最终可以实现管理制度化、运营流程化、考核数据化、跟踪监管。

04 海底捞尚未找到第二个增长极。

不过，重回盈利列车的海底捞也存在一定的隐忧。

首先，海底捞盈利能力大幅提升的背后，其客均消费指标却在下降。

该指标从去年上半年的1.9元下降到今年上半年的0.9元。

分城市来看，一线城市海底捞顾客人均消费从去年上半年的0.4元下降到今年上半年的0.3元；二线城市顾客人均消费从去年上半年的0.3元下降到今年上半年的0.3元。

8元；三线及以下城市顾客人均消费由去年上半年的97.8元下降至今年上半年的96.1元。

此外，刚刚推出子品牌HiLao火锅的海底捞尚未找到公司有效的第二增长点。

海底捞此前在2018年财报中曾提到，截至当年年底，公司还拥有多家自营餐厅，品牌包括但不限于寒舍中餐、十八博面馆、五粮三餐等、还有妙哥炸鸡等等。

除了孵化自有品牌外，海底捞还通过收购收购了冒菜品牌“U顶冒菜”、中餐品牌“寒舍中菜”和纽约面条品牌“好面”。

不过，海底捞在子品牌的探索上并未取得重大突破，部分品牌店目前处于关闭状态。

据海底捞最新财报显示，今年上半年，海底捞8600万元的营收中，有3500万元的收入来自海底捞的餐饮业务，占比95%。

同期，海底捞外卖业务、调味品和食品销售业务收入分别为4.71亿元和3.7亿元。

这两项业务的收入占海底捞总收入的比例还不到5%。

海底捞其他餐厅经营收入仅为1.05亿元，占比仅为0.5%。

不仅与海底捞占95%的餐厅运营业务存在巨大差距，甚至低于外卖业务和调味品的2.5%。

食品销售业务占比2%。

从收入占比来看，海底捞在打造第二条增长曲线方面似乎不如竞争对手成熟。

比如呷哺呷哺、九毛九孵化的子品牌已经达到一定规模。

据呷哺呷哺发布的财报显示，今年上半年，呷哺呷哺营收达28.46亿元，其中主品牌呷哺呷哺贡献13.77亿元，占比48.38%。

同期，公司定位中高端的凑多贡献的营收高达14.02亿元，占比49.24%，甚至超过了主品牌呷哺呷哺的占比。

九毛九孵化了包括太二、钱治火锅、来美丽烤鱼等多个品牌。

财报显示，今年上半年，九毛九实现营收28.79亿元。

其中，太二餐厅贡献的收入为21.84亿元，苍之火锅贡献的收入为3.52亿元，九毛九餐厅贡献的收入为3.17亿元，赖美丽烤鱼餐厅贡献的收入为0.30千元，做厨师的那威叔叔贡献的收入是三万元。