杀死硅中介层？
06-17
正心鸡排从0家门店扩张到2.5万家，用了21年多的时间；而门店数量从2.5万家锐减到0余家，邀请黄渤作为代言人的正心鸡排，只用了不到三年的时间。
说到正心鸡排的成就，能达到两万店同等成就的餐饮玩家其实屈指可数。
为何曾经深受消费者喜爱的正新鸡排如今却陷入了这样的境地？分析师人士指出，除了行业竞争日趋激烈之外，还有消费者思维与行为未能恰当匹配、门店密度过大影响加盟商核心利益、消费者饮食习惯付出代价等多重因素。
更加注重健康和营养。
在多种因素的综合影响下，正新鸡排不再像以前那么受欢迎。
但由于扩张速度过快，正心鸡排的经营管理难度越来越大，导致食品安全、服务质量下降、消费者体验不佳等问题频发，进一步加速了品牌形象和形象的下滑。
声誉恶化。
“整体来看，正新鸡排已经步入了时代潮流，但未能跟上时代的步伐。
”市场老板人士说。
01 三年万店关门，“正新鸡排被年轻人抛弃”。
虽然大多数餐饮品牌都以万店为目标，但有一个品牌却反其道而行之，走上了一条不断关店的道路，而上面提到的主角不是别人，正是曾立下“一万家店”旗帜的正心鸡排。
开设 100,000 家商店。
正新鸡排的创业故事其实可以从上个世纪说起。
2001年，陈传武创办温州白云食品有限公司，但当时该公司尚未进入鸡排业务。
相反，它主要依靠生产和销售速冻食品的业务，营销范围遍及温州。
到了千禧年，公司的业务已经开始转型。
2016年，公司在浙江温州开设了第一家正心小吃店，正式拉开了正心品牌发展的序幕。
当时，这家小吃店主要销售关东煮、香肠、炸鸡等产品。
由于位置位于商业气息浓厚、人流量大的地方，而且物产丰富，所以小店一开??业，生意就非常红火。
经过一段时间的运营探索，正新开始走上批量不断复制门店的扩张之路。
2017年，陈传武又做出大胆决定，砍掉90%的品类，菜单上只留下热门鸡排和几款热门肉串，并将品牌更名为正新鸡排。
尽管上述举措在当时看来是一场豪赌，但正新的销量却因此大幅增长。
同年，正信正式开启特许经营模式。
借助特许经营模式，正信迎来了快速扩张的阶段。
今年7月，正新门店数量正式突破万家，首次实现万店的成就。
然而，对于志存高远的正新来说，一万家门店显然并不是品牌发展的终点。
跨过万店门槛的正新并没有停止扩张的脚步。
2018年，正新集团启动“森林计划”，发起10万店目标行动。
据了解，“森林计划”是正新针对10万店目标专门制定的全新计划。
当时，正信在全国拥有45个地区，员工8万余人。
据正新集团公布的数据显示，2018年正新销售的鸡排数量超过7.2亿块。
如果按照10元单价计算，仅销售鸡排一年正新的收入就超过72亿元。
时间一转眼就到了新的一年。
当年的11月22日，对于正新集团来说又是一个具有极其特殊意义的日子。
这一天，正新集团在井冈山风景区如期举行了盛大的庆典活动。
正新集团此次活动的目的是为了庆祝正新集团门店突破2万家的喜事。
活动当天，正新的“家人”早早抵达，有序等待仪式开始。
饱满的热情，整齐的队形，高空飘来的醒目清爽的“0”数字，激发了在场所有人的热情。
为了庆祝这个具有里程碑意义的日子，正心鸡排代言人黄渤也来到了仪式现场。
正如之前门店达到一万家的喜悦一样，门店达到两万家的正心鸡排依然坚持着自己的开店梦想。
据正新披露的数据显示，截至今年3月，正新鸡排门店数量已超过2.5万家，是肯德基的3倍、麦当劳的6倍，其中1/3为直营。
我加入到现在还不到十年。
然而，曾经开店势头强劲的正新鸡排如今却走下坡路。
斋门餐厅数据显示，截至发稿，正心鸡排在全国拥有9家门店。
不到三年时间，正心鸡排门店数量缩水万余家，一半以上门店已关门。
截至今年9月，正新鸡排门店数量为5家，这意味着正新鸡排门店数量一度突破2.5万家。
如今，店面规模连五年前都不如，只比去年的店面规模小一些。
突破万家店就更好了。
随着大量关店的消息传出，正新鸡排以大多数餐饮品牌都不愿意看到的方式成为了热搜话题。
截至发稿，“正心鸡排正在被年轻人抛弃”的话题已吸引微博浏览量1.2亿次，互动量超过10万次。
与此同时，“正心鸡排三年内关店近0家”等话题也引起了不少网友的关注。
有加盟商表示，正新鸡排已经失去了品牌红利。
同时，也有加盟商抱怨“加盟费远比官网显示的多”、“每三年强制装修一次，不交就只能退出”。
值得一提的是，除了大家耳熟能详的正新鸡之外，正新集团旗下其实还有三个品牌，分别是正新汉堡、正新摇茶、正新烤鸭脖。
但与正新鸡排相比，前三个品牌的规模几乎可以用“微不足道”来形容。
窄门餐厅数据显示，截至发稿，正心汉堡仅有22家门店，正心烤鸭脖仅有10家门店，正心奶茶门店数量更少，仅有2家。
02 正心鸡为什么是正心鸡牛排不再流行？ 事实上，对于大多数餐饮品牌来说，拥有超过10000家门店并不容易。
据雷达财经不完全统计，截至目前，国内门店过万家的餐饮玩家品牌仅有蜜雪冰城、绝味雅博、华莱士、瑞幸咖啡等少数。
中国的麦当劳、肯德基门店数量尚未超过1万家。
据了解，华莱士、绝味雅博、蜜雪冰城、瑞幸咖啡分别在2018年、2011年、2016年、2015年实现了过万店的成绩。
正心早在2018年就率先闯入“万店俱乐部”。
更何况，能达到2万店的餐饮品牌屈指可数。
唯一能与正心鸡排竞争的玩家“2万+店”级别的有奶茶品牌蜜雪冰城和本土炸鸡汉堡品牌华莱士，近年来因性价比而受到消费者青睐，正心鸡排的关联公司。
品牌为上海正新食品集团有限公司。
天眼查显示，该公司成立于今年1月，法定代表人夏春雷，注册资本1万元，而“正新鸡排”这个话题正在被年轻人抛弃。
“人”的消息引起了网友热议，正新鸡排公司的14家分店中只有3家还存在，其余都处于取消状态。
那么曾经如此繁荣、拥有如此辉煌业绩的正新鸡排是如何做到的呢？开店后手脚无力，走到现在的境地？事实上，正新鸡排是在一个竞争极其激烈的市场中经营的。
相关数据显示，2018年炸鸡市场规模已突破1亿元，预计2018年将达到1亿元，年均增速10%左右。
雷达财经通过天眼查搜索关键词“炸鸡”后，可以获得00+条相关结果。
将范围限定为“成立1年内”后，仍可获得9项相关结果。
据雷达财经不完全统计，除了正新鸡排，正好鸡排、大脸鸡排、百事鸡排等品牌都在努力瓜分这一市场的宝贵份额。
由于进入餐饮行业门槛较低，即使是卖烤串、炸串的也是正新鸡排的潜在竞争对手。
中国食品行业分析师朱丹蓬向雷达财经表示，正新鸡排在性价比上其实是有一定优势的。
然而，正心鸡排一定的性价比优势背后，也暴露出自身在食品安全、服务体系、顾客粘性等方面的问题。
当整个行业进入高质量发展节点时，正新并没有很好地匹配整个消费升级的核心需求和诉求。
由于在发展品牌时没有考虑到消费者方的消费思维和行为，正新鸡排在整个竞争过程中会受到其他品牌和品类的挤压。
因此，正心鸡排的“关店风潮”可以说是一个“温水煮青蛙”的过程。
有分析认为，正新鸡排此前布局的2万多家门店，帮助品牌形成了规模效应，但激进的扩张策略也导致了品牌门店密度过大的问题，这使得正新鸡排不仅需要面对自身与竞争对手品牌之间的竞争，品牌内不同门店之间也存在“内讧”。
据悉，正新鸡排在推广加盟时强调区域保护，即繁华商业街数米范围内不会有加盟店，其他区域数米范围内不会有加盟店。
但集海品牌监测数据显示，在门店占比超过50%的三四五线城市，正新门店位于“现有门店周边数米”的“加密门店”比例更多超过30%，其中四线城市甚至超过37%。
值得注意的是，目前面临同样困境的不止正新鸡排一家。
据界面新闻报道，曾经红极一时的第一大鸡排如今已遇冷，门店数量也从2016年的一家减少至几家。
亚洲米粉的另一个姊妹品牌，疫情期间走红的“吉利鸡排”，目前仅剩7家门店。
众多鸡排玩家受到冷遇的原因，或许也是正心鸡排此次面临大量门店关门难的另一个原因。
随着消费市场逐步转型升级，人们的消费观念也发生了巨大变化。
国民健康意识不断增强，消费者对营养健康饮食的需求日益强烈。
在此背景下，以油炸为主要烹饪方式之一的正新鸡便便不再像以前那样流行。
仅仅依靠价格和便利，正心鸡排已经无法打动口味日益挑剔的消费者。
如何在产品创新、质量提升、环境优化等方面取得突破，成为众多赛道上的玩家需要不断探索的问题。
主题。
03 此前曾多次卷入食品安全风波。
不过，此次被传卷入“关店潮”的正新鸡排此前也曾多次卷入食品安全风波。
据白鹿视频报道，早在去年8月18日，就有网友曝出一正鑫鸡扒店的员工踩在手术台上剪脚趾甲。
随后，涉事商店老板回应称，他在内部详细了解了情况，他也确实在监控视频中看到店员剪脚趾甲。
由于我们是私人加盟商，我们雇佣的员工可能对食品安全不够重视，所以我们解雇了该员工。
若当天在店内购买后感觉有问题，可根据当日消费记录办理退款，今后将严格管理。
一个月内，湖南省株洲市市场监管部门对辖区“正新鸡排”店开展食品安全专项检查时，发现员工佩戴首饰、个人物品混入食品配料等，进货检验也不索票、索证。
店内卫生条件差、卫生条件差等问题。
同年10月，北京市房山区市场监督管理局披露，正心鸡排北京寿祥餐饮中心店因当事人未使用加工制作食品的工具、器具，违反相关规定。
根据相关规定，北京市房山区市场监督管理局向其发出了整改通知书，要求其立即整改。
就在11月，在因大量关店而成为热门话题之前，正心鸡排又被曝食品安全事件。
据张家界永定区市场监督管理局通报，11月8日上午10时40分，该局接到网友反馈称，永定区一家鸡排店营业室内出现老鼠。
随后，该局立即安排执法人员前往现场进行核查。
经查，涉案店铺为永定区关里坪街道辖内一家正新鸡排专营店。
网友反映情况属实。
该局执法人员立即依法查封该店，并对其违法行为依法展开调查。
雷达财经注意到，部分消费者也在黑猫投诉平台向正新食品投诉。
截至发稿，该平台针对正新食品的投诉累计已达21起，其中近30天新增投诉21起。
消费者发起的投诉中可以看出，食品中发现异物、鸡排未煮熟、吃完饭后胃部不适、份量不足、点餐正常但店铺关门、商家服务态度差等。
商家等问题。
业内人士人士认为，正新鸡排在此前品牌快速扩张过程中，可能过于注重门店数量，而忽视了门店质量。
这导致部分正新鸡排店管理不善，食品安全事件频发，服务质量较差。
衰退、消费者体验不佳等问题进一步影响了品牌形象和声誉。
正新鸡排能否拿出新举措，帮助公司重回高增长？ 【本文经投资界合伙人雷达财经授权。
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