中国光伏产业为何如此痴迷中东？
06-18
烤鱼9元一条，10道菜59元，咖啡2元，奶茶4元……蔡彬秀了自己的过去社交平台上几个月的“羊毛”记录。
以前，评论区很可能都是“在哪里？”以及“询问商店名称”。
但现在，网友们纷纷炫耀更划算的团购，捡到最超值的，连蔡彬、团购达人都自愧不如。
蔡彬平时喜欢出去吃饭，一直关注团购活动。
在他的印象中，以前很多餐厅的团购价格并不比原价便宜多少。
通常有 19% 的折扣，最高可达 30% 的折扣。
除非新店开业，否则折扣很低。
但它只持续很短的时间。
现在情况不同了。
在抖音、美团等平台上，有40折甚至20折的低价团购。
“无论是吃还是喝，都有很多商家在做团购，而且价格非常划算。
”蔡彬加入了很多团购群，每天都有群友分享低价团购。
今年以来，餐饮业的烟火气一点点回归。
没想到，一场价格战也打响了，50折以下的低价团购愈演愈烈。
消费者愿意接受这一点，但餐馆老板却有两种完全相反的想法。
“录取派”认为，餐饮企业不能坐等线下客流，还要争取线上流量。
餐饮市场正在经历一轮流量洗牌，商家必须尽快进入市场，否则就会等到新格局形成、门槛变高。
挤进去很困难，所以需要购买低价团购来换取“入场券”。
“反对派”认为，亏本做低价团购，吸引来的大多是毛茸茸的人，不一定会带来新顾客，还可能会赶走老顾客。
业内甚至有声音称“低价团购正在杀死餐饮业者，拖垮餐饮业”。
现在，仍有不少餐馆老板在低价团购的泥潭中苦苦挣扎，但越来越多的从业者开始变得冷静。
对于走出疫情阴霾、迎来稳步复苏的餐饮人来说，是否以及如何做团购的话题比以往任何时候都更值得讨论。
低价团购餐厅，“卖一单亏一” 和很多吃货一样，蔡彬发现自己选择餐厅的习惯发生了变化：以前，他会去食物最好、评价高的餐厅。
现在他先看的是团购套餐，而且必须够便宜。
“为什么这么多餐厅都搞低价团购？” “顶角”向很多餐厅老板提出了这个问题，他们的答案集中在两个字：吸引流量。
据南京餐饮从业者赵庆介绍，餐饮最糟糕的就是流量。
今年，餐饮从业者不减反增，同行拼命抢夺线上流量。
“有能力运营流量的餐厅很少。
价格战是最快、也可能是最好的见效方式——用低价换取平台上的流量，然后将线上流量引向线下。
”赵庆的川菜馆，今年5月开始关注团购。
她的店一直有团购套餐，但以前都是15折、10折，吸引流量的效果一般。
今年，她走遍了多家川菜、湘菜餐厅，推出50折以下的团购套餐，吸引新顾客。
她担心如果不这么做，她就无法参加比赛。
其他竞争对手，所以5月份我拿到了一批30-40折的团购套餐。
5月中旬，效果就出来了。
“本来午餐和晚餐都有十几桌，现在一到吃饭时间，楼上楼下都满了，人手紧张，我还紧急雇了三名员工。
”店里最受欢迎的是35折的4人套餐，包括一条三公斤半的水煮鱼、三道荤菜、三道素菜和米饭。
随着知名度的提高，赵庆开始担心负面评价。
“有几个团购顾客因为上菜慢、服务不够好而给出了差评。
之前以正价来餐厅的老顾客开始对等待时间和服务时间过长感到不满。
”七月初，赵庆算了账。
通过团购成交千余单，成交量增加。
但由于水、电、人工成本等增加，销量越高，损失也越大。
“连海底捞都做团购来吸引顾客，我们小店有什么理由不做呢？”开封一家火锅店老板李贝看到不少不缺顾客的餐饮品牌也加入了“价格战”，不再坐以待毙。
实在是受不了了 在研究了竞争对手火锅店的团购套餐后，李贝店提供了9.9元的火锅底料套餐。
她计划用低价的锅底来吸引顾客。
“买这么便宜的锅底套装的顾客肯定会来店里花钱，我们就从其他菜品上赚钱。
” 但实际情况是，团购两周后，来店正价购买的顾客一天比一天少。
最终，他们都成为了团购客户，而且单价比她想象的要低很多。
一个月后，李北算了一笔账，发现平均一张团购单就损失了三十、四十块钱。
沉阳一家海鲜餐厅的老板邵兵对于做低价团购一直犹豫不决。
“我是做海鲜的，和普通餐饮不一样，食材成本很高，承担不起低价团购。
但最近几个月，销售出现了压力。
”不过，今年国庆前发生的一件事，让他放弃了做团购的想法。
邵兵经常带着员工去附近的一家烧烤店进行团建，那家店有非常便宜的团购套餐。
8人份，20个荤菜，16个素菜，因为店里是同城畅销菜品榜，所以每次去都要排队，后来因为店里太火爆了。
容纳不下，就变成了预订系统，买了优惠券的邵兵看到他要预订，就退了钱。
搞了几个月的团购，连10月份都没有坚持下来。
” 但邵兵理性一想，觉得也在意料之中，“我也是餐饮服务商。
每次去吃饭，我都会忍不住担心老板，‘这个生意我怎样才能赚钱……’我就带着我的员工去那里。
说实话，如果恢复原价或者套餐涨价，我很可能就不会吃了。
”煽风点火的中间商和餐饮商之所以争先恐后地参加团购活动，是因为“在“除了行业本身的激烈竞争外，还有因为各种信息产生了巨大的危机感。
”餐厅老板陈乐告诉《鼎教》，这背后的主要推动力是服务商和专家。
乐氏烤鱼店在武汉开业近十年，他始终坚信一个真理：餐饮的终极之战是产品和服务，如果两者都能做到，就没有必要陷入集团的浑水。
不过，今年4月，陈乐的想法开始动摇，因为他在同城的另一个区开了一家新店，前两周进店的顾客太少，但络绎不绝。
前来劝说他集体购买的公司和专家。
“你们必须去同一个城市，有流量就有顾客。
” “配合我，今晚你们店里立刻就排起长队了。
” …… 来看陈乐的人分成了三波。
有服务商和市内代理商。
和团购达人。
上门服务商主要是提供抖音平台的。
抖音为了开拓当地生活市场，我们授权了一些第三方服务商协助当地商家进行运营和管理。
这个角色一般通过组织专家到店考察，帮助商家销售团购，并从中赚取佣金，比例为5%-20%，相当于团购达人与商家之间的媒人。
当然，也有打着“平台授权服务商”幌子的“假”公司。
同城代理运营相当于一个技术外包团队，帮助商户进行线上运营。
除了卖团购外，还可以包括拍摄视频、剪辑视频等，赚取服务费，有的还需要佣金。
团购达人是一名内容创作者，通常通过视频或直播帮助提高商店曝光度和团购订单来赚取佣金。
在被几波人的轰炸后，陈乐选择了与服务商合作。
“经过详细讨论，我发现这些企业对于团购还是有要求的，希望价格尽可能低。
”陈乐店里每位顾客的价格是75元。
原本打算提高两人套餐的价格，但服务商直言“价格得降下来”。
对方给陈乐看了附近竞品店的团购价格，一般都有20-40%的折扣，然后告诉他，如果折扣没有吸引力，就没办法安排粉丝量大的明星来参加。
参观商店。
“肯定有几个人来吃烤鱼，还会点小菜和饮料，这样做可以赚回来。
”服务商告诉他。
最后，陈乐的新店推出两人餐58元，四人餐98元，相当于折扣30-40%。
果然，很快就有一批专家来到店里参观。
三天之内，这家店的人气明显比同一条美食街的很多店还要火爆。
陈乐看到账本就不高兴了，“每个来店里的顾客都点套餐，几乎没有额外消费，连饮料钱都不挣。
很多顾客都是去旁边的小超市。
”他们去买饮料，不要在商店里点一瓶就丢一瓶。
” 他去找服务商说，无法结算，损失太大，必须停止团购。
对方告诉他：“你太老实了，套餐里要加点噱头，份量要小一些，食材也要换一下，别让顾客吃得太饱，没吃饱就吃完了。
”会加菜，稍微重一点。
”多卖点饮料。
” 闻言，陈乐感觉自己被这家不靠谱的公司给坑了。
“如果按照他说的去做，生意能不能爆就很难说，差评肯定会爆，到最后新老顾客都会跑掉。
” 杭州一家面馆老板齐齐一直在推出团购套餐，但上半年，店里依然“接待”了不少服务商和专家公司。
一位专家公司表示，杭州很多热门团购清单都是他们推广的。
只要进入合作服务商的系统，一群拥有几万、几十万粉丝的专家账号就会发布店铺视频，进行团购。
订单量增加了至少十倍。
但前提是一碗米粉，店里卖20元到25元左右，必须降到5到10元。
对方说，“做团购，就得拼低价，先建立人气，然后再赚钱。
”琪琪觉得价格低得离谱，自己这么做肯定会亏本，但因为她是这家公司旗下的美食专家，所以她的粉丝们想出名就选择国庆节前合作，而团购折扣控制在40%左右。
签约一个季度后，确实有一些拥有数千粉丝的达人来店参观，但团购销售额仅增长了10%至20%。
看不到结果的齐齐不打算继续合作。
“本来团购是没有利润的，但现在服务商和团购达人都出来分蛋糕了。
即使餐饮商做团购，也得把蛋糕掌握在自己手里。
”一位服务商前经营者告诉《鼎总》，不少服务商和专家公司注重数量，与大量商家谈判压低团购价格。
合作的商家越多，团购价格越低，佣金就越丰厚。
“其实，优质的商家和价格非常低廉的团购，不需要排名，也不需要运营，就能获得源源不断的订单和佣金。
对于那些质量一般、价格没有吸引力的商家来说，大概率不会付出努力。
”在团购大战中，餐饮商必须拥有自己的账户。
餐饮团购趋势中，有一个环节无法回避——平台。
餐饮团购原本是本土生活巨头美团的领地。
去年以来，拥有海量流量的抖音大力推广本地餐饮团购，用流量换取商家——一批最低金额的“低价”团购商家，再加上平台补贴，抖音团购开始抢市场。
不仅是抖音，小红书、快手、拼多多、高德、饿了么等互联网平台也盯上了团购这块蛋糕。
今年2月以来，美团在全国范围内发起价格反攻，推出特价团购，以低价换取补贴。
琪琪告诉《鼎焦点》，团购达人来访时，最终被说服的核心原因是小店老板是搞外卖的，担心外卖市场有一天会重新洗牌，就来不及了如果他不进入市场。
“平台将通过曝光机制、流量支持等引导餐饮商家开展低价团购。
”一位快餐连锁品牌的经营者举了“鼎中”的例子。
比如不同的折扣曝光机制不同，参加闪购活动增加投放曝光等等。
据不少餐饮商家反映，现在大部分餐饮团购活动都是在美团单一平台开展，或者是在美团和抖音两个平台开展。
这两个平台各有优缺点：美团团购折扣率为6%，抖音为2.5%； 抖音的团购价格较高，大多数线下餐厅老板没有能力生产高质量的内容。
机构和专家的推广也是一笔费用，而且效果也不确定。
北京川菜连锁餐饮品牌创始人韩正向顶角分析，餐饮行业需要美团、抖音这样的互联网平台，因为它有额外的流量渠道和营销选择。
但价格战愈演愈烈，超出了他们的预期。
价格战对于餐饮业来说并不是什么新鲜事。
韩正回忆，20多年前，在北京簋街饮食街，两家餐馆打着招牌打“价格战”。
一家店说“鸭子88元一只”，另一家说“鸭子68元一只”。
再比如“48元一只鸭子，送鹅一只”……最终双方都在价格战中亏损、倒下。
互联网时代，餐饮行业不仅要靠选址来保证传统线下流量，还要争取线上流量。
当互联网平台在团购市场掀起地盘争夺战的今天，餐饮行业的价格战达到了新的高潮，从一条街扩展到同城。
“无论互联网平台如何变化，都不应该影响到餐厅老板自己的账号。
团购已经流行，新平台已经结束，连头部玩家都参与其中。
但是否参与以及如何参与应该是一个问题。
”以此为基础共享帐户。
”韩正说道。
餐饮从业者李林也提醒，中小企业不要与连锁餐饮品牌的团购折扣竞争，快餐店主不要把目光放在高利润品类的价格上。
“不要看别人的团购活动，让自己着急。
事实上，一些低价餐馆想通过排队的方式加入其中，而另一些则急于转移店面，包装成生意兴隆的店面。
“真正想做好餐饮生意、正在考虑团购的企业主，目的都是一样的：吸引以前从未购买过的新顾客进店，期待店里正常价格的回归。
未来这波新顾客也将成为店里的长期顾客。
“但老板也必须问自己，除了低价之外，店里的核心竞争力是什么？”很多低价团购的成本不是计算出来的，而是集思广益决定的；老板或相关负责人对餐桌利用率、顾客是新老顾客、是否是目标顾客群等都有不同的看法。
我也很困惑。
如果没有明确的计算，跟风低价团购的结果不会很理想。
原本店里有20桌老顾客，希望通过低价团购吸引10个新顾客。
最终，它可能会吸引更多的客户。
顾客只有一两桌，但原来的熟客很难按正价花钱。
表面上看，这家店似乎比较热闹，但实际上，从账本上反映出来，或许可以小赚一笔，或者保本。
，但现在他们正在赔钱。
李林告诉《鼎教》，如果餐饮企业自己的账还没有算清楚，暂时不具备核心竞争力，最好的建议就是及时止损，不该花的钱不要花。
轰轰烈烈的低价团购一直持续至今，越来越多的餐饮人达成了共识：团购可以做，但只是宣传渠道之一。
不能亏本，更不能过度依赖；团购也可以通过找服务商和大法来进行。
人，但商家自己一定要研究了解如何设置引流产品，而不是一味依靠低价获取利润来抢夺流量。
李林在北京经营着四家烧烤店。
此前他曾为低价团购交过“学费”，但在设定了定价红线——保证50%的毛利后，他恍然大悟。
店里目前提供袁氏两人份餐和袁氏四人份餐。
李林表示，如果有一天，店家将团购折扣降低到40折、30折，前提一定是找到性价比更高的货源，提高店面管理和流量运营效率…… “团购最多是锦上添花，绝对是。
如果不把低价团购作为救命稻草，很可能会陷入更深的泥潭，无法自拔。
”李林说应受访者要求，文中蔡彬、赵庆、邵兵、齐齐、李蓓、韩正、陈乐、李琳为化名【本文经投资界小伙伴微信公众号授权：顶角一.本平台仅提供信息存储服务】如有疑问，请联系投资界（）。
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