【融资24小时】2022年10月11日投融资事件汇总及详情
06-17
“可惜昆明没有”“可惜长沙没有”“可惜成都没有”“可惜郑州没有”“是可惜海南没有（焦急跺脚）”……没想到，让网友后悔的却不是自己。
城里没有迪士尼主题公园，更没有来自日本的意大利餐厅Salia。
这也是莎莉亚门店布局的真实情况——莎莉亚主要扎根于北京、上海、深圳等“美食沙漠”，昆明、长沙、成都、郑州等城市却无法进入。
关键是，盘踞“美食沙漠”的萨莉亚居然获胜了。
据萨利亚发布的财年财报显示，报告期内公司销售额同比增长27%，营业利润增长约17倍。
同时，Salia预计本财年（截至2020年8月）销售额将增长15%至1亿日元，营业利润将增长81%至1亿日元（约合人民币6.3亿元），超过上年同期水平大流行前的财政年度。
其中，中国市场贡献最大。
Salia预计，本财年，中国大陆、中国香港、台湾的亚洲业务销售额将增长21%，达到1亿日元；营业利润将增加29%，达到1亿日元。
萨莉亚为何能在“美食沙漠”中赚大钱？ 1、吃“美食沙漠”，性价比高。
对于“美食沙漠”，每个人都有自己的看法，而DT财经的调查结果显示，说到“美食沙漠”，人们想到的最大的四个城市是北京、杭州、深圳和上海。
来源：DT财经 为什么这四个城市被贴上“食物荒漠”的标签？ 自媒体“远川研究院”分析称，这些城市在地理、历史、气候等方面存在明显差异，但都是“著名的‘工作城市’”。
“当大量外国人涌入时，他们发现我在这里几乎找不到任何适合我口味的食物，所以我自然会抱怨自己是‘美食沙漠’。
”久而久之，“美食荒漠”就成了这些城市的“标签”。
另一个容易被忽视的事实是，在某个地区，特别是在“工作城市”，对食物形成比较统一的“美味”印象并不容易。
浙江日报旗下媒体《涌金楼》提到，浙菜是中国八大菜系之一。
菜系有杭菜、雍菜、越菜、瓯菜等。
如今，台州菜、衢州菜、湖州菜、金华菜等菜系也逐渐兴起。
看上去根本不是什么“饥荒”，但他说，“浙江菜给人的印象就是‘难吃’，这也是千真万确的事实。
” 浙江省商务厅相关负责人认为，浙菜行业的主要问题是做法分散、不够统一、不够引人注目。
“名菜、小吃有很多，但如果你够努力，就像握紧拳头，五个手指头都在用力，里面却什么也没有。
” “食物荒漠”的做法比较分散，工人们很难找到适合自己口味的食物。
于是，一批连锁品牌成为了大家追捧的目标。
萨莉亚深入民工聚集的大城市，以产品足够便宜、好吃为卖点，获得了红利。
首先，从门店布局来看，Salia与“美食沙漠”高度重合。
据窄门食眼11月2日更新的数据显示，莎莉娅目前在北京有44家门店，在天津有19家，在江苏有37家，在上海有13家，在浙江有13家，在广东有13家。
前述DT财经研究结果中排名前十的“食物荒漠”城市包括北京、天津、南京、苏州、上海、杭州、深圳等，重合度之高不言而喻。
其次，在中餐餐饮难以“统一”的情况下，萨利亚不仅着眼于西餐的标准化、规范化，让菜品口味适应大众，还让大量消费者吃到高性价比。
总之，在萨莉亚的消费者评价中，“好吃”、“品种多”、“便宜”是密集出现??的关键词。
论“美味”，Salia很难与正宗的意大利菜相比。
不过，网易数据梳理了知乎、小红书上的相关话题和热门帖子后表示，“大多数消费者对口味都给出了良好的评价”。
至于“品种”，Salia的菜单比较丰富，从开胃菜、正餐到甜品都有。
菜单上有披萨、意大利面、焗饭、牛排等。
至于“便宜”，莎莉亚的72个菜品价格都在20元以下。
另外，窄门餐厅显示，莎莉娅的人均消费约为47元，接近一线城市不少快餐店的定价。
毕升客人在同一家意大利餐厅的平均消费为72元，而萨利亚只有这个价格的65%。
一位20世纪90年代出生的男孩告诉媒体，“没有人能抗拒萨利亚低价的诱惑”。
可以说，他表达了几乎所有Salia消费者的“心声”。
以上因素叠加，通过消费者在社交网络上的“二次传播”，萨莉亚的高性价比和价值感在一定程度上成为了消费者的“共识”，以至于不少消费者称自己为“Salmonites” ”。
2. 萨莉亚如何赚钱？ Salia主要植根于“食品沙漠”，让消费者对食品产生价值感。
这不仅是为了满足消费者的饮食需求，也是为了满足他们自身的赚钱需求。
连锁品牌要想赚钱，首先要面对店面租金。
在人口密集的一线或新一线城市，也就是萨莉亚所在的“美食沙漠”，核心商圈的热门商铺租金往往是一座难以承受的“大山”。
但这不是塔莉亚的选择。
据媒体分析，萨利亚大多选择一级商圈或二级商圈的非核心区域，如广州天河区的百富广场、天宇广场，北京的西单华威、崇文门新火馆、双榆树等。
华宇购物中心等。
之所以选择这些区域，是因为租金相对便宜，而且“也靠近工薪阶层、学生等目标消费群体”。
上海第二商圈的Salia店 新零售商业评论 摄 对于Salia的店面选择，北京社科院研究员王鹏对媒体表示，Salia的做法非常聪明。
不仅可以省房租，还可以省钱。
一举多得：一是可以与一线城市的中高端餐饮品牌形成尖锐的比价，带来“意想不到的低价冲击”；其次，大城市人口众多，除了高收入人群外，还有大量大众消费者，保证获客；此外，大城市便利的交通对于萨利亚的冷链运输也有很大的帮助。
说到冷链运输，其背后的整条供应链可以说是萨利亚的赚钱“利器”。
据餐饮供应链服务公司“知知知”分析，Salia垂直整合了供应链，从日本的农场到澳大利亚和中国广州的食品加工厂，再到中央厨房、物流中心，最后到门店。
整个供应链链条垂直、高效。
换句话说，Salia的整个供应链都注重效率。
以中央厨房为例。
与其他连锁品牌一样，Salia也使用来自中央厨房的半成品和预制食材，但其对效率的追求可能会让业内人士印象深刻。
据介绍，目前Salia 90%的原料都是直接采购或独立加工的。
这些食材经过标准化处理，在中央厨房大规模加工，完成统一加工、统一配送。
这样不仅效率高，而且还节省了间接成本。
人工成本和中间供应商费用。
在商店里，标准化仍在继续。
在萨莉亚店里的厨房里，你甚至看不到菜刀，也看不到厨师。
菜品都是标准化的。
大多只需加热装盘，上菜速度非常快——日本电视台专门报道过萨莉娅·利亚的上菜时间，“只需要9分58秒就可以完成15道菜。
” 这一系列“动作”的实施，首先会提高门店的运营效率，有利于加快门店的周转速度。
其次，在一定的服??务时间内将能够接受更多的消费者，而且店里几乎不会用厨师，人工成本也会大大降低。
。
仿佛这些还不够，萨利亚还成立了一个部门来研究如何提高供应链各个环节的人力效率。
例如，对于西红柿，萨利亚开发了一个新品种，其高度只有普通西红柿的一半。
采摘时无需连续蹲下，从而提高采摘效率。
店里，萨莉亚制作了一台自制的番茄切块机，可以快速放入，一旦切好，整个过程只需要几秒钟。
不难理解，萨利亚长期以来一直在供应链各个环节追求效率、降低成本，并得以挖掘更多利润。
3.他们可能会长期陷入“食物荒漠”。
在农民工普遍感到“赚钱难”的时候，“够便宜、味道好”的萨莉亚信心更足。
在财报中，萨利亚直言：“在中国，虽然经济放缓，但萨利亚的价格比竞争对手便宜，客户数量也会增加。
”接下来，Salia的顾客数量可能会增加，但另一方面，为了吸引更多的顾客，也要避免陷入“食物荒漠”，即迁出一线或新一线城市并进入更多城市。
事实上，根据Salia的官方说法，她的目标是未来在中国开设一家门店——这个数字是中国现有门店数量的6倍多。
然而，目标已定，萨莉亚却没有朝着目标加大火力。
以上海为例。
2009年，Salia在上海开设了第一家店，并于2001年开设了自己的家。
从那时起，就一闪而过。
再加上疫情影响，目前只有一家店，不增不减。
新零售商业评论认为，这可能是因为莎莉亚没有开辟加盟店，而是以更“重”的直营模式来经营店铺。
直营模式与上述供应链对效率的追求密切相关。
萨莉亚 恐怕它不会轻易破裂。
另一个原因是，能否走出“食品荒漠”、吸引更多消费者仍存疑。
这是因为，在一线或者新一线城市，萨利亚的高性价比能够吸引很多消费者，但进入二线、三线甚至下沉市场时，47元左右的人均消费就不再是一个问题了。
优势。
正如媒体所说，无论是米饭、面条、火锅，还是西式汉堡、披萨和面食，在相同的价格区间，都可能成为萨利亚的潜在竞争对手。
综合以上两大原因，在中国开店对于Salia来说只是一个遥远的梦想。
其直营模式和开店速度决定了其可能长期陷入“食品荒漠”。
萨莉亚扎根于“食物沙漠”并不意味着她可以高枕无忧。
虽然也有一些“萨尔曼信徒”，但总体而言，消费者的品牌忠诚度并不高。
此外，在当前的消费环境下，平价牛排、面食、披萨不断涌现，高性价比餐饮赛道陷入混乱。
除了价格之外，萨利亚还需要不断提升品牌影响力和产品竞争力。
可见，“粮食荒漠”正是竞争最激烈、最残酷的地方。
在这里，萨利亚只有“时刻保持敏感度”，主动调整，纵深拓展，才能实现稳健长远的进步。
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