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06-17
在餐饮设备回收商卢强（化名）的生活中，拆解店面、回收库存已成为近10年来的日常。
来来往往，还有一幕让他印象深刻：一家红烧肉店里，一位退休老人举起锤子，将靠在墙上的红色灯箱砸得粉碎。
时值六月中旬，南方天气闷热，但在这家店里，卢强却看到了一丝寒意——退休夫妇足足投入了23万元，换来的却是冷冷的语音播报：袁到了。
老者的脸上浮现出难以形容的失望。
老夫妇不知道的是，卢强回收的设备利润率还不到50%。
从商家角度来看，这批货物“一文不值”。
“就当做一个人情吧，”卢强在提到这件事时叹了口气。
其实他也知道，如果说他在帮忙，那他也是在帮自己。
这两年，很多店铺的门开了又关，关了又开。
天眼查数据显示，截至目前，新增餐饮企业已超万家，主要是火锅、汽水、烧烤等，很多人怀着极大的兴趣进来，但几个月后，他们就关上了卷帘门，搬走了。
绝望地拿出餐椅和冰箱。
忙的时候，我给卢强这样的餐饮回收商做婚纱。
在京津冀经营设备回收的苟戈曾用“没有等不及的破产”来形容这一时期的餐饮业。
他趁势在北京租了一个平方米的仓库，成功开展了设备回收业务。
在他们淘金之路的另一边，有业主经历过的餐饮行业的喧嚣，也有残酷和复杂。
上半年货源不够，下半年，狗哥的社交平台上时不时就会弹出消息：有餐馆老板给他发来询问，要求他来回收设备。
或协助估价；其他人都被短视频吸引了，请他帮忙分析一下店铺的经营困境。
大多数时候，他都会拿起手机，一一回复，给出自己的意见。
设备回收对于苟哥来说是一份谋生职业，但面对即将到来的现实，他还是为这些餐馆老板感到遗憾。
△狗哥在社交平台发帖短视频来源：受访者何先生粗略算了一下，今年六七月份以来，咨询设备回收的用户平均每天有20多个，这意味着同样数量的餐饮企业可能面临崩溃。
回到三个月前，又是另一番景象了。
“（仓库）库存有几万，好像一下子供货不了了。
”苟哥记得，当时开店和关店的势头齐头并进，“有时我们今天去收货，第二天就有人进来了。
”下半年的时候。
成为了一条分界线。
进货变成库存，有时甚至不得不亏本处置。
卢强感觉大家开店的热情一下子就浇灭了。
也许经过几年、几个月的开店拉锯战，没有人敢盲目进入市场。
在狗哥、卢强这样的设备回收商眼里，他们的淘金之路是从特许经营模式的扩张开始的。
店主入行是因为品牌宣扬的简单、快捷、投资回收期短，但往往忽视了标准化服务所涉及的各种成本，比如品牌定制的展示柜、操作台等设备。
从回收商的角度来看，这些设备流通性较差，难以转售，只能废弃或当作废品处理。
另外，特许经营模式下，设备采购由总公司直接进行，会带来中间价差。
“品牌可能是最大的赢家。
”嘉兴某加盟品牌经营者表示，他们每年新开的近10家门店中，维持经营一年以上的不超过10%。
过去一周，卢强收到了五家专营店的回收询问，包括咖啡、火锅、卤味食品等。
另一个是外卖专卖店。
数据显示，今年前9个月，新增外卖相关企业超过38万家，同比增长3%。
卢强记得，过年的时候，巷子里出现了很多外卖店，靠就餐高峰的订单维持营业。
到了今年，消费者又重新回到店内就餐，外卖店与消费者之间的“蜜月期”已经结束，陷入了关店的困境。
他与一位鸡扒饭店老板交谈后得出结论，这些店虽然看起来规模不大，但所有费用都花在平台和租金上。
由于多种因素的综合作用，店主不堪重负，选择了退出。
△ 回收的二手设备。
资料来源：受访者 专营店和外卖店的“冷门”业务并不是真正支持回收商的业务。
给他们带来“火爆”生意的是私营店，因为他们的餐饮设备大多是通用电器。
卢强表示，无论是新手还是在餐饮行业摸爬滚打多年的“老手”，都会尽量选择耐用、高标准的设备。
由于其流通性强，其回收折扣幅度约为60-70%。
对于回收商来说，这些可以减轻库存压力。
苟弟兄也持有类似的观点。
在他的仓库里，进出速度最快的就是通用设备。
无论如何，只要餐馆关门，设备回收商就有空间。
设备回收商和商店老板就像冰与火一样。
当他们碰撞的时候，胜负已定。
竞争激烈，退出也有尊严。
三个月前，苟哥走进北京一家连锁火锅店。
店里灯光昏暗，桌椅排列整齐，但灰尘却清晰可见。
开店的夫妇已经等了他近半个小时了。
没有太多犹豫，他开始“清理”现场，将电磁炉、冰柜一一记录下来。
最终，这家启动资金一万多元的火锅店设备回收价格只有十万多元。
店老板告诉苟哥，这确实是出乎意料的——无论是开店还是关店。
开业第一年，业务稳定。
直到2010年，这家商店已经无法维持下去。
接下来的几年里，夫妻俩始终没有勇气关店，试图生存下去。
经过三年的努力，等待着的是更大的竞争压力。
无论是商业区还是街头，各种类型的餐厅随处可见。
夫妻俩算了一下，他们经营的店周围至少有7家同类型的店，互相之间正在进行价格战。
我实在是坚持不下去了，就找到了狗哥来回收装备，也算是有点补了。
这对退休夫妇也希望有尊严地退出。
他们拿出退休积蓄，在新商圈开了一家卤菜店。
开业首日5000元的营业额，让他们以为这会让他们的生意重新焕发活力。
但当消费者尝到新奇的滋味后，生意却越来越不景气。
坚持了四个月后，他们决定减少损失。
一家又一家商店的撤出，让卢强今年走上了致富的快车道。
去年4月，他为近40家餐饮店办理了设备回收业务。
他有一个平米的仓库，大部分二手设备都已经卖完了。
在卢强看来，变化是从三月份开始的。
当时，不断有人前来询问他仓库积压的冰柜情况，就连六个月前回收的定制烧烤车也开始流行。
数据印证了当时的兴奋之情。
今年上半年，仅烧烤相关餐饮企业新登记数量就达7万家，同比增长35.4%。
以南方地区的小吃街为例，新开业的烧烤店就有六七家。
这背后是淄博烧烤热潮带来的寒蝉效应。
但很快，卢强就感受到了变化。
“回头客”就在这里。
从他那里购买设备的店主再次找到他，要求他回收设备。
对方也说了同样的话，“同类竞争太多了，我们玩不下去了。
”此前，一份《中国餐饮大数据》报告显示，中国新开餐厅的平均寿命只有几天。
在卢强的生意上，表现更为直接：一家餐厅的生命周期不到一年。
与此同时，卢强的回收品类也发生了变化，各种咖啡机开始出现在他的仓库里。
根据自己的行业经验，他对餐饮行业有自己的判断。
奶茶店因为表面上利润高而成为很多“新手”的最爱，但同时也是死得最快的。
接下来是火锅、咖啡、烧烤。
这些餐饮店是消费者的日常需求，但需求就意味着竞争。
开店之前，他花了一万到一万元，但开店之后，每一分钱都赚到了——这就是卢强*的感受。
苟哥也觉得，今年新开店中，新手创业者与开店老手的比例约为9:1。
这是他进入这个行业，感受到“最不平衡”的一年。
“新手”的盲目性固然令人遗憾，但生意终究是生意。
一个现实是，商店关门越严厉，设备回收商的赚钱之路就越顺畅。
设备回收业务也已卷起。
苟弟兄今年37岁。
在加入设备回收行业之前，他已经在电商行业工作多年，积累了一些经验。
2016年，餐饮设备回收行业尚未全面起飞。
相反，一些在线网站与线下回收箱竞争。
苟哥由此发现了商机。
他从数据推断，餐饮市场注册门店约1万家，每月关店率在10%左右。
只要方法得当，一定能在市场上占据一席之地。
进入行业后，狗哥也曾尝试搭建平台，但由于回收模式难以标准化，于是转向自营。
年中，苟哥的生意出现了转机。
那时，他所在的城市，奶茶店、火锅店纷纷关门。
当年的高峰期，狗哥平均每天会收到30-50个回收询价，他的生意也相应增加。
然而，胜利者的生活在这几个月里似乎发生了巨大的变化。
△狗哥仓库积压设备来源：受访者“同行多了，卖货难”。
今年7月份之后，狗哥发现全国很多人都把目光转向了设备回收。
影响在于它被“滚动”给各种规模的回收商。
“设备回收的平均利润为50%，这一下子吸引了原本想开店的人。
”激烈竞争下，餐饮设备回收行业的弊端凸显。
去年，狗哥考虑将业务范围扩大到全国。
“但这个业务太区域化，很难扩展到全国范围。
”而且，由于竞争，二手设备的价格一再被打压。
很多时候，回收价格甚至高于销售价格。
郭歌的业务链上，收回的毛利应该在50%以上。
扣除场地租金、运输、返利、维护和售后，净利润约为10%。
从目前的情况来看，净利润只有既定数额的一半。
另一个棘手的问题是，二手设备的定价标准受人为因素影响较大。
同一批设备，如果回收价格是人民币还是人民币，就有利润空间。
在设备制造商没有严格规范的情况下，回收商目前只能依靠个人判断，这也成为设备回收行业价格战的导火索。
卢强的感受来自他的周围。
他有一个餐饮集团，最初成立是为了方便回收和销售。
今年8月、9月，他发现群里有餐厅老板觉得这个行业无非是“买来卖”，就入市了。
但半个月后，对方因设备售后、销售库存等问题向他发出求救信号。
他回忆起自己刚进入这个行业时的样子，没有受过教育，也没有任何技能。
他从调味品批发商起家，沿着餐饮行业的长链条一直走到现在。
用他自己的话说，“只有走过了，才能知道餐饮的陷阱”。
设备回收看似简单、轻便，但大多数从业者学历较低，属于低端行业。
但现在的设备回收与几年前传统的线下回收完全不同。
那时候靠信息差就能赚钱，而且报价也不透明。
如今，竞争变得激烈，信息清晰、业务看似简单，这让更多的进入者沉入谷底。
“他们很多的计算方法很简单，买一块，卖一块，你就赚了一半，其实不是这样计算的。
”苟歌的金矿开采方式也在不断调整。
他在多个社交平台发文短视频，讲述自己入行以来亲眼目睹的餐厅老板的坎坷故事，以寻找潜在客户。
他还在二手平台招聘了近千名兼职客服人员。
每一笔交易，苟哥都会给你5%的佣金。
他表示，截至目前，线上销售约占其整体业务的30%。
一向风起云涌的设备回收行业，因淘金者涌入的增加而越走越远。
这些年与餐饮行业共舞的过程中，他们见证了行业的风风雨雨，更看到了人心。
玩家可能会有不同的结局。
在上海，34岁的咖啡店老板徐延禧的创业之路只持续了97天。
去年，他被迫辞去教学培训老师的工作。
失业的生活很艰难，所以他想如果自己还有点积蓄的话就要做点什么。
咖啡馆是他年轻时的梦想。
很快就做出了决定，他投资近40万元，在静安区繁华地段开设了一家梦想咖啡店。
97天后，10万多元购买的咖啡机成本收回一半。
现在回想起来，他说他吸取了教训。
徐言希在国庆假期前回到了办公室小隔间。
整洁的工作站和单调的电脑键盘给了他一种熟悉的安全感。
卢强不再关心这对退休夫妇未来的生活。
他认为生意失败后，老人会选择安享晚年。
当然，他也听说过越打越勇的例子，“如果你关闭了一个家庭，你就会立即打开下一个家庭”。
店主曾经过着平静的生活，而回收商则在思考未来的路。
△狗哥仓库一景 来源：受访者 下半年，狗哥强烈预感咖啡市场将发生大变化。
他分析，今年不少新加盟品牌进入咖啡赛道，有的以8.8元、9.9元的低价策略直接刺激市场。
影响是，当“烧钱模式”结束时，回收行业将积累成百上千台咖啡机。
“如果流动性差，价格自然就会低。
此外，狗哥观察到，做好的菜肴正逐渐成为影响未来的变量之一。
自动化设备与传统设备的竞争很快就会对他仓库的周转率产生影响。
他记得今年他看到北京的一些面馆开始用机器人代替人类煮面。
“但随着每年都有新产品推出，我不知道未来会是什么样子。
见惯了大起大落的卢强表示，“只要不盲目行动，放慢脚步，无论是开店还是回收，什么都可以做。
”这是一个发生在当前经济背景和互联网时代的故事。
。
在衣食住行方面，从来都不缺少新玩家，他们总是盼望着能够站在胜利的一边。
但实际情况或许又回到了那句话：没有人知道未来会带来什么。
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