新基建“核心”机遇
06-06
终于迎来了日历上的最后一天。
“我在饮料行业已经7年了，没有哪一年比今年更令人兴奋的了。
” “9.9元、8.8元、3.8元……感觉自己走火入魔了。
” “抢开店和抢关店几乎同时发生，而且越来越火，我越来越不懂这个行业了。
”今年饮料将有哪些新方向？ 1.“今年是卷入度最高的一年。
” “从2007年进入茶行业，到2010年转型专注于咖啡，今年是内卷化程度最高的一年。
” 12月21日，入行7年的琪琪在社交平台上写下自己做的年终总结：“今年的饮料行业太复杂了。
我真切地感觉到，‘价格战’正在我身边上演。
9.9元、8.8元、6.6元、3.8元……感觉我是痴迷了。
”前段时间，青岛的小原也做出了一个决定：“在快到33岁的时候，我成功关掉了自己的第一家咖啡店。
” “开店容易，关门也容易。
“我太累了，开不下去了。
”小原咖啡店经营了近4年，熬过了口罩期，今年却被迫关掉了谢客的店。
“当我花了一些时间看了一下在美团，我发现短短一个月时间，一个地区就新开了六七家咖啡、茶饮店。
”小原说，“开店潮”和“关店潮”几乎同时发生，我们越来越不了解这个行业了，“今年太复杂、太难了”已经成为业内几乎所有人的共识，有很多经营者正在经历着残酷的生存。
陷入困境的不仅仅是个体户，连锁品牌也感受到了压力，据卡门不完全统计，2019年（截至12月20日），22家主流连锁品牌多达20家。
也就是说，主流品牌平均每月有19个新的联名活动。
“要么我们靠低价、创新包装或者联名IP来吸引眼球，否则就没有增长。
”一位不愿透露姓名的加盟商坦言。
供应链也在数量上。
“大家都从原材料端开始竞争，看谁能做出更‘健康’的产品。
”某知名供应链公司负责人表示。
乳制品创新升级的步伐越来越快。
回顾全年各大饮料事件，采访10+从业者，整理出一些意想不到的“滚动”方式，其中或许蕴含着一年的发展趋势。
2、饮料行业8大“卷”蕴藏着哪些新年趋势？ 1、低至1元/杯，咖啡比水还便宜？也许会有一个转折点。
“瑞幸和酷迪就在我旁边开店，一家店9.9元，一家店8.8元，这对我来说太难了。
我顺势推出了全店5.9元的优惠券。
销售额确实有所回升。
”短期来看，但根本没有利润。
”南京一位咖啡店老板抱怨道。
另外，我还发现上海一家叫TAIJUAN COFFEE的咖啡店提供经典美式菜肴，每杯3.9元；而外卖平台上不少小店的美式菜肴居然售价1.9元甚至0.9元。
咖啡行业“没有*，只有更低”的价格战愈演愈烈。
不过，也有业内人士认为，2020年咖啡价格将逐渐回归理性。
“子弹打完后，就很难持续了，不能带来利润的价格可能不会持续太久。
” 2、“沿街提货”24小时营业，服务场景“放量”将延续 今年3月，星巴克携手高德，在2019年星巴克门店推出“街头提货”服务北京和上海，顾客无需下车即可购买咖啡。
据了解，截至12月，“沿街取货”已在全国六大城市（北京、上海、成都、广州、杭州、苏州）和近百家星巴克门店上线。
此外，包括霸王茶记在内的不少茶饮品牌纷纷开设“24小时奶茶店”，通过延长营业时间更好地满足消费者需求。
当产品竞争发展到一定阶段时，能够带来增量、提高竞争壁垒的“服务内卷化”在未来几年必将持续下去。
3、葡萄削皮效率提高10倍以上？新的一年，滚动效率将向中小品牌蔓延。
今年7月，喜茶正式宣布，全套自主研发的“茶叶高科技”已在所有门店投入使用，从去皮、去核，到舂茶、配茶。
，涵盖店内原料准备、原料管理、配茶、泡茶等多个环节。
其中，自动去皮机、自动去核机、智能秤、智能饮茶机被誉为当前茶行业的“四大小发明”。
肉眼可见的领先品牌饮料店智能设备越来越多，提高效率已是大势所趋。
而当领先品牌开始争夺下线市场，竞争来到家门口时，区域中小品牌也将面临一轮“效率倒退”。
4.“小玩意”也开始滚动，类似三级管的受欢迎程度可能会增加。
你可以想象？今年饮料行业的体量甚至蔓延到了“小玩意”。
自从淡奶茶流行以来，与淡奶茶完美搭配的“三级管”也开始流行。
霸王茶几、喜茶、谷茗、茶百刀、蜀一勺鲜草、茶里一食、湖上阿姨等餐厅都已用“三级管”取代了热奶茶。
可以看到，从卷发产品体验来看，颗粒尺寸已经细如发丝。
明年，类似的细节升级可能会越来越多。
5、6元/杯的“真茶真奶”，下沉市场的健康价值也被彻底卷起来。
无论是追求清洁标签、升级奶基，还是公开成分表和热量表，饮料行业的健康趋势变得越来越重要。
明显的。
现在，我发现这种趋势已经全面蔓延到下沉市场。
今年9月，天啦啦推出牛油果新品，售价12元/杯，10天就卖出1万杯。
“牛油果降价”成为甜蜜啦啦队粉丝的重要理由。
区域连锁店也在采取行动。
豫北有一个奶茶品牌叫鹿小哥，网友称其“比蜜雪还便宜”。
单杯产品均价在6元左右，不少新品还拥有“真茶真??奶”的卖点。
6. 青椒和烤馕当杯子？改变包装材料也是一种差异化。
前段时间，“青椒拿铁”和“烤馕拿铁”登上了微博热搜。
用食物制作咖啡杯已经彻底流行起来，甚至出现了：芝麻球拿铁、番茄拿铁、苦瓜拿铁、南瓜拿铁、土豆咖啡、苹果拿铁、烤红薯拿铁……当产品创新到达瓶颈时，改变包装材料也是一种差异化理念。
7、负责人纷纷出海，蜜雪冰城海外店已回国。
“出海”已成为饮料品牌的集体举动。
仅第四季度，就出现了一系列海外大动作。
12月11日，Kudi Coffee越南首家门店开业。
此前，已在泰国曼谷、韩国首尔、印度尼西亚、日本、北美、加拿大多伦多、中国香港等地开设首家门店；当地时间12月8日，喜茶纽约百老汇大街店正式开业。
。
迄今为止，已在伦敦、墨尔本、吉隆坡等海外城市开设多家门店； 12月5日，Nayuki’s Tea首家泰国直营店在曼谷开业； 10月，田拉拉高调进军印尼市场，一举开设6家门店； Chabaido首家海外店在韩国首尔开业。
公开数据显示，截至今年11月，蜜雪冰城海外门店数量已达近20%。
头部品牌加快海外开店进度、腰部品牌寻求海外机会也将是“必然发生”。
8、随着古德摩宁、茶猫、嘉惠等的出现，饮料行业开始“推出二级品牌”。
近两年，以海底捞、九毛九为代表的餐饮龙头品牌纷纷发展二级品牌，寻找第三品牌。
第二条增长曲线，包括很多像台儿酸菜鱼这样的成功案例。
2009年起，茶饮咖啡品牌也开始跨界尝试：4月，湖尚阿姨推出咖啡品牌“上海鲜果咖啡”； 9月，茶颜悦色推出“新中式柠檬茶”品牌“古德莫宁”，主打柠檬茶饮料； 11月，酷迪咖啡推出茶饮品牌“茶猫”；不久前，岔百岛首家咖啡店“卡汇”在成都开业。
“副牌”发力无疑是寻求新的增量。
这一系列行动明年可能会更加密集。
3、“量”也是新时代到来的先兆。
来年饮料行业还会有哪些趋势或变化？我收集了一些业内人士的想法。
“清淡奶茶仍会是一种趋势，今年可能会流行茶和咖啡。
”拉欢咖啡创始人陈信哲认为。
“东方茶文化”将成为茶产业的核心点。
随着它的不断发酵和进化，茶和咖啡都会向这个方向发展。
摩托咖啡创始人陈瑞轩表示，“滚动是必然的，也是未来的常态。
这将迫使非职业选手退役，而职业选手将生存下来。
这将净化和重塑行业的商业模式。
”这将是对专业精神和意志力的考验。
” “优秀企业的本质应该是卓越。
”有业内人士认为，品牌只有积极提升产品质量、服务水平、运营效率，才能在这场危机中为下一阶段的发展创造机会。
无论如何，“量”是当下的普遍现象，但也是新时代的预兆。
毕竟，只要任由风浪发生，未来就能随波逐流。
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