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06-17
10月23日，第一批新疆调理菜行业标准《预制菜》、《预制菜保质期通用规范》发布。
这些标准规范的发布，有望借助标准化的行业标准和网络渠道，让大盘鸡、辣椒鸡、烤包子、炒米粉等新疆特色菜品通过预制、零售进一步实现全国化。
发展。
说起新疆美食，其实不仅有上面提到的大盘鸡，还有新疆抓饭、新疆烧烤、新疆奶茶等具有民族特色的菜肴。
近年来，随着新疆旅游热潮的不断升温以及网络媒体平台的推广，新疆美食得以“破圈”，备受关注。
那么，新疆美食的整体发展情况如何？新疆美食体系中有哪些赛道值得关注？ 01 新疆美食体系：多元化特征明显，涵盖正餐、小吃、快餐等多个品类。
。
新疆美食在保留地方特色的同时，博采众长，多元化。
广义上涵盖炒菜、面条、抓饭、小吃、烧烤、饮品等品类。
本报告的研究对象也指广义的新疆美食。
新疆位于我国西北腹地。
独特的地理地貌和气候条件非常有利于农作物的生长，食物资源十分丰富。
在民族迁徙融合、改革开放、西部大开发的历史背景下，新疆移民人口众多，多民族杂居，饮食文化呈现出大融合的特点。
在这样的历史文化因素的共同作用下，诞生了独特的新疆美食。
总体来说，新疆美食主要具有三个突出特点：浓郁的地方民族特色、明显的多样性和融合性、注重文化审美。
例如，新疆菜除了手抓肉、烤全羊等当地传统美食外，不拘一格，吸收外省食材和技艺，打造出大盘鸡、辣椒芝麻鸡、炒肉面等融合菜肴。
、还有新疆炒米粉。
菜肴。
这很好地体现了新疆美食的多样性、融合性和包容性。
那么，特色鲜明的新疆美食是如何走向全国的呢？新疆菜为何越来越受欢迎？ 02 新疆美食知名度不断上升，90%以上的品牌店门店数量不足3家。
如今，新疆美食已从新疆传播到全国。
2016年，新疆美食的受欢迎程度达到顶峰。
截至今年11月，抖音平台以“新疆美食”为主题的视频播放量已达6.7亿次。
新疆美食如此受关注，得益于政策支持和文旅融合两大工具。
*，新疆州、市政府大力推动“舌尖上的新疆”推广，新疆食品标准也在进一步提高。
例如，去年国庆假期期间，新疆各地线上线下举办各类文化旅游活动。
2019年9月，奇台县公布了炒肉面的生产标准。
二是文旅融合背景下，新疆成为国内旅游热门目的地。
携程数据显示，2020年暑假期间，前往新疆的夏季订单量同比增长91%； 2019年国庆假期，新疆跟团游订单量同比增长近3倍。
虽然新疆菜的知名度不断上升，但总体规模不高。
红餐大数据显示，截至今年11月，全国新疆食品门店近4万家，90%以上的新疆食品品牌店门店数量不足3家，这意味着大多数新疆食品门店以经营为主。
少量。
这可能是受到新疆菜自身因素的限制。
第一，个性化太强，受众面窄。
新疆美食有着深厚的文化属性和浓郁的地域民族特色。
相应地，它会因其较强的个性化而变得相对小众。
为了兼顾个性化和大众化，新疆美食品牌在异地创业或区域拓展时需要突出多元的饮食文化特色，同时做出适当的改进。
二是品牌升级迫在眉睫。
一些新疆美食品牌品牌建设意识不强，或者只专注做产品而忽视品牌推广，或者缺乏规范化管理，或者只服务于新疆本地地区而没有加快对外扩张的步伐。
三是供应链建设难度大。
新疆菜的特色食材是一大亮点。
但由于地理位置偏远、交通不便、对食材（尤其是肉类）新鲜度要求较高，不少新疆美食品牌扩张缓慢。
一个品牌想要保持正宗的口味和良好的口碑，需要在供应链上不断发力，形成优势。
但令人欣喜的是，如今，新疆美食各个领域涌现出一批不凡品牌，其中正餐、小吃、烧烤、饮品等品类品牌表现突出。
知名品牌晚餐有塔哈尔、耶力沙里、楼兰新疆主题餐厅，面条有花小小新疆炒米线、阿珍风味米线、五家拌米线等。
03 多种大单品潜力无限，新疆烤包子、馕特色鲜明。
2019年，新疆美食的多个细分领域脱颖而出，成功俘获了部分消费者的喜爱。
新疆美食中，馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分领域逐渐涌现出一些新品牌。
1、正餐类型：人均消费80元以上，菜品多样化明显。
新疆美食餐厅众多知名品牌，有新疆本土八一老爷新疆菜、西域纳伊、可爱新疆·丝路宴、胖老头等，还有楼兰新疆主题餐厅、塔哈尔、北疆宾馆、耶丽莎利等源自疆外的品牌。
但这些品牌规模较低，95%以上的品牌专卖店数量不超过20家。
从产品上看，这些品牌的产品结构非常多元化，大多呈现“炒菜+零食+烧烤+饮品”的结构。
其中，大盘鸡、炸馕等是常见的主打产品，品牌人均消费多在80元左右。
产品的多样化也增加了标准化的难度。
从这一点来看，新疆菜餐厅很难实现大规模扩张。
2、馕：新疆美食中的“台湾香油”，馕坑的地位“升级”了。
馕作为一种烤面包，是维吾尔族、哈萨克族等民族的主食之一。
经过几千年的历史，馕的制作方法有很多种，主要种类大概有50多种。
馕的口味多、吃法多、添加料多、配菜多，堪称新疆美食中的“万能油”。
红餐大数据显示，截至今年11月，馕店主要集中在新疆，占比超过70%。
省外主要分布在北京、洛阳等北方城市。
目前，已有馕品牌实行连锁经营。
例如，起源于乌鲁木齐的阿布拉馕，已在西安开设了门店。
据红餐大数??据显示，截至今年11月，其全国门店数量约为10家左右。
总体而言，馕品牌规模较低，门店数量基本不超过10家。
目前，不少品牌利用制作馕的坑来烘烤包子、羊腿、肉串、鱼等食材，从而创立了馕坑烧烤、馕坑烤鱼等专卖店。
传统的“馕坑四”“包”（羊腿、全鸡、全兔、草鱼）有望得到发扬光大。
馕坑的地位也在“升级”。
有的品牌把“土馕坑”换成了“电馕坑”。
新型馕机等智能设备也正在投入使用。
馕的生产有望实现工业化。
。
3、大盘鸡：从晚餐开始单干，大盘鸡的“快餐时代”即将到来。
大盘鸡原本是新疆菜中的一道炒菜。
随着探索的进一步深入，市场上逐渐出现了大盘鸡专卖店和大盘鸡。
鸡肉快餐店等。
带面的搭配是大盘鸡差异化的重要因素。
从口味上来说，大盘鸡具有汁多味浓的特点。
带子面等宽面条不仅体现了西北面条的特色，而且能很好地吸收汤汁，给味蕾带来满足；从性价比来说，带面好吃又不贵，有的品牌还提供无限续加。
以套餐的价格，消费者可以品尝到经典的新疆鸡，而且还能吃饱，经济又实惠。
此外，大盘鸡肉+米粉、大盘鸡肉+米饭等各种组合也显示出其强大的包容性。
红餐大数据显示，截至今年11月，大盘集门店主要集中在河南、河北、山西，占比分别为35.3%、14.4%、13.4%。
在新疆，主要分布在乌鲁木齐、伊犁等城市。
红餐大数据显示，截至今年11月，超过90%的大盘鸡品牌门店数量不足3家。
仅傻瓜张大盘鸡、喜来客鲜炸大盘鸡等少数品牌的门店数量就超过了100家。
大盘鸡之所以能从小鱼苗走向专卖店，靠的就是三大“热销潜力”：*、食材接受度高。
大盘鸡的主要原料是鸡肉，深受消费者认可。
其味道具有普遍性，以咸味为主。
在此基础上辅以新疆调味料和其他配菜。
这样，大盘鸡既能有新疆风味，又不会“尖酸刻薄”，从而能俘获更多消费者的味蕾。
二是有利于标准化操作，菜品可塑性强。
采用大盘鸡的单品模式时，可以使用智能炒菜设备进行标准化生产，提高口感的标准化；采用多元化菜单模式时，还可以添加易于批量制作的零食、饮料等，以增加品牌收入；产品搭配上面，大盘鸡可以搭配米饭或者面条，可以很好地满足不同消费者的需求。
第三，向“轻”、“小”作业迈进，具有高度的容错能力。
与主餐分开、“单独煮”的大盘鸡肉，适合“一人餐”模式。
线上销售渠道可以考虑线上外卖，而线下经营则可以选择美食街、食堂等摊位，采取“边煮边拿”的消费模式。
4、新疆米粉：炒米粉火爆行业，品牌争相进入市场。
据红餐品牌研究院测算，今年面条市场规模有望突破2亿元大关。
在这一热门赛道上，兰州牛肉面、云南米粉、螺蛳粉等具有鲜明地方特色的细分赛道相继涌现，为新疆米粉的崛起树立了样本。
新疆炒米粉是贵州米粉和新疆炒粉的融合体，具有天然的地域性和综合性。
在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销力度强等“三把火”的带动下，该品类迅速走红。
在新疆炒米粉领域，涌现出不少品牌。
比如起源于乌鲁木齐的阿珍风味米线、五甲拌米线、麻辣凤琴酱味米线、起源于北京的花小小新疆炒米线、起源于石家庄的喜雅素新疆炒米线等。
餐大数据显示，截至今年11月，上述品牌门店数量已超过2万家，但这些品牌的国产化仍有发展空间。
新疆炒粉走上面条赛道，天然具备“堂食+外卖+零售配送+电商运营”一体化的优势。
因此，不少品牌也推出了新疆炒米粉的零售产品，如阿珍风味米粉、五甲拌米粉、麻辣凤??琴酱香米粉、新疆火火新疆炒米粉等。
轨迹越来越明显。
5、新疆烤包子：特色鲜明，一些连锁品牌已开始涌现。
烤包子是新疆维吾尔族人喜爱的馕品类，也是新疆人的“灵魂早餐”。
红餐大数据显示，截至今年11月，烤包子门店主要集中在新疆、河南、山东，占比分别为38.9%、8.6%、8.3%。
新疆以外，主要分布在青岛、郑州、北京等北方城市。
红餐大数据显示，截至今年11月，超过90%的烤包子品牌门店数量不足3家。
规模较大的只有楼兰烤包和奥霍耶烤包两个品牌。
规模领先市场。
具体来说，楼兰新疆烤包子这个起源于成都的连锁品牌，能够在烤包子赛道中脱颖而出，成为拥有100多家门店的品牌。
其三大“扩张秘诀”值得关注。
*、在产品选择逻辑上，楼兰新疆烤包子碰到了烤包子的本土小吃属性，利用浓郁的新疆地域特色打造差异化。
其次，在门店模式上，早期的1.0门店模式采用小摊位模式，位于人流量大的美食街； 2.0店定位为社区店，菜单上增加了烧烤、饮品等产品。
第三，在供应链方面，品牌自建环保袋工厂，用半成品环保袋替代店内手工制作的环保袋；使用烘箱进行制作，提高标准化生产效率；将包子的面团改为酥皮，使其更适合消费者的口味需求。
6、新疆烧烤：人均消费集中在80元价格区间，并向高端发展。
红餐大数据显示，截至今年11月，新疆烧烤店主要分布在广东、江苏、湖南，占比分别为19.4%、10.4%、9.0%。
红餐大数据显示，截至今年11月，超过90%的新疆烧烤品牌门店数量不足3家，且规模不高。
一些新疆烧烤品牌正趋向高端化发展。
例如楼兰秘密烧烤店，再现了古代楼兰的建筑风格和市场风格。
主营烤全羊和烤羊排，还增加特色菜肴。
一直以来都是“网红打卡餐厅”，国庆、中秋“双节”期间客流量同比增长。
增幅超过60%。
乌鲁木齐阿凡提和田烧烤乐园集餐饮、演艺、文化于一体，涵盖烧烤、饮品、文化创意等多种业态。
是少数人均消费超过100元的新疆烧烤品牌之一。
此外，新疆抓饭、新疆奶茶等也是比较热门的细分赛道，其中一些品牌也表现不俗。
例如，2017年成立于乌鲁木齐的西林女孩，主营新疆手工酸奶和冰淇淋。
2016年获得楼兰秘密烘焙天使投资。
红餐大数据显示，截至今年11月，西林姑娘门店数量已超过20家。
04年预制菜标准实施，新疆菜有望“乘风破浪” 2018年，西林姑娘的门店数量已突破20家。
首批新疆预制菜行业标准实施，为新疆预制菜提供了规范。
胡椒鸡、新疆炒粉、新疆烤包子等细分竞争品牌，有望借助产品标准化的提升，推进全国化进程。
回到新疆美食的总体体系，新疆大餐、大盘鸡、新疆炒米粉、新疆烧烤等热门赛道仍有新思路需要突破。
*、新疆正餐品牌可以借鉴其他菜系的轻量化思路，让门店更小、菜品更轻；还可以发掘有潜力的单品，开设专卖店；他们还可以充分发挥多元化优势，添加不同省份、不同民族、不同国家的菜肴，进行创造性改进。
其次，大盘鸡作为地域性很强的品类，有利于打造大单品，走快餐化之路。
由此还可以延伸至包括大盘鱼、大盘鹅、大盘鸭等单品，形成“大盘美食系列”，打造新疆美食的口碑。
三是新疆炒米粉市场竞争激烈。
他们可以借鉴兰州牛肉面、广西螺蛳粉、云南米粉等当地面条的发展经验，争取政策支持，积极参与供应链建设，依靠预制化、零售化等趋势正在推动链条产业化过程。
第四，新疆烧烤品牌可以抓住红流烧烤、囊坑烧烤等独特的视觉和味觉享受进行差异化定位。
同时，他们还可以顺应“内陆海鲜养殖”的潮流，将新疆海鲜带到餐桌上。
尝尝新疆的味道。
新疆调味品企业还可以利用烧烤、米粉等赛道出圈，擦亮“新疆雕”金字招牌。
第五，新疆农牧业发达，盛产水果、蔬菜、乳制品等，新疆特色食材为新疆美食提供了丰富的素材库，还有很大的探索空间。
未来，新疆美食还有很多特色赛道可以深入探索，比如新疆奶茶、新疆酸奶、新疆凉皮、麻辣羊蹄等，都具有显着的地域和民族特色，可以借鉴或结合茶饮料、零食、快餐。
等待品牌的包装方式。
结论 2019年11月1日，中国（新疆）自由贸易试验区正式揭牌。
西北边境的新疆将成为我国向西开放的桥头堡，新疆美食也将走出国门。
在这样的大背景下，新疆美食品牌需要全力以赴强化供应链，建立长期品牌战略，打“渠道战”，发现大单品，强化品牌调性，开发新产品。
线上流量让新疆美食真正走向全国、走向世界。
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