壳牌首次发布碳中和目标及行动路线报告
06-18
近日，源码资本投资副总裁张继红受邀出席中国餐饮创新（双年展）大会，分享现状与未来中国餐饮业及投资。
分享一些亮点： Q1：关于餐饮行业和资本，过去三年的整体情况是怎样的？未来几年会有哪些新趋势？张继红：首先我认为餐饮创业者正在逐渐正视和接受他们对资本的看法和理解。
过去十年，资本在某些情况下给行业带来了一些创伤。
可能有一段时间大家都认为资本就是“资本”。
妖魔化”。
这件事三年来发生了很大的变化。
餐饮企业对资本的接受度和拥抱度大大提高，能够正视资本对企业未来发展带来的积极帮助和价值。
我觉得这件事是一个很大的改变。
其次，经过三年的疫情特殊时期，大家对特许经营、合资的认识也发生了逆转。
这种逆转不仅仅关乎资本，也关乎餐饮企业的创业者，他们对发展模式的选择、对特许经营模式的看法。
其价值也被重新评估和认可。
第三，许多隐藏在餐饮企业背后的企业逐渐浮出水面，通常是食品制造、供应链及相关配套服务的上游。
近一两年，无论是一级市场还是二级市场都逐渐崛起。
Q2：好的餐饮项目有哪些共同特点和评价标准？张继红：看看元妈近年来投资的一些餐饮企业，比如茶饮料的“茶颜悦色”、炸鸡汉堡的“塔斯汀”、油炸小吃的“西街炸串”，还有像做兰州牛肉面的“陈向贵”，有的是直营，有的是加盟。
说到好的项目，我觉得首先是它所依据的品类和赛道模型，这也是最基本的基础。
在特别好的品类和赛道上，即使大环境不好，即使遇到一些内外部挑战，其自身的抗周期、抗风险能力和活力也会更强。
同时，在规模化增长的过程中，也会遇到很多需要克服的障碍。
挑战会更少、更可控，你会事半功倍。
二是创新。
在当前的竞争环境下，想要脱颖而出，还是需要创新。
对于餐饮企业来说，更重要的是把握创新的程度和方向。
如果你回顾过去几年行业内取得巨大成绩的公司，你会发现很可能得益于优秀的品类基础+正确的微创新。
前者是基础，后者则给大家突破的窗口和可能。
所谓创新，可能体现在业态、模式上，也可能体现在产品上，也可能体现在管理上。
值得在座同仁深入思考。
但即便如此，以上两点可能只占不到50%的权重。
餐饮企业要想真正在更长的时间跨度内取得成功，做长久，最终还是取决于团队。
尤其是这几年的风雨飘摇，我越来越感觉到团队才是一个企业真正的“压舱石”、“脊梁”和“发动机”。
我非常钦佩优秀餐饮企业家的坚韧精神。
我也从他们身上学到了很多，包括他们做事的专注和投入，以及他们强烈的学习意愿和动力，以及他们在复杂环境和变化中持续工作的能力。
迭代和发展。
Q3：近两年有一种说法：资本对一些新开餐厅的估值过高，存在很多泡沫。
也有一些品牌获得了融资但失败或发展未能令人满意。
有媒体称，他们已经成熟，被资本透支了。
，您如何看待这些观点？张继红：我觉得大家应该理性看待“泡沫”。
因为无论资本市场冷还是热，金融的背后都是资本。
金融的周期性是其天然属性，有其内在逻辑，因而是必然的。
市场就像春、夏、秋、冬一样，也会有高峰期和冰期。
所以我认为，与其讨论市场的涨跌，不如大家一起思考这个问题——作为一家餐饮企业的领导团队和创始人，如何更好地利用资本、掌控资源。
这可能是一个更有意义的话题。
市场好的时候，环境更加宽松，寻求资金的成本和难度就会低很多。
这个时候，怎样才能利用好资金，在晴天修好屋顶，为寒冷的冬天做准备呢？如果我们利用资本背后的众多人力资源、智力资源、社会资源，就能把公司建设得更加强大，为未来的发展打下更好的基础。
、为企业设立壁垒。
而当环境不好的时候，如何利用好之前的积累，灵活应对，正如今年大会的主题所说，“耐心成长，突破寒冬”。
这背后体现的是团队对发展节奏的把握和有效利用资本的能力。
不仅餐饮如此，其他很多行业也是如此。
有的公司拿了太多钱，成了烫手山芋。
最终他们做了很多低效的事情，忽略了公司内部的很多问题。
因此，钱多还是钱少并不是理解和判断这个问题的关键，而是时刻保持清醒、冷静的心态，在市场和企业的不同阶段做正确的事。
资本和资源只是你成功路上的“武器”。
和“工具”。
Q4：说到周期，我们大会的主题是“耐心成长，突破寒冬”。
希望能给大家一些建议：餐饮企业如何度过当前周期，实现确定性增长？张继红：首先，短期来看，我们肯定要坚持熬过黎明前的最黑暗的时光。
目前普遍预计复苏是明年4月或5月，距离今天还有4个多月的时间。
在周期的尾部，我们必须确保能够顺利生存。
然后是“成长”。
我想，经历了这个周期之后，也许大家对“增长”的维度和内涵的理解也会发生变化。
过去大家讲增长，更多的是横向增长，是向外求的增长。
但很多时候，企业的成长和变化可能是隐藏在内部、外部看不到的垂直增长。
你可以随时问自己一个问题：如果我的业务是横向规模，外部增长可能没有那么大，那么我的内部能力和纵向骨架有增长吗？肉可能不再长了，但骨头却变得更坚固了。
这也是一种成长，这样的成长含金量更高。
等到下一个周期，当外界养分充足的时候，或许就能爆发出更强的实力。
在“后疫情时代”，如何谋求发展，我认为以下几个方面值得大家深入思考、努力和调整： 模型优化。
如何让自己的模型、模型更有生命力，增强物质和精神价值的刚性。
如何让它变得更轻，让盈亏平衡点更低，让成本结构变得更轻，以增强你的容错能力。
发展模式。
后疫情时代，从国家重大政策，从保就业到支持“个体工商户经济”等，一些曾经拥有较强产品能力、运营能力、品牌能力的企业可能已经到了一个关口看看能否通过合资、特许经营的模式打造下一阶段发展的新引擎。
基于以上，最后有一句话我觉得特别好，送给各位餐饮同仁：“先计划，后行动”，才能“持之以恒地行动”。
张继宏先生于2016年加入源码资本，专注于消费和机器人领域的投资。
此前，他曾就职于易美投资，参与多个科技和消费行业的直接投资，以及中国和海外市场的基金投资。
在连锁店和餐饮零售领域，主导和参与的投资项目包括：茶颜悦色、西街炸串、陈香桂、临记便利店、贝壳屋搜索等。
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