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谁抢走了传统小吃店的生意？

发布于：2024-06-17 编辑：匿名来源：网络

? 01 “悬殊”小吃产业以潍坊万达广场为中心点。

往东米方向的涠洲路上有一家赵一鸣，往北几米有一家好香来小吃厂。

附近几米之内，有很多个人经营的干果店，但来伊份却直接开在一家超市里。

这是山东省潍坊市零食品牌线下竞争的一个缩影，也从侧面见证了零食行业的发展。

从最初的街头烤档开始，随着良品铺子、来伊份等零食品牌的崛起，零食店开始向品牌化、连锁化转型，直到零食量贩的出现打破了这一切。

2018年，来伊份在上交所上市，这是零食品牌首次上市。

随后，2017年盐津店上市，2016年三只松鼠在深交所上市，2018年良品铺子正式登陆A股市场。

当时，这些零食品牌都有自己的标签： “顶级休闲零食股”来伊份、“高端零食股”良品铺子、“网红零食股”三只松鼠。

然而如今，零食行业的这些昔日巨头们却面临着共同的挑战和焦虑。

财报显示，三只松鼠发布三季度业绩公告显示，前三季度营收45.82亿元，同比下降14.07%；归属于母公司净利润1.7亿元，同比增长81.42%。

这表明利润有所回升，但营业额继续下滑。

赖伊芬的情况也不容乐观。

今年前三季度，赖伊芬净利润大幅下滑93.57%。

赖伊芬解释称，净利润下降的主要原因是特定渠道和线上电商的团购业务收入大幅下降。

商业业务销售收入下降。

然而，这样的解释似乎并没有触及问题的核心。

事实上，赖伊芬业绩的下滑从去年第三季度开始，恰逢休闲食品店蓬勃发展时期。

从零食上游供应链数据来看，盐津铺子、赣源食品、金仔食品等上游厂商近期财报均交出了超出市场预期的业绩。

值得一提的是，赣源食品作为山姆会员店的供应商，第三季度净利润较去年同期实现三位数增长。

赣源食品在业绩会上特别强调，零食大众零售渠道销售额环比增长，月均销售额已突破万元，超越高端会员店和电商渠道。

此外，金仔食品还透露，计划年内在全国范围内实现国营及以上门店全覆盖。

继去年受到“质疑”后，不少上游零食生产企业对大众零食店持谨慎态度。

他们担心低价策略会损害品牌商和传统经销商的利益。

他们还担心渠道巨大的价差可能会导致“交叉销售”，从而影响品牌利润。

“目前的市场情况是，大众零食店已经成为不可或缺的渠道，问题不再是供应商是否愿意进入，而是能否获得进入的机会。

”一位快消品经销商向《灵兽》透露。

显然，在现有零食市场的竞争中，零食量贩对传统零食店产生了直接的冲击。

在此情况下，赖伊芬依然坚称，由于其独特的顾客定位，零食量贩的崛起对其影响不大，但从整体数据来看，消费者偏好正在发生变化。

02 开设加盟店很难自救。

传统零食店落后的原因更为复杂。

首先，两者在商业模式上存在显着差异。

零食量贩依靠分销与零售一体化，避免了传统零售渠道中的分销环节。

他们还消除了在线平台的入场费和佣金等隐性成本，终端价格降低。

相比之下，传统零食连锁店在行业高峰期专注于产品研发和品牌建设，成本较高。

其次，消费观念也发生了变化。

“贵就是好”或许只有消费升级才有说服力。

如今，消费者正面临着观念的转变，即“吃连锁零食店的产品并不一定比白牌好”。

事实上，无论是量贩还是传统连锁零食店，他们的产品大部分都来自同一条生产线。

赖伊芬的年报也揭示了这一现象。

报告显示，其前五名供应商的采购量仅占采购总量的15%，整体毛利率高达40%。

第三，零食大众店完全依靠加盟模式在全国开疆拓土，而传统零食店发展初期多为直营店，近两年才开放加盟。

以一分为例，目前全国有多家门店，其中有两家加盟店。

来伊份加盟商的数据显示，加盟费3.9万元，保证金3万元，店面面积要求为50平米，总投资30万元，其中付款及装修费用10万元。

成本，以及精装门的保修。

、货架等设备。

产品综合毛利40%，投资回收期15个月，客单价80元左右。

计算一下，来伊份的投资如果15个月收回来，按租金1万元、人工元、水电杂费计算，每月盈亏平衡点为0元，月收入需在10万以上元，按每日收入元计算。

不过，从赖伊芬的财报中可以看出，其单店销售额有所下降。

去年，特趣销售额增长80%，但加盟单店收入却下降4.29%，反映出单店来自个人顾客的收入正在减少。

门店经营面临挑战。

相比之下，来伊份的主要竞争对手零食批发店的投资规模相近。

以目前门店数量最多的零食零食店为例。

按店铺面积平方米计算，其初始投资约为50万元至55万元，包括加盟费、押金、设备、装修、备货等，但不包括店面租金和转让费以及人工成本。

也就是说，如果场地位于黄金地段，面临高额转让费，初期投资将远远超过50万元，有的甚至达到近百万元。

但从数据来看，量贩店的面积是传统连锁零食店的1.5倍以上，客流量是传统连锁零食店的3.5倍以上。

因此，从加盟商的投资回报来看，零食大卖场的投资回报期会更短。

一位传统连锁零食店的前加盟商向《灵兽》透露，特许经营模式往往会将风险转嫁给加盟商。

而且，加盟店和直营店的管理也不同。

例如，在一些促销活动中，甚至不允许加盟商参加。

此外，加盟商在进货时面临较高的成本，必须使用公司指定的成本较高的物流服务。

除此之外，加盟商面临的一个重大挑战是缺乏区域保护。

例如，一家企业可能围绕一家加盟店开设多家门店，包括其他加盟店和直营店，这直接影响原有门店的收入。

加盟商透露的问题在零食加盟市场上并不少见。

《灵兽》之前的文章已经描述过类似的场景。

零食店一旦遇到两三个新竞争对手的进入，尤其是产品同质化严重的情况下，其业绩必然会被摊薄。

市场竞争的加剧也在进一步压缩加盟商的利润空间。

传统零食店在市场竞争中逐渐落后的原因涉及多方面，但迫使其陷入这种局面的不仅仅是宏观因素和竞争对手。

03 传统连锁零食店的护城河在哪里？传统小吃店的“困境”早在今年就已显现。

以伊芬为例。

此后连续四年扣非亏损，累计亏损约2.4亿元。

主要依靠非经常性损益，勉强维持归属于母公司的正利润。

所谓的非经常性损益通常是不稳定的、零星的，其中政府补贴和外商投资收益占大多数。

这反映出该公司长期过度依赖投资收益而非核心业务利润。

赖一芬之前，其利润已过亿元，但到了2008年，近90%的利润大幅下滑。

到年底，净利润暴跌0.65%，达到-1万元。

今年一季度，公司净利润和营收持续下滑。

同样，近三年来，良品铺子的营收也经历了两年小幅增长。

其营收同比增长1.24%至94.4亿元。

三只松鼠自上市当年营收突破百亿以来，已连续三年下滑。

2018年收获72.93亿元营收，一下子回到了2018年的水平。

净利润1.29亿元，同比下降近70%，迎来上市以来的最低业绩。

面对激烈的市场竞争，来伊份等传统零食企业的护城河似乎正在逐渐消失。

尤其是从门店数量来看，来伊份虽然一度位列零食上市公司第一，但其靠近每家门店的优势早在今年上半年就被零食量贩超越。

更重要的是，与同为上市公司的零食品牌良品铺子、三只松鼠相比，来伊份一直未能有效实现线上线下均衡发展。

财报数据显示，赖伊份的线上收入仅占线下收入的八分之一。

如果说品牌效应和知名度是赖伊芬的“杀手锏”，那么在店铺分布方面，《灵兽》在大众点评上发现，赖伊芬在北京和山东的直营店数量明显减少，主要集中在主要集中在上海、江苏、安徽、山东等地，其他地区的知名度相对较低。